طرز تهیه راتاتویی اصل فرانسوی بدون فر و در قابلمه
راتاتوی یا راتاتویی، یکی از غذاهای اصیل، سنتی و محبوب فرانسه است. بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی، کدو سبز، پنیر پارمزان، رب و روغن زیتون اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این غذای خوش طعم فرانسوی هستند. این غذا همچنین یک سس مخصوص دارد که طرز تهیه راتاتویی و سس مخصوص آن را در ادامه مطرح می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه راتاتویی:
- ۱. بادمجان متوسط: 2 عدد
- ۲. کدو سبز متوسط: 2 عدد
- ۳. گوجه فرنگی متوسط: 3 عدد
- ۴. پیاز درشت: ۲ عدد
- ۵. پنیر پارمزان: 100 گرم
- ۶. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- ۷. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر:به مقدار لازم
- ۸. روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری
طرز تهیه راتاتویی:
-
۱.
مرحله اول؛ طعم‌دار کردن بادمجان و کدو:
کدوها و بادمجان‌ها را شسته و بدون پوست به‌صورت حلقه‌های یکنواخت مانند زمانی که می‌خواهید گراتن بادمجان درست کنید، برش دهید. سپس، آن‌ها را داخل یک کاسه بزرگ قرار داده و ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را به‌آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
-
۲.
مرحله دوم؛ تهیه سس راتاتویی:
در این مرحله، باید سس رتتویی را تهیه کنید. ابتدا پیازها را شسته، پوست بگیرید و به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس، پیازها را در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی و کاراملی درآیند. مقداری زردچوبه به پیازهای تفت‌داده شده اضافه کنید. حالا رب گوجه‌فرنگی را به آن‌ها افزوده و منتظر بمانید تا بوی خامی رب از بین برود. بعد از آن، نصف استکان آب به تابه اضافه کرده و چند دقیقه صبر کنید تا سس کمی بجوشد و روغن از آن جدا شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. برای اینکه سس شما نسوزد و به‌خوبی جا بی‌افتد پیشنهاد می‌کنیم از تابه استیل استفاده کنید. در سایت پارس استیل خرید تابه استیل به‌صورت آنلاین امکان‌پذیر است.
-
۳.
مرحله چهارم؛ خرد کردن گوجه فرنگی و چیدن در ظرف:
گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و به‌صورت حلقه‌های یکنواخت برش دهید. سپس یک قابلمه مناسب، مثل قابلمه استیل را انتخاب کرده و سس رتتویی را به‌طور یکنواخت در کف قابلمه بریزید. حلقه‌های گوجه‌فرنگی، بادمجان و کدو سبز را به ترتیب و به‌صورت فشرده در ظرف بچینید تا همه فضای آن پر شود و بعد، روی اجاق قرار دهید.
-
۴.
مرحله ششم؛ پختن راتاتویی با شعله کم:
باقیمانده روغن زیتون را با پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط کرده و با یک برس آشپزی آن را روی سبزیجات بمالید. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 40 دقیقه تا یک ساعت به آرامی و با شعله کم بپزد. در واقع رتتویی در قابلمه و بدون فر بیشتر با بخار پخته می‌شود. از این رو در قابلمه را حتما روی آن قرار دهید.
برای اطلاع از طرز تهیه پیتزا در قابلمه می‌توانید مقاله مربوطه را مطالعه کنید.
قابلمه استیل کف سه لایه ۴.۲ لیتری سایز ۲۲
قابلمه استیل ۲۲۰ درب پیرکس برای یک خانواده متوسط و کم جمعیت بهترین انتخاب است. این محصول دارای حجم ۴/۲ ...
مشاهده محصولطرز تهیه راتاتویی در فر
برای تهیه راتاتویی در فر، ابتدا فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و مراحل زیر را طی کنید:
- یک عدد بادمجان، یک عدد کدو سبز، یک عدد فلفل دلمه‌ای، دو عدد گوجه‌فرنگی و یک عدد پیاز را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید.
- در یک تابه ( ترجیحا استیل) کمی روغن زیتون بریزید و دو حبه سیر خردشده را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- مقداری رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، آویشن و ریحان خشک را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
- کف یک ظرف مخصوص فر را با این سس بپوشانید و سپس حلقه‌های سبزیجات را به‌صورت مرتب و متناوب روی سس بچینید. مقداری روغن زیتون روی سبزیجات بریزید و در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان یا پنیر موزارلا روی آن بپاشید.
- ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر باقی بماند تا روی سبزیجات کمی برشته شود.
پس از پخت، راتاتویی را با ریحان تازه تزئین کرده و گرم سرو کنید. برای تفت دادن مواد بهتر است از قابلمه استیل استفاده کنید که مواد نسوزد. در سایت پارس استیل می‌توانید قیمت انواع سرویس قابلمه استیل را مشاهده کرده و محصول مدنظر را به‌صورت آنلاین سفارش دهید.
طرز تهیه راتاتویی با گوشت چرخ کرده
برای تهیه راتاتویی با گوشت، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌های دلخواه مخلوط کرده و برای چند دقیقه در یخچال استراحت دهید. در این حین، بادمجان، سیب‌زمینی و کدو را به‌صورت حلقه‌ای برش زده و کمی در روغن تفت دهید. برای تفت از انواع قابلمه‌های استیل استفاده کنید تا مواد به‌خوبی آب‌دار شده و نسوزد. برای مشاهده قیمت قابلمه استیل تکی ایرانی یا سرویس قابلمه به صفحه مربوطه در سایت مراجعه کنید.
سس گوجه‌فرنگی را مطابق روش‌های معمول آماده کرده و کف ظرف مخصوص فر بریزید. حالا از مایه گوشتی گلوله‌هایی برداشته و به شکل شامی فرم دهید. سپس آن‌ها را به‌صورت مرتب در کنار حلقه‌های سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه، کدو و پیاز بچینید. در پایان، ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا مواد کاملا پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
نکات پایانی برای تهیه راتاتویی فرانسوی
تهیه راتاتویی چندان دشوار نیست؛ اما پیشنهاد می‌کنیم در حین پخت چند نکته را در نظر داشته باشید:
- هنگام چیدن سبزیجات در ظرف، آن‌ها را کاملا فشرده قرار دهید، زیرا در حین پخت از حجم مواد کاسته می‌شود.
- برای عطر و طعم بهتر، یکی دو حبه سیر رنده شده را همراه با پیاز تفت دهید تا سس راتاتویی خوش‌عطرتر شود.
- استفاده از فویل هنگام پخت، از تبخیر بیش از حد آب غذا جلوگیری کرده و راتاتویی را آب‌دارتر می‌کند.
در برخی دستورهای اصلی در انتهای پخت مقداری سبزیجات معطر مانند آویشن و پونه اضافه می‌شود. این کار راتاتویی را خوش طعم‌تر می‌کند. اگر می‌خواهید غذاهایی مانند پیتزا یا راتاتویی را در قابلمه درست کنید، قابلمه‌های استیل بهترین گزینه هستند؛ چرا که این قابلمه‌ها با کف سه لایه خود از سوختن مواد غذایی جلوگیری کرده و هم‌زمان غذای شما را ترد و خوشمزه می‌کنند. در سایت پارس استیل می‌توانید انواع محصولات استیل مانند قابلمه، تابه، سینی و کتری استیل را با بهترین قیمت خریداری کنید.