Skip to content

گراتن بادمجان- طرز تهیه آسان گراتن بادمجان در قابلمه

کراتن بادمجان
۶۰ دقیقه
۴ نفر
فرانسه

گراتن بادمجان که آن را با نام موساکا می‌شناسند یکی از معروف‌ترین غذاهای یونانی است که طعم فوق العاده‌ای دارد و یک پیشنهاد ویژه برای افرادی که به دنبال یک غذای خاص یا گیاهی هستند محسوب می‌شود. روش پخت این غذا بسیار آسان است و می‌توانید از آن بعنوان پیش غذا نیز استفاده کنید. برای پخت یک گراتن بادمجان خوشمزه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه گراتن بادمجان در قابلمه:

  • ۱. بادمجان: ۴ عدد
  • ۲. قارچ: ۲۰۰ گرم
  • ۳. پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
  • ۴. آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۵. نمک: ‍۱ قاشق غذاخوری
  • ۶. پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۷. آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۸. سس بشامل: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه گراتن بادمجان در قابلمه:

  • ۱. آماده کردن بادمجان‌:

    در اولین قدم لازم است بادمجان‌ها را پوست گرفته و سپس بصورت حلقه‌ای برش بزنید. به جهت کاهش میزان مصرف روغن ده دقیقه بادمجان‌ها را در آب نمک بخوابانید و سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن گرفته شود.

  • ۲. سرخ کردن بادمجان:

    در ماهیتابه‌ای با سایز مناسب روغن ریخته و پس از داغ شدن بادمجان‌ها را داخل ماهیتابه بچینید و دو طرف آن را سرخ کنید. پس از سرخ شدن کامل آن را در آبکش فلزی و یا روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

  • ۳. آماده کردن قارچ‌:

    قارچ‌ها را بصورت ورقه ای خرد کرده و سپس در ماهیتابه مورد نظر با حرارت بالا تفت دهید تا قارچ‌ها آب نیندازد. در حین تفت دادن نمک و آبلیمو را نیز اضافه کنید. زمانی که قارچ‌ها بصورت کامل تفت داده شد و تغییر رنگ پیدا کرد می‌توانید حرارت را خاموش کنید.

  • ۴. چیدن مواد داخل ماهیتابه:

    کف ماهیتابه مورد نظر را مقداری چرب کرده و سپس بادمجان‌ها را در کف ماهیتابه بچینید و روی سطح آن را کمی پودر سیر، فلفل و آویشن بپاشید و سپس قارچ و پنیر پیتزا را به آن اضافه کنید و مجدداً یک لایه دیگر بادمجان بچینید و همین روال را تا انتها ادامه دهید.

  • ۵. پخت گراتن:

    در نهایت یک لایه سس بشامل روی گراتن ریخته و سطح آن را با پنیر پیتزا بپوشانید. درب قابلمه را بگذارید و 30 الی 40 دقیقه زمان دهید تا پنیر پیتزا آب شده و گراتن آماده شود.

گراتن سیب زمینی
گراتن سیب زمینی- طرز تهیه گراتن سیب زمینی با مرغ،گوشت و قارچ

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار فرانسوی، گراتن است که در ظروف مخصوص خود در فر و یا تنور ...

مواد لازم برای تهیه گراتن بادمجان با گوشت:

۱. بادمجان دلمه‌ای: ۴ عدد

۲. گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

۳. فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد

۴. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

۵. پیاز: ۱ عدد

۶. قارچ متوسط: ۵ عدد

۷. پنیر پیتزای رنده شده: ۲۰۰ گرم

۸. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و آویشن: به میزان لازم

طرز پخت گراتن بادمجان گوشت:

۱. آماده سازی بادمجان:

برای آماده‌سازی بادمجان‌ها به شکل گفته شده در قسمت قبل عمل کنید.

۲. تفت دادن گوشت:

پیازها را بصورت خلالی نازک خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. پس از آن که پیازها کمی سبک شد گوشت چرخکرده را به همراه نمک و فلفل به پیازها اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی مخلوط نمایید.

۳. اضافه کردن دیگر مواد:

فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها را خرد کرده و هرکدام را بصورت جداگانه تفت دهید تا پخته شود و سپس به مخلوط گوشت چرخکرده اضافه کنید..

۴. پخت مایع گوشت:

پس از اضافه کردن فلفل و قارچ‌‌ها در قسمتی از ماهیتابه رب گوجه فرنگی را نیز اضافه و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن کمتر شود. سپس تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. پودر سیر، فلفل و آویشن را در ادامه به مواد اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا طی حرارت تمامی مواد بخوبی پخته شوند.

۵. چیدمان مواد داخل ماهیتابه:

پس از گذشت حدوداً ۲۰ دقیقه تمامی مواد بخوبی پخته شده است. در این مرحله ظرف مورد نظر با دیواره‌های کوتاه (ترجیحاً پیرکس) را انتخاب کرده و یک لایه از بادمجان‌ها را در کف آن بچینید. حال یک قاشق از مایع گوشتی را روی بادمجان‌ها بریزید و با قاشق آن را پهن کنید. سپس روی مایع گوشتی مقداری پنیر پیتزا بریزید. این ترتیب را تا بالای ظرف ادامه دهید و در نهایت در لایه آخر پنیر پیتزا بریزید. در این قسمت میتوانید در هر لایه بصورت اختیاری مقداری سس بشامل نیز روی سطح اضافه کنید.

۶. پخت گراتن:

ظرف حاوی گراتن را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از گذشت این مدت در صورتی که پنیر سطح گراتن طلایی رنگ شده بود غذا آماده است و می توانید آن را سرو نمایید.

همچنین میتوانید مانند شیوه قبلی تمامی مواد را در ماهیتابه بچینید و به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا پنیر پیتزا آب شده و گراتن بادمجان و گوشت آماده شود.

علاوه بر بادمجان برای تهیه گراتن میتوانید از دیگر مواد مانند سیب زمینی استفاده کنید. برای مشاهده طرز تهیه گراتن سیب زمینی، مرغ و قارچ در قابلمه، این مقاله را مطالعه نمایید.

نکات کلیدی هنگام طبخ گراتن بادمجان

  • میتوانید از مقداری سبزیجات و یا جعفری برای خوشمزه‌تر شدن گراتن استفاده کنید.
  • در صورتی که گراتن را برای مهمانی تهیه می‌کنید میتوانید به شکل مافین آن‌ها را تهیه کرده تا مصرف آن نیز راحت‌تر باشد.
  • عطر آویشن روی پنیر فوق العاده است در صورت دلخواه می توانید روی پنیر پیتزا مقداری آویشن نیز اضافه کنید.
  • بهتر است چیدن هر یک از لایه‌ها را ۲ الی ۳ بار در ظرف مورد نظر تکرار کرد.
  • هنگام خرید بادمجان به کلاهک آن دقت کنید. هرچه کلاهک بلندتر بادمجان شیرین‌تر خواهد بود.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.