طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای (سیخی و بدون سیخ)
جوجه کباب زعفرانی یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است. به دلیل پخت آسان، این غذا اغلب به عنوان گزینه‌ای ایده‌آل برای پیک‌نیک و اوقات تفریح در طبیعت انتخاب می‌شود. یکی از روش‌های رایج پختن مرغ، سیخ‌کشیدن مرغ و کباب کردن آن روی شعله گاز یا ذغال است. اما اگر فضای کافی برای استفاده از منقل را ندارید یا ترجیح می‌دهید این غذا را در آشپزخانه آماده کنید، به راحتی می‌توانید جوجه کباب را بدون نیاز به منقل و حتی بدون سیخ در قابلمه بپزید. در این روش، از سیخ‌های چوبی یا روش‌های جایگزین برای پخت استفاده می‌شود. این مقاله به شما آموزش می‌دهد که چگونه جوجه کباب قابلمه‌ای (هم با سیخ و هم بدون سیخ) را به سادگی در منزل تهیه کنید. گوشت مرغ در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. از همین رو در طبخ بسیاری از غذاهای ایرانی، از طرز تهیه مرغ ناردونی به‌عنوان یک غذای سنتی گرفته تا غذاهایی مانند جوجه کباب تابه‌ای، توصیه می‌شود از مرغ تازه استفاده کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای:
- ۱. مرغ: ۱ عدد متوسط
- ۲. گوجه فرنگی: ۴ عدد
- ۳. فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- ۴. پیاز: ۲ عدد متوسط
- ۵. زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- ۶. کره: ۵۰ گرم
- ۷. آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
- ۸. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ۹. پودر سیر و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای:
-
۱.
آماده سازی مرغ :
برای تهیه کباب مرغ تابه‌ای ابتدا لازم است مرغ را به‌خوبی بشویید و آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کنید بهتر است هر تیکه را بین ۳ تا ۴ سانتی متر خرد کرده و داخل کاسه‌ای با سایز مناسب بریزید.
سپس پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مرغ‌ها بریزید. لازم است ادویه‌های مورد نظر از جمله نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در این مرحله به مرغ‌ها اضافه کرده و مقدار کمی نیز آبلیمو به مخلوط اضافه کنید. تمامی مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه داخل مواد در یخچال استراحت کنند تا مرغ به خوبی طعم‌دار شوند ولی اگر زمان کافی ندارید، پس از مخلوط کردن تمامی مواد مراحل پخت را ادامه دهید. -
۲.
آماده سازی مواد جهت پخت:
فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و داخل آن را خالی کرده و سپس در سایز مناسب خرد کنید تا بتوان در سیخ چوبی قرار داد. تابه‌ای را انتخاب کرده و داخل آن را آب ولرم بریزید و اجازه دهید سیخ‌های چوبی به مدت ۲ دقیقه داخل تابه قرار بگیرد. جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و داخل سیخ‌های چوبی بچینید. ما بین هر یک از مرغ‌ها نیز از فلفل دلمه‌ای خرد شده قرار دهید. در این مرحله می‌توانید از یک سینی استیل استفاده کرده و سیخ‌های آماده را درون سینی قرار دهید. کره را داخل ماهیتابه آب کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
-
۳.
پخت جوجه‌ها؛ آخرین گام قبل از سرو:
تابه‌ای دیگر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زمان دهید تا تابه داغ شود.
سیخ‌های چوبی را داخل تابه بچینید و صبر کنید تا رنگ جوجه‌ها تغییر کند. بعد آنها را برگردانید و با قلمو، مخلوط کره و زعفران را روی سطح آن بمالید. این کار باعث می‌شود علاوه بر طعم خوب، ظاهر آن نیز زیباتر شود.
زمانی که یک طرف جوجه‌ها سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و حتما به هر دو طرف مخلوط کره زعفرانی را اضافه کنید. در این مرحله پخت جوجه‌ها به اتمام رسیده و می‌توانید گوجه‌ها را داخل ماهیتابه سرخ کرده و بسته به سلیقه خودتان جوجه‌ها را همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید. اگر به‌غذاهایی که با مرغ پخته می‌شود علاقه دارید، شاید طرز تهیه اکبر جوجه و پختن این غذا نیز برایتان خوشایند باشد.
این میزان مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. شما می‌توانید این مواد را هم در قابلمه و هم در ماهیتابه استیل، بپزید؛ طعم نهایی هیچ تفاوتی نخواهد داشت.
طرز تهیه انواع کباب مرغ تابه‌ای
برای تهیه کباب مرغ تابه‌ای ابتدا لازم است مرغ را به‌خوبی بشویید و آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کنید بهتر است هر تیکه را بین ۳ تا ۴ سانتی متر خرد کرده و داخل کاسه‌ای با سایز مناسب بریزید.
سپس پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مرغ‌ها بریزید. لازم است ادویه‌های مورد نظر از جمله نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در این مرحله به مرغ‌ها اضافه کرده و مقدار کمی نیز آبلیمو به مخلوط اضافه کنید. تمامی مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه داخل مواد در یخچال استراحت کنند تا مرغ به خوبی طعم‌دار شوند ولی اگر زمان کافی ندارید، پس از مخلوط کردن تمامی مواد مراحل پخت را ادامه دهید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و داخل آن را خالی کرده و سپس در سایز مناسب خرد کنید تا بتوان در سیخ چوبی قرار داد. تابه‌ای را انتخاب کرده و داخل آن را آب ولرم بریزید و اجازه دهید سیخ‌های چوبی به مدت ۲ دقیقه داخل تابه قرار بگیرد. جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و داخل سیخ‌های چوبی بچینید. ما بین هر یک از مرغ‌ها نیز از فلفل دلمه‌ای خرد شده قرار دهید. در این مرحله می‌توانید از یک سینی استیل استفاده کرده و سیخ‌های آماده را درون سینی قرار دهید. کره را داخل ماهیتابه آب کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
پخت جوجه‌ها؛ آخرین گام قبل از سرو
تابه‌ای دیگر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زمان دهید تا تابه داغ شود.
سیخ‌های چوبی را داخل تابه بچینید و صبر کنید تا رنگ جوجه‌ها تغییر کند. بعد آنها را برگردانید و با قلمو، مخلوط کره و زعفران را روی سطح آن بمالید. این کار باعث می‌شود علاوه بر طعم خوب، ظاهر آن نیز زیباتر شود.
زمانی که یک طرف جوجه‌ها سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و حتما به هر دو طرف مخلوط کره زعفرانی را اضافه کنید. در این مرحله پخت جوجه‌ها به اتمام رسیده و می‌توانید گوجه‌ها را داخل ماهیتابه سرخ کرده و بسته به سلیقه خودتان جوجه‌ها را همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید. اگر به‌غذاهایی که با مرغ پخته می‌شود علاقه دارید، شاید طرز تهیه اکبر جوجه و پختن این غذا نیز برایتان خوشایند باشد.
روش دیگر پخت جوجه‌ها؛ پخت جوجه بدون سیخ
ابتدا مرغ‌ها را مزه دار کرده و پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را از داخل مواد خارج کنید. قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و مقدار کمی کره به آن اضافه کنید. سپس مرغ‌ها را اضافه کرده و زعفران دم شده را روی تمامی مرغ‌ها بریزید و به خوبی تفت دهید تا یکدست شود. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مرغ‌ها ترد و آبدار باشند بهتر است زمان پخت در قابلمه را ببندید و هرچند دقیقه یکبار جوجه‌ها را جابه‌جا کنید. تقریبا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت مرغ‌ها لازم است.
اگر قابلمه‌ای با سایز مناسب برای پخت این غذا ندارید، خرید قابلمه استیل اصل تک گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. شما می‌توانید هر قابلمه‌ای را با سایز دلخواه به‌صورت تکی خریداری کنید.
در مرحله بعدی برای تهیه گوجه، فلفل و سس لازم است ابتدا آنها را با مقدار کمی روغن و نمک مزه‌دار کنید و زمانی که مرغ‌ها نیم‌پز شد در کنار جوجه‌ها قرار دهید تا پخته شود. برای تهیه سس نیز ۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع را به آن اضافه کنید تا کاملا یکدست شود. سس آماده شده را می‌توانید روی جوجه‌کباب‌های آماده شده بریزید تا نرم و براق شوند.
فوت و فن تهیه جوجه کباب تابه‌ای
اگر به‌دنبال تهیه غذایی با طعم بهتر یا طعم رستورانی هستید، رعایت نکات و فوت و فن‌های زیر به شما کمک می‌کند تا به طعم دلخواه خود دست پیدا کنید.
- در صورتی که می‌خواهید جوجه‌ها را به‌صورت رستورانی تهیه و سرو کنید؛ استفاده از روش پخت جوجه کباب تابه‌ای همراه با سیخ چوبی در ماهیتابه‌های پارس استیل بهتر است.
- برای این‌که طعم جوجه کباب خوشمزه‌تر شود، از ماست برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها استفاده کنید. توجه داشته باشید که ماست شیرین باشد و از میزان لازم استفاده کنید تا طعم مرغ‌ها تغییر نکند.
- اگر عاشق طعم‌های تند هستید مقداری سس فلفل یا فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید.
- برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید تا علاوه بر بافت نرم کباب، طعم آن نیز بهتر باشد. معمولا ران مرغ برای تهیه کباب تابه‌ای مناسب نیست.
- اگر می‌خواهید با روغن کمتری غذا بپزید، بهتر است از ماهیتابه گریل استفاده کنید.
- برای افزایش عطر، طعم و رنگ بیشتر جوجه‌ها می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به سس جوجه‌ها اضافه کرده یا در مراحل پایانی پخت به جوجه‌ها اضافه کنید.
- تمامی مراحل پخت جوجه‌ها باید روی حرارت ملایم صورت بگیرد. در صورتی که شعله گاز کم باشد باعث می‌شود مرغ‌ها سفت شوند و در صورتی که حرارت بالا باشد باعث پخته نشدن کامل مرغ‌ها می‌شود.
- زمان پخت نیازی به اضافه کردن آب نیست و طی مراحل پخت جوجه‌ها بوسیله سسی که به آن اضافه شده و عصاره خود مرغ‌ها پخته می‌شود.
- اگر دوست دارید در نهایت جوجه کباب‌ها به‌صورت آبدار پخته شوند زمانی که جوجه‌ها طلایی رنگ شدن آنها را در ماهیتابه برگردانید و پس از سرخ شدن دو طرف، آنها را به سرعت از روغن خارج کنید و سپس سس مخصوص به همراه زعفران را روی جوجه‌ها بزنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیب‌زمینی هم سرخ کنید و در زمان سرو در کنار گوجه‌ها قرار دهید.
در نظر داشته باشید رعایت کردن هر یک از این نکات، به ذائقه غذایی و سلیقه شما ارتباط دارد.
جوجه کباب ماهیتابه‌ای؛ غذایی خوشمزه و زیبا برای مهمانی‌ها
جوجه کباب تابه‌ای، چه به صورت سیخی و چه بدون سیخ، یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و مناسب برای هر موقعیتی است. با رعایت نکات و فوت‌و‌فن‌های ذکر شده، می‌توانید این غذا را با طعمی رستورانی و ظاهری جذاب در منزل تهیه کنید. این غذا نه‌تنها برای پیک‌نیک و مهمانی‌ها گزینه‌ای عالی است، بلکه به دلیل پخت آسان و مواد اولیه در دسترس، به یکی از غذاهای همیشگی منوی شما تبدیل می‌شود. با کمی خلاقیت و استفاده از مواد تازه، جوجه کباب تابه‌ای را به‌عنوان یک غذای لذیذ و دوست‌داشتنی سرو کنید.
کتلت مرغ خوشمزه- طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده و خام
یکی از غذاهای خانگی که بسیار در میان ایرانیان پر طرفدار است کتلت است. معمولاً کتلت به چند روش تهیه ...