Skip to content

طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای (سیخی و بدون سیخ)

کباب مرغ قابلمه ای
۶۰ دقیقه
۴ نفر
۱۶۵ کالری

جوجه کباب زعفرانی یکی از غذاهای ساده ایرانی و در عین حال خوشمزه و بسیار پرطرفدار است. بخاطر طبخ راحتی که این غذا دارد معمولاً زمان پیک نیک و تفریح در طبیعت بهترین گزینه برای پخت است. گوشت مرغ بخاطر محبوبیت بالایی که دارد روش‌های پخت مختلفی نیز برای آن وجود دارد، از جمله این روش‌ها می‌توان به مرغ بریان، مرغ سوخاری، کباب کوبیده مرغ و کباب دیگی اشاره کرد. یکی از روش‌های معمول، به سیخ کشیدن مرغ و کباب کردن بر روی شعله گاز و یا روی ذغال است. ممکن است بعضی وقت‌ها بخواهید آن را در منزل تهیه کنید و فضای کافی برای آماده کردن منقل نداشته باشید. شما می‌توانید به راحتی پخت جوجه‌ها را در آشپزخانه و بدون منقل انجام دهید. معمولاً برای پخت جوجه‌ها به این روش میتوانید از سیخ های چوبی استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای:

  • ۱. مرغ: ۱ عدد متوسط
  • ۲. گوجه فرنگی: ۴ عدد
  • ۳. فلفل دلمه ای: ۱ عدد
  • ۴. پیاز: ۲ عدد متوسط
  • ۵. زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۶. کره: ۵۰ گرم
  • ۷. آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۸. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • ۹. پودر سیر و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای:

  • ۱. آماده سازی مرغ :

    برای تهیه کباب مرغ قابلمه‌ای ابتدا لازم است مرغ را بخوبی بشویید و آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کنید بهتر است هر تیکه را بین ۳ الی ۴ سانتی متر خرد کرده و داخل کاسه‌ای با سایز مناسب بریزید.

    سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مرغ‌ها بریزید. لازم است ادویه‌های مورد نظر از جمله نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در این مرحله به مرغ‌ها اضافه کنید و مقدار کمی نیز آبلیمو به مخلوط اضافه کنید. تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

    اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه داخل مواد در یخچال استراحت کند تا مرغ به خوبی طعم دار شوند ولی اگر زمان کافی ندارید میتوانید پس از مخلوط کردن تمامی مواد  مراحل پخت را ادامه دهید.

  • ۲. آماده سازی مواد جهت پخت:

    فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و داخل آن را خالی کنید و سپس در سایز مناسب خرد نمایید تا بتوان در سیخ چوبی قرار داد.

    قابلمه‌ای را انتخاب کرده و داخل آن را آب ولرم بریزید و اجازه دهید سیخ‌های چوبی به مدت ۲ دقیقه داخل قابلمه قرار بگیرد.

    جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و داخل سیخ‌های چوبی بچینید. ما بین هر یک از مرغ‌ها نیز از فلفل دلمه‌ای خرد شده قرار دهید.

    کره را داخل ماهیتابه آب کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

  • ۳. پخت جوجه ها :

    تابه‌ای دیگر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زمان دهید تا تابه داغ شود.

    سیخ‌های چوبی را داخل تابه بچینید و صبر کنید تا رنگ جوجه‌ها تغییر کند. بعد آنها را برگردانید و با قلمو، مخلوط کره و زعفران را روی سطح آن بمالید. این کار باعث میشود علاوه بر طعم خوب، ظاهر آن نیز زیباتر شود.

    زمانی که یک طرف جوجه‌ها سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و حتماً به هر دو طرف مخلوط کره زعفرانی را اضافه کنید. در این مرحله پخت جوجه‌ها به اتمام رسیده و می توانید گوجه‌ها را داخل ماهیتابه سرخ کنید و بسته به سلیقه خودتان جوجه‌ها را همراه با نان تازه و یا برنج سرو نمایید.

  • ۴. روش دیگر پخت جوجه‌ها:

    ابتدا مرغ‌ها را مزه دار نمایید و پس از گذشت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را از داخل مواد خارج کنید.

    قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و مقدار کمی کره به آن اضافه کنید. سپس مرغ‌ها را اضافه کرده و زعفران دم شده را روی تمامی مرغ‌ها بریزید و به خوبی تفت دهید تا یکدست شود. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مرغ‌ها ترد و آبدار باشند بهتر است زمان پخت درب قابلمه را ببندید و هرچند دقیقه یکبار جوجه‌ها را جابجا کنید. تقریبا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت مرغ‌ها لازم است.

  • ۵. آماده سازی گوجه و فلفل:

    در مرحله بعدی برای تهیه گوجه، فلفل و سس لازم است ابتدا آنها را با مقدار کمی روغن و نمک مزه دار کنید و زمانی که مرغ‌ها نیم پز شد در کنار جوجه‌ها قرار دهید تا پخته شود.

  • ۶. آماده سازی سس :

    برای تهیه سس نیز ۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و ۱ الی ۲ قاشق روغن مایع را به آن اضافه نمایید تا کاملاً یکدست شود. سس آماده شده را میتوانید روی جوجه کباب‌های آماده شده بریزید تا نرم و براق شوند.

     

فوت و فن تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای

  • در صورتی که میخواهید جوجه‌ها را بصورت رستورانی تهیه و سرو کنید استفاده از روش پخت جوجه کباب تاب‌ای همراه با سیخ چوبی در ماهیتابه‌های پارس استیل مناسب می باشد.
  • برای اینکه جوجه کباب خوشمزه تهیه کنید میتوانید از ماست برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها استفاده کنید. دقت کنید از ماست شیرین استفاده کنید و حتماً مقدار آن نیز به میزان لازم باشد تا طعم مرغ‌ها تغییر نکند.
  • اگر عاشق طعم‌های تند هستید میتوانید مقداری سس فلفل و یا فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید.
  • برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید تا علاوه بر بافت نرم کباب، طعم آن نیز بهتر باشد. معمولاً ران مرغ برای تهیه کباب تابه‌ای مناسب نیست.
  • در صورتی که میخواهید از روغن کمتری برای تهیه جوجه استفاده کنید بهتر است از ماهیتابه گریل استفاده کنید.
  • برای افزایش عطر، طعم و رنگ بیشتر جوجه‌ها میتوانید مقداری زعفران دم کرده به سس جوجه ها اضافه نمایید و یا در مراحل پایانی پخت به جوجه‌ها اضافه نمایید.
  • تمامی مراحل پخت جوجه‌ها باید روی حرارت ملایم صورت بگیرد. در صورتی که شعله گاز کم باشد باعث میشود مرغ‌ها سفت شوند و در صورتی که حرارت بالا باشد باعث عدم پخت کامل مرغ‌ها میگردد.
  • زمان پخت نیازی به اضافه کردن آب نیست و طی مراحل پخت جوجه‌ها بوسیله سسی که به آن اضافه شده و عصاره خود مرغ‌ها پخته میشود.
  • اگر دوست دارید در نهایت جوجه کباب‌ها بصورت آبدار پخته شوند زمانی که جوجه‌ها طلایی رنگ شدن آنها را در ماهیتابه برگردانید و پس از سرخ شدن دو طرف آن آنها را به سرعت از روغن خارج کنید و سپس سس مخصوص به همراه زعفران را روی جوجه‌ها بزنید.
  • در صورت تمایل میتوانید مقداری سیب زمینی هم سرخ کنید و در زمان سرو در کنار گوجه‌ها قرار دهید.
کتلت مرغ
کتلت مرغ خوشمزه- طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده و خام

یکی از غذاهای خانگی که بسیار در میان ایرانیان پر طرفدار است کتلت است. معمولاً کتلت به چند روش تهیه ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم جوجه کباب

انرژی (کالری): ۲۳۱ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۲/۹۱ گرم

پروتئین: ۲۳/۶۵ گرم

چربی: ۱۳/۴۸ گرم

آب: ۸۲/۰۲ گرم

فیبر: ۰/۵۹ گرم

قند: ۱/۰۲ گرم

کلسترول: ۷۴/۹۵ میلی گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۴.