طرز تهیه کیک قابلمه‌ای؛ انواع کیک قابلمه‌ای بدون فر و همزن با پف زیاد
برای درست کردن کیک در منزل حتما نباید فر داشته باشید. اگر هوس یک کیک خوشمزه خانگی کرده‌اید، اما در منزل فر ندارید، یک قابلمه در دست بگیرید و کار را آغاز کنید. با طرز تهیه کیک قابلمه‌ای که در ادامه برای شما شرح داده‌ایم، بدون فر و همزن انواع کیک ساده، اسفنجی و کاکائویی را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک قابلمه‌ای:
- ۱. آرد: ۲۴۰ گرم
- ۲. تخم مرغ: ۳ عدد
- ۳. روغن مایع: ۱۵۰ میلی لیتر
- ۴. شکر: ۲۲۰ گرم
- ۵. شیر: ۱۵۰ میلی لیتر
- ۶. وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- ۷. بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- ۸. نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک قابلمه‌ای:
-
۱.
آماده کردن مواد اولیه:
برای تهیه کیک اسفنجی لازم است همه مواد اولیه به دمای محیط برسند. به‌همین دلیل تخم مرغ‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و سرد نباشد. اگر فراموش کردید یا عجله دارید تخم مرغ‌ها را درون آب ولرم قرار دهید.
-
۲.
جداسازی زرده تخم مرغ از سفیده:
در مرحله بعدی سفیده و زرده را از یک‌دیگر جدا کنید. این عمل برای ایجاد حالت اسفنجی در کیک ضروری است. حتما زمان جداسازی دقت کنید تا زرده و سفیده مخلوط نشوند. سپس سفید را کنار گذاشته و زرده را با همزن با دور تند مخلوط کرده تا کف کند. وانیل و شکر را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا رنگ آن کاملا کرم رنگ شود.
-
۳.
اضافه کردن شیر به تخم مرغ:
شیر را داغ کرده و پس از خاموش کردن شعله، گلاب را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یک‌دست شود و آن را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی روغن را هم به مخلوط اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط کنید.
-
۴.
الک کردن آرد:
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و چندین بار از داخل الک عبور دهید. این عمل باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد در مخلوط می‌شود.
-
۵.
اضافه کردن آرد به مخلوط :
در مرحله بعدی می توانید آرد و بکینگ پودر را مستقیم روی مخلوط الک کرده یا مخلوط آرد از قبل الک شده را به‌صورت مرحله‌ای و کم کم به مایع اضافه کنید و در هر مرحله خوب هم بزنید تا آرد کاملا به خورد مواد برود و یک‌دست شود. برای هم زدن می‌توانید به‌جای همزن برقی از قاشق استفاده کنید. توجه داشته باشید هم زدن بیش از حد مواد باعث از بین رفتن بافت حفره‌ای کیک خواهد شد.
-
۶.
اضافه کردن سفیده به مخلوط:
سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب ریخته و با دور تند همزن خوب مخلوط کنید تا حسابی پف کند. این عمل را تا زمانی انجام دهید که وقتی ظرف را بر می گردانید سفیده از ظرف جدا نشود. یک قاشق شکر را به سفیده اضافه کرده و مجددا مخلوط کنید تا رنگ آن براق شود. سفیده را روی مایعی که از قبل آماده کرده‌اید به‌آرامی بریزید و به یک سمت هم بزنید. توجه کنید که هم زدن باید به‌آرامی انجام شود و تا زمانی که همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند باید هم زدن را ادامه دهید.
-
۷.
آماده کردن قالب کیک:
در این مرحله قالب را کمی گرم کرده و سپس کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید. البته باید دقت کافی داشته باشید؛ چرا که قالب کیک فلزی بوده و حرارت مستقیم ممکن است باعث سوختگی آن شود. (در صورت سوختن قابلمه می توانید راهکارهایی را که در مقاله «قابلمه ی سوخته را چگونه تمیز کنیم» مطرح شده، مطالعه کنید.)
-
۸.
اضافه کردن مایع کیک در قالب:
برای اضافه کردن مایع کیک در قالب توجه داشته باشید مایع را فقط در یک نقطه نریزید و در همه سطح قالب پخش کنید تا کیک حالت گنبدی شکل نداشته باشد و همه جای آن به‌خوبی پخته شود.
-
۹.
پخت کیک در قابلمه :
پس از اضافه کردن مواد در قابلمه روی در قابلمه دم‌کنی قرار دهید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به‌مدت ۵۰ دقیقه پخته شود. در حین پخت به‌هیچ عنوان در قابلمه را باز نکنید. پس از پایان زمان پخت نیز اجازه دهید تا قابلمه سرد شود.
-
۱۰.
تزیین کیک:
در مرحله آخر برای تزیین کیک به دلخواه از کرم کره، موس و شکلات استفاده کنید؛ همچنین می‌توانید خامه را خودتان درست کرده و همراه با تکه‌های میوه برای تزیین کیک استفاده کنید.
برای اطلاع از طرز تهیه سایر کیک‌های خانگی مانند طرز تهیه کیک خیس شکلاتی بدون فر مقاله مرتبط را در سایت پارس استیل مطالعه کنید.
پس از آماده کردن این مواد، یک قابلمه استیل بردارید و مراحلی را که در ادامه مطرح کرده‌ایم، دنبال کنید.
دستور پخت کیک یزدی در قابلمه بدون نیاز به فر
یکی از کیک‌های سنتی ایرانی که از دیرباز نیز طرفداران زیادی داشته است کیک یزدی و یا کیک فنجانی‌ست. این ...
چه‌کار کنیم کیک قابلمه‌ای پف کند؟ درست کردن کیک قابلمه‌ای پف‌دار بدون فر
مهم‌ترین مسئله در تهیه کیک قابلمه‌ای پف‌دار، توجه‌به مقدار مواد اولیه است. حتما از مواد اولیه به‌مقدار لازم استفاده کنید. علاوه‌بر استفاده از مقادیر مناسب مواد باید سایر نکات را هم رعایت کنید که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:
- سفیده تخم مرغ: توجه کنید که حتما باید سفیده و زرده به‌طور کامل از یک‌دیگر جدا شوند و سپس سفیده تخم مرغ را به‌صورت مجزا همراه با همزن برقی یا دستی در یک جهت هم بزنید. هم زدن باید تا حدی باشد که سفیده حالت خامه‌ای شود و زمانی که ظرف را کج می‌کنید، سفیده نریزد. زمان اضافه کردن سفیده به مواد کیک آخرین مرحله است و باید توسط یک قاشق چوبی و یا پلاستیکی انجام شود.
- توجه‌به جهت هم زدن: همان‌طور که در بخش سفیده تخم مرغ گفته شد باید مواد در یک جهت هم زده شود. فرقی نمی‌کند که هم زدن را با چه وسیله‌ای انجام می دهید، باید یک جهت مشخص را انتخاب کرده و همه مواد را در آن جهت هم بزنید تا کیک به‌خوبی پف کند.
- آرد: برای پف کردن مناسب کیک آرد باید سه بار الک شود؛ همچنین در صورت استفاده از بکینگ پودر، اول آن را همراه با آرد مخلوط کرده و سپس الک کنید.
- بکینگ پودر: هنگام استفاده از بکینگ پودر باید از تازه و سالم بودن آن مطمئن شوید. درصورت کهنه بودن بکینگ پودر، کیک به‌خوبی پف نخواهد کرد.
در نهایت، با رعایت این نکات و توجه‌به جزئیات، می‌توانید کیک قابلمه‌ای پف‌دار و خوشمزه‌ای تهیه کنید که شبیه کیک‌های تهیه شده در فر به نظر برسد. برای جلوگیری از سوختن کیک بهتر است از قابلمه و ظروف استیل استفاده کنید. در سایت پارس استیل امکان خرید قابلمه تکی استیل به‌صورت آنلاین و با قیمت مناسب وجود دارد.
علت پخته نشدن وسط کیک قابلمه‌ای
یکی از دلایل پخته نشدن وسط کیک این است که مواد اولیه به‌میزان درست استفاده نشده‌اند. استفاده از مواد اولیه به‌مقدار صحیح اهمیت بالایی دارد و توجه نکردن به آن باعث می شود کیک بدون پف، خمیر یا سفت شود؛ همچنین ارتفاع کیک در قالب باید حداقل ۳ تا ۴ سانتی‌متر باشد.
هنگام ریختن مواد به داخل قالب باید دقت کنید که آن‌ها را به صورت یکنواخت و دایره‌ای در قالب بریزید و سپس با استفاده از یک قاشق، مواد را در همه قسمت‌های قالب پخش کنید.انتخاب قالب مناسب در پخت کیک نیز مهم است. اگر قالب نازک باشد، اطراف کیک می‌پزد ولی داخل آن خام باقی می‌ماند. از طرفی، اگر قالب ضخیم باشد، گرما به‌طور یکنواخت پخش نشده و کیک به‌درستی پخته نمی‌شود. معمولا قالب‌های استیل برای پخت کیک بهترین انتخاب هستند چرا که گرما را به طور یکنواخت منتقل می‌کنند و باعث پخت کامل کیک می‌شوند. پیشنهاد می کنیم برای پخت کیک از سینی یا قالب‌های استیل استفاده کنید. اگر تصمیم به خرید سینی و قالب استیل دارید، در سایت پارس استیل قیمت سینی‌های استیل را مشاهده کنید.
نکات طلایی و مهم در پخت کیک قابلمه‌ای
برای اینکه کیک شما خوشمزه و پف‌دار شود، پیشنهاد می‌کنیم نکات مطرح شده در ادامه را با دقت مطالعه کرده و در فرآیند پخت کیک در نظر بگیرید:
- کنترل حرارت: حرارت بیش از حد باعث سوختن ته کیک و خام ماندن داخل آن می شود. برای پخت مناسب کیک، همیشه از شعله ملایم استفاده کنید تا از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری شود.
- استفاده از دم‌کنی: یکی از راه‌های جلوگیری از خشک شدن کیک، پوشاندن در قابلمه با دم‌کنی است. این کار از خروج رطوبت جلوگیری کرده و به حفظ تازگی و نرمی کیک کمک می‌کند.
- ته‌گیری مناسب: برای جلوگیری از سوختن کیک، بهتر است قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید. این کار باعث می‌شود که حرارت به‌صورت یکنواخت توزیع شده و از سوختگی ته کیک جلوگیری شود.
- پف کردن کیک: برای تهیه کیکی پف‌دار، مواد خشک را به‌آرامی و به‌صورت دورانی به مواد مایع اضافه کنید. همچنین کیک را زیاد هم نزنید تا پف کیک از بین نرود و حجیم باقی بماند.
فراموش نکنید که استفاده از ظروف و سرویس قابلمه پارس استیل به‌دلیل جنسی که دارد باعث توزیع یکنواخت حرارت و جلوگیری از ته گرفتن کیک می‌شود؛ بنابراین پیشنهاد می‌کنیم حتما از ظروف استیل برای تهیه کیک استفاده کنید.