Skip to content

کیک قابلمه ای-طرز تهیه انواع کیک های ساده و اسفنجی بدون فر

کیک اسفنجی در قابلمه
۹۰ دقیقه
۴ نفر
۳۰۰ کالری

روش پخت کیک در قابلمه پیشنهاد مناسبی است برای افرادی که علاقه دارند کیک و شیرینی‌های دلخواه خود را در منزل تهیه کنند تا از کیفیت و سلامت آن مطمئن شوند، اما به دلیل عدم وجود امکانات لازم مثل فر از انجام این کار منصرف می‌شوند. پخت انواع کیک از جمله کیک اسفنجی در قابلمه و بدون فر امکان پذیر است و شما می‌توانید به راحتی و با تهیه مواد اولیه، یک کیک ساده اسفنجی خوشمزه یا حتی کیک شکلاتی خیس را روی اجاق گاز تهیه کنید. کیک اسفنجی یکی از کیک‌های پرطرفدار و در عین حال ساده است. روش‌های متفاوتی برای تهیه این مدل کیک وجود دارد که می‌شود آن را در خانه تهیه کرد و با خامه، شکلات و مربا تزیین کرد و به عنوان صبحانه، عصرانه و یا در دورهمی‌ها از آن استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه کیک قابلمه‌ای:

  • ۱. آرد: ۲۴۰ گرم
  • ۲. تخم مرغ: ۳ عدد
  • ۳. روغن مایع: ۱۵۰ میلی لیتر
  • ۴. شکر: ۲۲۰ گرم
  • ۵. شیر: ۱۵۰ میلی لیتر
  • ۶. وانیل: ۱ قاشق چایخوری
  • ۷. بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
  • ۸. نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری (به میزان خیلی کم)

طرز تهیه کیک قابلمه‌ای:

  • ۱. آماده کردن مواد اولیه:

    برای تهیه کیک اسفنجی لازم است تا تمامی مواد اولیه به دمای محیط برسد. به همین دلیل تخم مرغ‎‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج می‌کنیم تا به دمای محیط برسد و سرد نباشد. اگر فراموش کردید و یا عجله دارید می‌توانید تخم مرغ‌ها را درون آب ولرم قرار دهید.

  • ۲. جداسازی تخم مرغ:

    در مرحله بعدی سفیده و زرده را از یکدیگر جدا نمایید. این عمل برای ایجاد حالت اسفنجی در کیک است. حتماً زمان جداسازی دقت کنید تا زرده و سفیده مخلوط نشود. سپس سفید را کنار گذاشته و زرده را با همزن با دور تند مخلوط کرده تا کف کند. وانیل و شکر را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا رنگ آن کاملاً کرم رنگ شود.

  • ۳. اضافه کردن شیر به تخم مرغ :

    شیر را داغ کرده و پس از خاموش کردن شعله ُ گلاب را به آن اضافه نمایید. مواد را خوب با هم هم بزنید تا یکدست شود و آن را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید، در مرحله بعدی روغن را هم به مخلوط اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط کنید.

  • ۴. الک کردن آرد :

    آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و چندین بار از داخل الک عبور دهید. این عمل باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد در مخلوط می‌شود.

  • ۵. اضافه کردن آرد به مخلوط :

    در مرحله بعدی می توانید آرد و بکینگ پودر را مستقیم روی مخلوط الک کنید و یا مخلوط آرد از قبل الک شده را بصورت مرحله‌ای و کم کم به مایع اضافه نمایید و در هر مرحله خوب هم بزنید تا آرد کاملاً به خورد مواد برود و یکدست شود. هم زدن را هم می‌توانید به کمک همزن و هم با قاشق و یا لیسک انجام دهید. توجه داشته باشید هم زدن بیش از حد مواد باعث از بین رفتن بافت حفره‌ای کیک خواهد شد.

  • ۶. اضافه کردن سفیده به مخلوط :

    سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب و با دور تند همزن خوب مخلوط کنید تا حسابی پف کند. این عمل را تا زمانی انجام دهید که وقتی ظرف را برمیگرداند سفیده از ظرف جدا نشود. یک قاشق شکر را به سفیده اضافه کرده و مجدداً مخلوط نمایید تا رنگش براق شود. سفیده را روی مایعی که از قبل آماده کرده اید به آرامی بریزید و به یک سمت هم بزنید. توجه کنید که هم زدن باید به آرامی انجام شود و تا زمانی که تمامی مواد به خوبی با هم مخلوط شوند باید هم زدن ادامه یابد.

  • ۷. آماده‌سازی قالب کیک:

    در این مرحله قالب را کمی گرم کرده و سپس کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید. می‌توانید از انواع قابلمه های استیل پارس استیل در این مرحله استفاده کنید. باید توجه داشته باشید چون قالبی که در آن کیک تهیه می شود فلزی است و حرارت مستقیم ممکن است باعث سوختگی آن شود از یک پایه درون قابلمه برای فاصله از کف استفاده می‌شود. در صورتی که قالب را درون قابلمه تفلون قرار میدهید دیگر نیازی به پایه نیست و می‌توانید قالب را درون قابلمه قرار دهید.

  • ۸. اضافه کردن مایع کیک در قالب:

    برای اضافه کردن مایع کیک در قالب توجه داشته باشید مایع را تنها در یک نقطه نریزید و در تمامی سطح قالب پخش کنید تا کیک حالت گنبدی شکل نداشته باشد.

  • ۹. پخت کیک در قابلمه :

    پس از اضافه کردن مواد در قابلمه از درب همراه با دم کنی استفاده کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۵۰ دقیقه بپزد. در حین پخت به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید. پس از پایان زمان پخت نیز اجازه دهید تا قابلمه سرد شود.

  • ۱۰. تزیین کیک:

    در مرحله آخر جهت تزیین کیک می‌توانید از کرم کره، موس و شکلات استفاده کنید. همچنین می توانید خامه را خودتان درست کنید و همراه با تکه های میوه برای تزئین کیک استفاده کنید.  

کیک یزدی قابلمه‌ای
دستور پخت کیک یزدی در قابلمه بدون نیاز به فر

یکی از کیک‌های سنتی ایرانی که از دیرباز نیز طرفداران زیادی داشته است کیک یزدی و یا کیک فنجانی‌ست. این ...

چکار کنیم کیک قابلمه ای پف کند؟

برای آن که بتوانیم کیک خوشمزه و دارای پف مناسب تهیه کنیم حتماً دقت کنید تا از مواد به میزان مناسب استفاده کنید. علاوه بر استفاده از مقادیر مناسب مواد باید برخی از نکات دیگر را هم رعایت کنید که در ادامه به آنها می پردازیم:

سفیده تخم مرغ: توجه کنید که حتماً باید سفیده و زرده بطور کامل از یکدیگر جدا شوند و سپس سفیده تخم مرغ را بصورت مجزا همراه با همزن برقی در یک جهت هم بزنید. هم زدن باید تا حدی باشد که سفیده حالت خامه ای شود و زمانی که ظرف را کج می کنید سفیده نریزد. زمان اضافه کردن سفیده به مواد کیک آخرین مرحله است و باید توسط یک قاشق چوبی و یا پلاستیکی انجام شود.

جهت هم زدن: همانطور که در بخش سفیده تخم مرغ گفته شد باید مواد در یک جهت هم زده شود. فرقی نمی کند که هم زدن را با چه وسیله ای انجام می دهید اما باید یک جهت مشخص را انتخاب کرده و تمامی مواد را در آن جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.

آرد: برای پف کردن مناسب کیک آرد آن باید سه بار الک شود همچنین در صورت استفاده از بکینگ پودر آن را اول همراه با آرد مخلوط کرده و سپس الک نمایید.

بکینگ پودر: زمان استفاده از بکینگ پودر باید از تازه و سالم بودن آن مطمئن شوید. در صورتی که بکینگ پودر کهنه باشد کیک به خوبی پف نخواهد کرد.

علت نپختن وسط کیک قابلمه ای

نپختن کیک دارای احتمالاتی هست که با در نظر گرفتن هریک میتوانید از آن جلوگیری کنید:

  • ممکن است مواد اولیه با مقدار درست در دستور پخت قید نشده باشد و یا خودتان از مواد اولیه طبق اندازه های مشخص شده استفاده نکرده باشید. استفاده از مواد اولیه به میزان مناسب بسیار اهمیت دارد و در صورتی که رعایت نشود در نهایت یک کیک بدون پف، خمیر و یا سفت خواهید داشت.
  • فرقی نمی کنید کیک زبرا می پزید یا چیز کیک،  میزان مواد مورد استفاده باید متناسب قالب باشد. استفاده از مقدار زیاد مواد در قالب باعث خمیر شدن و نپختن آن میگردد. حداقل ارتفاع کیک در قالب باید ۳ الی ۴ سانتی متر باشد.
  • برای ریختن مواد به داخل قالب باید به شیوه صحیح عمل کنید به طوری که آن را به صورت دایره ای در قالب بریزید تا بطور یکنواخت در قالب پخش شود و سپس با یک لاستیک و یا قاشق مواد کیک را در تمامی قسمت های قالب پخش کنید.
  • انتخاب قالب مناسب برای پخت کیک بسیار اهمیت دارد. در صورتی که قالب نازک باشد اطراف کیک پخته و مغز آن خام باقی می ماند و در صورتی که جنس قالب کلفت باشد باعث می گردد کیک به خوبی نپزد.معمولاً قالب های استیل بهترین گزینه هستند تا گرما بطور یکنواخت به داخل پخش شود و کیک بطور کامل بپزد.
امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.