Skip to content

آلبالو پلو مجلسی- طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و گوشت قلقلی

البالو پلو
۸۰ دقیقه
۴ نفر
۲۸۶ کالری
ایران

در فصل تابستان که زمان رسیدن آلبالوست معمولاً پخت و تهیه مربای آلبالو، ترشی و شربت آلبالو و ... متداول است. یکی از غذاهای مجلسی بسیار خوشمزه‌ای که معمولاً در این فصل تهیه می‌شود آلبالو پلوست. این غذا جزو غذاهای بسیار لذیذ و خاص ایرانیست که اصالتاً متعلق به استان شیراز است و در حال حاضر در دیگر نقاط ایران نیز به شیوه خود تهیه و طبخ می‌گردد. برای تهیه آلبالو پلو معمولاً از فیله مرغ و یا گوشت قلقلی استفاده می‌شود. رنگ خاص و چشم نواز آلبالو در کنار پلو زعفرانی و طعم منحصر به فرد، آن را به یک پلو مجلسی محبوب تبدیل کرده است. برای تهیه این غذا در دیگر فصول میتوان از آلبالو فریز شده و یا مربای آن استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ:

  • ۱. مرغ: ۱ عدد
  • ۲. آلبالو: ۵۰۰ گرم
  • ۳. برنج: ۴ پیمانه
  • ۴. پیاز: ۱ عدد متوسط
  • ۵. روغن: به میزان لازم
  • ۶. زعفران: ۱ استکان
  • ۷. شکر: ۲۵۰ گرم
  • ۸. نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ:

  • ۱. خیس کردن برنج:

    برنج را از یک ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و تا نیمه از آب پر کنید. مقداری نمک نیز به آب اضافه نمایید و زمان دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب ریخته و پس از ۱ الی ۲ قل با آب ولرم آبکشی کنید.

    نکته: حتماً برنج را زمانی که اطراف آن پخته و وسط آن خام است آبکشی نمایید تا کاملاً دون باشد.

  • ۲. پخت مرغ‌ها :

    یک عدد پیاز را بصورت خلالی خرد کرده و پس از طلایی شدن، مرغ‌ها را به همراه فلفل و نمک اضافه نمایید و مقداری تفت دهید تا کاملاً سرخ و یکدست شود. نصف استکان به مرغ‌ها زعفران اضافه کرده و زیر آن را بسیار کم کنید تا در زعفران پخته شود.

  • ۳. آماده سازی آلبالوها :

    در مرحله بعدی آلبالوها را بخوبی بشویید و سپس شروع کنید به هسته گیری آنها، در پایان آنها را داخل قابلمه ریخته و روی آن شکر را اضافه نمایید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان دهید تا آلبالوها به همراه شکر بجوشد. زمانی که احساس کردید رنگ آن تیره میشود از روی حرارت بردارید. حال آلبالوها را از صافی عبور داده و شربت آن را مجدداً به داخل قابلمه برگردانید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد.

  • ۴. پخت برنج :

    در کف قابلمه به مقدار کمی روغن ریخته و  سیب زمینی و یا نان را به عنوان ته دیگ در کف قابلمه قراردهید. در صورتی که از قابلمه های پارس استیل استفاده می نمایید هم زمان دهید تا روغن گرم شود و سپس ته دیگ را در کف آن قرار دهید. در مرحله ی بعد یک لایه برنج را روی ته دیگ ریخته و روی آن یک لایه آلبالو بریزید. حال درب قابلمه را گذاشته و حرارت را متوسط رو به زیاد نمایید تا برنج بخار کند و سپس حرارت را کم و رو به خاموشی تنظیم نمایید.باید زمان دهید تا برنج دم بکشد.

  • ۵. مرحله نهایی :

    پس از پایان پخت برنج و دم کشیدن آن، مقداری از  برنج را با آب آلبالو مخلوط نمایید و مقداری از آن را نیز با نصف استکان زعفران مخلوط نمایید. در این مرحله میتوانید آلبالو پلو مجلسی را در کنار مرغ زعفرانی در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و از برنج آلبالویی و زعفرانی برای تزیین آن استفاده کنید.

عدس‌ پلو
عدس پلو مجلسی- طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده و مرغ

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی عدس پلوست که در اکثر مناسبت‌ها نیز طبخ می‌شود. پخت این غذا ...

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی:

۱. گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

۲. زعفران دم کرده: ۱ استکان

۳. برنج: ۴ پیمان

۴. پیاز: ۱ عدد

۵. شکر: ۲۵۰ گرم

۶. نمک و فلفل: به میزان لازم

دستور تهیه آلبالوپلو با گوشت قلقلی:

برای تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده کافیست مراحل پخت برنج را مانند روش گفته شده پیش ببرید. اما جهت طعم دار کردن و پخت کوفته قلقلی‌ها لطفاً به نکات زیر توجه نمایید.

۱. پخت برنج:

برای تهیه با این روش آلبالو و برنج را به روش قبل ذکر شده تهیه و مراحل پخت را انجام دهید.

۲. تهیه گوشت قلقلی:

در یک ظرف مناسب یک عدد پیاز را بصورت رنده‌ای خرد کنید و آب اضافی پیاز را دور بریزید. گوشت چرخکرده را به همراه نمک و فلفل را به کاسه اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی ورز دهید. نصف استکان زعفران را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را ورز دهید. حال مواد گوشتی را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار داده تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان مواد گوشتی را بصورت کوفته شکل دهید و در روغن سرخ کنید.

۳. مرحله نهایی و سرو:

پس از پایان پخت، برنج را در دیس مورد نظر بکشید و گوشت های قلقلی را در مرکز آن قرار داده و از برنج زعفرانی و آلبالویی جهت تزیین استفاده نمایید.

نکات کلیدی هنگام پخت آلبالوپلو

  • جهت تزیین آلبالو پلو، مقداری از آلبالوها را بصورت جدا نگهداری کرده و زمان سرو برای تزیین از آن استفاده کنید.
  • میتوانید اواسط پخت غذا کمی شربت آلبالو را به برنج اضافه نمایید.
  • روش دیگری نیز برای پخت مرغ‌ها در آلبالو پلو وجود دارد و میتوانید آنها را بصورت ریش ریش خرد کنید.
  • در زمان پخت آلبالوها بهتر است مقداری کره به آن اضافه نمایید تا هم خوش عطر شود و هم به یکدیگر نچسبد.
  • برای سرو آلبالو پلو مجلسی میتوان از مقداری خلال بادام و پسته نیز استفاده کرد.
  • بهتر است زمان پخت آلبالو دقت کنید زیادی نجوشد تا له نشود.
  • میتوانید این غذا را بصورت دمی نیز تهیه نمایید. برای این کار کافیست میزان آب برنج را کم کنید و زمانی که برنج سر آمد آلبالوها را همراه با مقدار کمی روغن به برنج اضافه نمایید و برنج را مخلوط کنید.
  • در صورتی که تمایل دارید طعم پلو شیرین تر باشد میتوانید میزان شکر را افزایش دهید.
  • همچنین می‌توانید شکر را به طور کامل حذف کنید.
  • برای خوش عطر شدن بیشتر این غذا میتوانید از دارچین، هل و ادویه پلویی استفاده کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم آلبالو پلو

انرژی: ۲۸۶ کیلو کالری

پروتئین: ۷/۰۳ گرم

آب: ۷۸/۸۴ گرم

قند: ۱۸/۴۰ گرم

کربوهیدرات: ۴۰/۷۰ گرم

چربی: ۱۰/۵۲ گرم

فیبر: ۰/۳۳ گرم

کلسترول: ۱۳/۷۳ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۳.