طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی به روش مجلسی همراه با ذکر نکات

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی به روش مجلسی:

• ۱. خیس کردن برنج و حبوبات :

  برای تهیه این پلوی خوشمزه و مجلسی در ابتدا لوبیاها را از ۱۲ ساعت قبل خیس نمایید. لازم است کاسه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و پس از اضافه کردن لوبیاها تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. در طول خیس خوردن بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن بطور کامل از بین برود. برای خیس کردن برنج کاسه‌ای متناسب با حجم مواد انتخاب کرده و تا روی سطح برنج آب اضافه کنید. مقداری نمک روی مواد ریخته و حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا برنج خیس بخورد.

• ۲. پخت لوبیاها:

  حال برای پخت لوبیاهای خیس خورده قابلمه مناسبی را انتخاب نمایید. لوبیا را آبکش کرده و سپس به داخل قابلمه اضافه نمایید. تا روی سطح لوبیا آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.

• ۳. خرد کردن پیاز:

  برای پخت گوشت لازم است ابتدا گوشت را بصورت مکعبی خرد نمایید. برای تکمیل مراحل پخت پیازها را پوست گرفته و سپس بصورت خلالی و نازک خرد نمایید. قابلمه‌ای در سایز متوسط انتخاب نمایید و مقدار کمی روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن پیازهای خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن پیاز کنید تا زمانی که سبک و طلایی رنگ شود.

• ۴. تفت دادن و پخت گوشت:

  حال زردچوبه را اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود. در ادامه گوشت خرد شده را به تابه اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا زمانی که گوشت از حالت خامی خارج شود و مقداری رنگ آن تغییر پیدا کند. حال ۲ پیمانه آب به گوشت اضافه کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم بخوبی پخته شود. برای آنکه بوی زهم گوشت نیز از بین برود چوب دارچین را به همراه برگ بو به گوشت اضافه نمایید و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت چوب دارچین و برگ بو را از داخل قابلمه خارج کرده تا در نهایت باعث تلخ شدن گوشت نشود. پس از گذشت ۲ ساعت از پخت لوبیاها آن را تست کنید. در صورتی که پخت لوبیاها تکمیل شده بود می‌توانید پخت برنج را شروع دهید.

• ۵. جوش خوردن برنج:

  قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی گاز قرار دهید تا زمانی که آب برنج شروع به جوشیدن کند. حال آب برنج خیس خورده را دور ریخته و خود برنج را به داخل قابلمه اضافه نمایید. پس از گذشت ۷ الی ۸ دقیقه برنج را تست کنید و در صورتی که اطراف برنج پخته و مغز آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش کنید.

• ۶. دم کردن پلو:

  حال قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن ته دیگ دلخواه خود را قرار داده و سپس یک لایه برنج اضافه نمایید. روی برنج مقداری از لوبیا پخته شده را اضافه کرده و مجدداً یک لایه دیگر از برنج را اضافه نمایید. این عمل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. در آخرین لایه زعفران دم کرده را روی برنج اضافه نمایید و درب قابلمه را قرار دهید تا برنج دم بکشد. در این فاصله گوشت را چک کنید و در صورتی که گوشت نسبتاً پخته شده بود می‌توانید نمک را اضافه نمایید. پس از گذشت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه از پخت، برنج را چک کنید و در صورت تکمیل پخت شروع به زیر و رو کردن برنج کنید تا شوید و لوبیا بخوبی با برنج ترکیب شود. حال پلو خود را در دیس کشیده و از گوشت برای دورچین استفاده نمایید.