
طرز تهیه نان در ماهیتابه؛ پخت انواع نان در خانه بدون فر!
اگر دوست دارید عطر دلانگیز نان تازه را در خانه خود تجربه کنید اما فر ندارید، نگران نباشید! با یادگیری طرز تهیه نان در ماهیتابه، میتوانید نانهای سنتی و خوشمزهای مانند لواش، بربری و تافتون را بهراحتی در آشپزخانه خود تهیه کنید. پخت نان در تابه یک روش آسان، اقتصادی و بدون دردسر است که به شما امکان میدهد نانی سالم، تازه و خانگی با بافتی نرم و خوشعطر داشته باشید. در این مقاله با نکات کلیدی، دستورهای کاربردی و تکنیکهای حرفهای آشنا میشوید که به شما کمک میکند بدون نیاز به فر، نانهایی با کیفیت عالی بپزید. پس آماده شوید تا با کمترین تجهیزات، نان بپزید و از هنر آشپزی خود لذت ببرید!طرز تهیه نان در ماهیتابه؛ پخت انواع نان در خانه بدون فر!
مواد لازم برای پخت نان در ماهیتابه (دستور پایه)
مهمترین نکته در طرز تهیه نان قابلمه ای ساده یا پخت نان در تابه، انتخاب صحیح مواد اولیه است که تاثیر بسیاری بر طعم، بافت و کیفیت نهایی نان خواهد داشت. در این دستور پایه، از مواد سادهای مانند آرد، آب، خمیرمایه، نمک و روغن استفاده میشود که با رعایت نسبتهای مناسب، نانی نرم، خوشعطر و خوشمزه خواهید داشت. در جدول زیر مواد لازم برای پخت نان در تابه را درج کردهایم:
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
آرد سفید | ۳ پیمانه |
آب ولرم | ۱ پیمانه |
خمیرمایه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک | ۱ قاشق چایخوری |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
ماست (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
در طرز تهیه نان در ماهیتابه، انتخاب نوع آرد اهمیت بسیاری دارد؛ آرد سفید برای نانهای نرم و لطیف مناسب است، درحالیکه آرد سبوسدار (گندم کامل) ارزش غذایی بالاتری دارد و باعث تهیه نانی سالمتر و فیبردار میشود؛ همچنین آرد نان فانتزی برای تهیه نانهایی با بافت سبکتر و پفدارتر ایدهآل است.
خمیرمایه، یکی از مهمترین اجزای پخت نان است که وظیفه تخمیر و ایجاد بافتی نرم و حجیم را دارد و به دو نوع تازه و خشک تقسیم میشود. خمیرمایه خشک رایجتر بوده و ماندگاری بالاتری دارد، درحالیکه خمیرمایه تازه، عملکرد سریعتر و طعم قویتری دارد. برای اطمینان از عملکرد مناسب خمیرمایه، بهتر است آن را در آب ولرم به همراه کمی شکر فعال کنید.
اولین مرحله؛ ترکیب مواد و تهیه خمیر مناسب
در این مرحله از طرز تهیه نان در ماهیتابه سرویس قابلمه خود، همه مواد خشک شامل آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس خمیرمایه را در آب ولرم (۳۷-۴۰ درجه سانتیگراد) حل کرده و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا کف کند. روغن را به مخلوط خمیرمایه اضافه کرده و بهآرامی با مواد خشک ترکیب کنید. خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا به بافتی نرم، کشدار و غیرچسبنده برسید. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، کمی آرد و اگر خشک بود، چند قطره آب اضافه کنید.

گام دوم پخت نان در تابه؛ استراحت دادن خمیر و پف کردن آن
بعد از تهیه خمیر، آن را به شکل یک توپ گرد درآورده و داخل یک کاسه چربشده قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در محیطی گرم و بدون جریان هوا (مانند داخل فر خاموش) بگذارید تا خمیر حجیم شود. این فرآیند حدود ۱ تا ۲ ساعت طول میکشد و در این مدت خمیر باید دو برابر حجم اولیه خود شود. فرایند استراحت، باعث میشود که گلوتن خمیر توسعه یابد و نانی با بافت نرم و سبک داشته باشید.
مرحله شکل دادن خمیر و آمادهسازی برای طرز تهیه نان تابهای
پس از افزایش حجم، خمیر را بهآرامی روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با دستانتان هوای اضافی آن را خارج کنید. سپس خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و باتوجهبه نوع نانی که قصد پخت آن در ماهیتابه یا قابلمه استیل را دارید، آن را به شکل دلخواه (گرد، بیضی یا مسطح) فرم دهید. برای جلوگیری از چسبندگی، کمی آرد روی سطح کار و دستها بپاشید. در این مرحله، نانها را روی یک پارچه آردپاشیشده قرار داده و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
گرم کردن ماهیتابه بهطوریکنواخت
برای پخت یکنواخت نان، ابتدا ماهیتابه استیل را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه کاملا گرم شود. بهتر است از ماهیتابهای با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت را بهطوریکنواخت منتقل کند و از سوختن نان جلوگیری شود. برای تست گرمای مناسب، چند قطره آب روی سطح ماهیتابه بریزید؛ اگر آب بهسرعت تبخیر شد، ماهیتابه آماده است. در صورت تمایل میتوانید کمی روغن اضافه کنید تا از چسبیدن نان جلوگیری شود.
پخت نان روی حرارت ملایم؛ مهمترین مرحله در طرز تهیه نان تابه ای بدون فر
خمیر شکل داده شده را بهآرامی در ماهیتابه قرار دهید و در آن را ببندید تا نان با حرارت محبوس شده بهطوریکنواخت بپزد. برای جلوگیری از سوختن نان، حرارت را روی متوسط به ملایم تنظیم کنید. هر طرف نان را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و مغز آن کاملا پخته شود. برای بررسی میزان پخت، نان را با پشت قاشق به آرامی فشار دهید؛ باید کمی فنری به نظر برسد. بهتر است نان را چند بار برگردانید تا حرارت در کل سطح نان یکنواخت شود.

تست پخت کامل نان؛ آخرین مرحله از طرز تهیه نان در تابه
در طرز تهیه نان در ماهیتابه بررسی میزان پخت از اهمیت بسیاری برخوردار است؛ بنابراین پس از پخت نان، آن را از ماهیتابه خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا رطوبت اضافی خارج شده و نان ترد شود. برای اطمینان از پخت کامل، نان را از وسط نصف کنید؛ باید بافتی سبک و حفرهدار داشته باشد. اگر نان بیش از حد سنگین یا چسبنده بود، احتمالا نیاز به زمان پخت بیشتری داشته است. حالا میتوانید نان را با کره، پنیر یا هر نوع خوراکی دلخواه سرو کنید و از عطر و طعم بینظیر نان خانگی لذت ببرید.
طرز تهیه انواع نان در ماهیتابه چگونه است؟
پخت نان در تابه یک راهکار ساده و کاربردی برای تهیه انواع نانهای خوشمزه و سنتی در خانه است. با استفاده از یک ماهیتابه مناسب، میتوانید نانهای مختلفی مانند لواش، بربری و تافتون را بدون نیاز به فر، بهراحتی آماده کنید. در ادامه طرز تهیه این نانها در ماهیتابه را بررسی میکنیم.
روش تهیه نان لواش نازک و ترد
نان لواش یکی از نانهای نازک و کمحجم ایرانی است که بهراحتی در ماهیتابه استیل قابل تهیه است. برای تهیه آن، خمیری ساده از آرد، آب، نمک و خمیرمایه آماده کرده و پس از استراحت، آن را به لایههای بسیار نازک روی سطح آردپاشیشده باز کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید. هر طرف را به مدت ۱-۲ دقیقه بپزید تا حبابهایی روی نان ظاهر شود و رنگ آن طلایی شود. برای نرمی بیشتر، نان را بعد از پخت داخل پارچه نخی قرار دهید. بهتر است برای تهیه این نوع نان، سایز قابلمه یا ماهیتابه را بزرگتر و پهنتر انتخاب کنید تا خمیر بهراحتی در سطح آن قرار گیرد.
تکنیکهای پخت نان بربری خوشعطر بدون فر
نان بربری بافتی نرم، طعمی لذیذ و رویهای ترد دارد که میتوان آن را در ماهیتابه نیز تهیه کرد. خمیر این نان باید کمی چسبناکتر باشد تا بافت کشسان و لطیفی داشته باشد. پس از آمادهسازی و استراحت خمیر، آن را به شکل بیضی باز کنید و سطح آن را با مخلوطی از آب و آرد مرطوب کرده، سپس کنجد یا سیاهدانه روی آن بپاشید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم گرم کرده و نان را بهآرامی داخل آن قرار دهید. هر طرف نان را حدود ۴-۵ دقیقه بپزید و برای ایجاد بافت حرفهای، یک تکه یخ در ماهیتابه بیندازید تا بخار ایجاد شود.

روش پخت نان سنتی با ماهیتابه استیل
نان تافتون از جمله نانهای سبک و خوشطعم است که میتوان آن را با ترکیب آرد سفید، خمیرمایه، آب و کمی روغن تهیه کرد. پس از ورز دادن و استراحت، خمیر را بهصورت گرد باز کرده و با چنگال سوراخهایی در آن ایجاد کنید تا از پف زیاد جلوگیری شود. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و نان را داخل آن بگذارید. هر طرف را حدود ۳-۴ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی شود. این نان گزینهای عالی برای سرو با غذاهای ایرانی و پخت در ماهیتابه یا قابلمههای استیل است. البته در نظر داشته باشید هنگام خرید، برای تشخیص قابلمه استیل اصل حتما کیفیت و برند آن را بررسی کنید.
با پخت نان در ماهیتابه، همیشه نان تازه و سالم در خانه داشته باشید!
پخت نان در ماهیتابه یک روش ساده و کاربردی برای تهیه نانهای سالم و خوشمزه در خانه است که نیازی به تجهیزات پیچیده ندارد. با انتخاب مواد اولیه مناسب، رعایت نکات کلیدی و استفاده از ماهیتابههای باکیفیت مانند ماهیتابههای استیل، نانی با بافت نرم و عطر بینظیر بپزید. استراحت کافی خمیر، تنظیم صحیح حرارت و روشهای پخت مرحلهبهمرحله، از عوامل مهمی هستند که در دستیابی به یک نان خوشطعم و حرفهای نقش دارند. اگر به دنبال روشی آسان برای طرز تهیه نان در ماهیتابه هستید، حالا وقت آن رسیده است که این تکنیکها را امتحان کنید و از لذت خوردن نان داغ و تازه لذت ببرید.