طرز تهیه ۱۰ نوع غذای ایرانی و فرنگی لذیذ با گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی است که جایگاه ویژه‌ای در تهیه انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی دارد. این ماده غذایی به دلیل سرعت بالای پخت، گزینه‌ای ایده‌آل برای تهیه غذاهای سریع و آسان در خانه به شمار می‌آید. از غذاهای سنتی گرفته تا فست‌فودها، گوشت چرخکرده نقش مهمی در ایجاد طعم و کیفیت بی‌نظیر ایفا می‌کند. این ماده سرشار از مواد مغذی همچون پروتئین، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر و روی است که آن را به یک انتخاب عالی برای تأمین نیازهای بدن، به‌ویژه برای افراد مبتلا به کم‌خونی، تبدیل کرده است. در این مقاله به برخی از غذاهای پرطرفدار و کاربردی که با گوشت چرخکرده تهیه می‌شوند، خواهیم پرداخت.
1. کتلت گوشت؛ غذایی خوشمزه و خاطره‌انگیز
کتلت از آن دسته از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که همه از کودکی با آن خاطره دارند. پخت این غذا بسیار ساده بوده و میتوان در زمان کوتاهی آن را تهیه نمایید و با نان میل کنید. اگر به دنبال پخت تعداد زیادی کتلت هستید، بهتر است برای صرفه‌جویی در زمان با بررسی قیمت تابه استیل، یک تابه بزرگ تهیه کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- سیب زمینی: ۴ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- روغن: به میزان لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه کتلت ساده و خوشمزه
ابتدا سیب زمینی و پیاز را پوست کنده و به‌صورت مجزا رنده کنید. آب پیازها را گرفته و به سیب زمینی اضافه کنید. تمامی مواد را ورز دهید و گوشت چرخکرده، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و مجدداً تمامی مواد را به‌خوبی ورز دهید و حدوداً نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
داخل ماهیتابه به میزان مورد نظر روغن ریخته و زمان دهید تا روغن بخوبی داغ شود. به میزان مناسب از مخلوط را برداشته و به‌صورت دایره یا بیضی به‌صورت نازک شکل دهید و داخل ماهیتابه قرار دهید تا دو طرف آن سرخ شود.
در پایان میتوانید مقداری از سیب زمینی خلال شده را نیز سرخ کرده و در کنار کتلت‌ها سرو کنید.
2. کله‌گنجشکی؛ غذای سنتی و راحت
خوراک و یا آبگوشت کله‌گنجشکی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طبخ بسیار راحتی دارد و برای تهیه آن میتوان از گوشت مرغ نیز استفاده کرد. در ادامه با روش پخت این غذای اصیل آشنا خواهید شد. از آنجایی که گوشت چرخکرده نیاز به زمان زیادی برای پخت ندارد، شما میتوانید با استفاده از یک قابلمه، این غذا را طبخ کرده و نیازی به دیگ زودپز ندارید.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
در مرحله اول یکی از پیازها را رنده کرده و همراه با گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به‌خوبی ورز دهید تا مایع یکدست شود. مایع گوشت را به‌صورت کوفته‌های ریز درست کرده و سپس در ماهیتابه حاوی روغن داغ تفت دهید.
سیب زمینی‌ها را به‌صورت مکعبی خرد کرده و در همان تابه با روغن کافی سرخ کنید.
پیاز باقی مانده را به‌صورت ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. حال زردچوبه و فلفل را همراه با پیاز تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به‌خوبی تمامی مواد را مخلوط کنید. در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و به مخلوط اضافه کنید و زمان دهید تا سرخ شود.
پس از سرخ شدن گوجه فرنگی‌ها کوفته قلقلی و سیب زمینی را به سس آماده شده اضافه کرده و به میزان نصف لیوان آب اضافه کنید و درِ قابلمه پارس استیل را بگذارید تا خوراک جا افتاده شود و سپس همراه با نان میل کنید.
3. بورک گوشت
بورک گوشت یکی از غذاهای معروف استانبولی است که روش پخت آن بسیار شبیه به سمبوسه ایرانی است. در ادامه با ما همراه باشید تا با روش پخت این غذای خوشمزه بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- روغن و زردچوبه: به میزان کافی
- آویشن و کنجد: به میزان کافی
- خمیر یوفکا: به میزان کافی
- پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
دستور پخت
ابتدا قارچ‌های شسته شده را به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید و همراه با روغن در ماهیتابه سرخ کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها مقداری لیمو ترش اضافه کنید.
پیازها را به‌صورت نگینی سرخ کرده و به میزان لازم تفت دهید تا طلایی رنگ شود. به میزان لازم آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید و سپس گوشت چرخکرده را نیز به پیازها اضافه کرده و مجدداً مواد را تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ پیدا کند.
حال رب گوجه فرنگی را در وسط تابه ریخته و مقداری زمان دهید تا کاملاً سرخ شود و بوی خامی رب از بین برود. قارچ‌ها را نیز اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی تفت دهید.
خمیر یوفکا را روی سینی بزرگ باز کرده و با قلموی آغشته به آب روی آن را بکشید تا نم دار شود و سپس یک قاشق از مایع گوشتی را داخل خمیر بریزید. مقداری از پنیر پیتزا را نیز روی مایع گوشت ریخته و خمیر را به‌صورت لوله‌ای شکل دهید. لبه خمیر را نیز با آب خیس کرده تا باز نشود و سپس بورک‌ها را روی سینی فر بچینید.
در یک ظرف یک عدد تخم مرغ را به همراه یک قاشق شیر ترکیب کرده و با قلمو روی تمامی بورک‌ها رومال کنید و مقداری کنجد هم روی بورک‌ها بپاشید. زمان دهید تا فر به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه گرم شود و سپس سینی بورک‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
تاس کباب- طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخکرده، مرغ و به
تاس کباب یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که روش پخت به نسبت راحتی دارد و جزو غذاهای فوری ...
4. کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای غذای بسیار ساده و خوشمزه‌ایست که به‌راحتی و با صرف زمان کم میتوانید تهیه کنید. در ادامه با روش پخت این غذای پرطرفدار آشنا خواهید شد.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- آب گوشت: ۱/۲ لیوان
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز: ۱ دسته متوسط
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- سماق: ۱/۴ قاشق چایخوری
- زیره سبز: ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
دستور پخت
در مرحله اول پیازها را به همراه سیر و فلفل دلمه به‌صورت ریز رنده کرده و سپس تمامی مواد را به‌صورت کامل فشار دهید تا آب آن را بگیرید. حال گوشت چرخکرده را همراه با فلفل قرمز، زیره، پودر سماق، زنجبیل و نمک داخل کاسه اضافه کنید. گشنیز را به‌صورت ساطوری خرد کرده و به مواد اضافه کنید و تمامی مواد را به‌طورکامل ورز دهید تا منسجم شود.
حال به مدت ۱ ساعت مواد را داخل یخچال قرار دهید. یک تابه مناسب انتخاب کرده و با روغن آن را چرب کنید و سپس مایع کباب را مانند کتلت در کف ماهیتابه بچینید تا دو طرف آن سرخ و مغز پخت شود.
برای تهیه سس کباب نیز ابتدا داخل ماهیتابه کره اضافه کرده تا ذوب شود و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. در این مرحله آب گوشت به همراه گوجه فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید و زمان دهید تا سس غلیظ شود. حال میتوانید کباب تابه‌ای خوشمزه خود را سرو کنید.
5. خورشت فسنجان با گوشت قلقلی
خورشت فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد و متناسب با ذائقه افراد به‌صورت شیرین، ملس و ترش تهیه می‌شود. این خورشت خوشمزه مجلسی را هم میتوان با مرغ و هم گوشت تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه فسنجان مجلسی
- گردو: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲ قاشق جهت سرخ کردن
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
در ابتدا لازم است گوشت چرخکرده را همراه با کمی زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط نمایید و سپس گوشت را به خوبی ورز دهید تا ادویه جات بخوبی جذب گوشت شوند. زمانی که مخلوط یکدست شد کل مواد را به قسمت‌های مناسب تقسیم کرده و با دست به‌صورت دایره‌های کوچک یا به اصطلاح قلقلی درست کنید. گوشت‌های قلقلی را به همراه کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت‌ها را مانند مرحله قبلی به مخلوط گردو، رب انار، پیاز و دیگر ادویه‌جات اضافه کرده و حدود ۶ لیوان آب به داخل دیگ اضافه کنید.
در صورتی که می‌خواهید خورشت جا افتاده شود و به اصطلاح روغن بیاندازد بهتر است مراحل پخت را در قابلمه استیل انجام دهید و زمان بدهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد. در غیر اینصورت پس از پایان پخت در زودپز از درِ پیرکس استفاده کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و گردوها روغن بیاندازند.
6. لازانیا
لازانیا از جمله غذاهای ایتالیایی با عطر و طعم فوق العاده‌ای است که به راحتی تهیه و سرو می‌شود. در ادامه با روش پخت این غذای پرطرفدار آشنا خواهید شد. شما میتوانید با استفاده از یک سرویس قابلمه استیل، این غذای خوشمزه را به‌راحتی آماده کنید.
مواد لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد
- پنیر پیتزا: ۴۰۰ گرم
- ورق لازانیا: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
دستور پخت
ابتدا پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و مقداری تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخکرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کرده و به‌خوبی تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ پیدا کند. حال میتوانید فلفل دلمه‌ای خرد شده را به سس اضافه کنید. مقداری از مواد را کنار بزنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، حال شروع به تفت دادن آن نمایید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید و زمان دهید تا با حرارت ملایم پخته شود.
فر را به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده تا به‌طور کامل گرم شود. یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و ورقه‌های لازانیا را درون آب ولرم قرار دهید تا نرم شود. ورقه‌های لازانیا را روی آن بچینید و سپس یک لایه از مواد گوشتی را روی لازانیا پهن کنید و مقداری پنیر پیتزا و آویشن را روی آن بپاشید. به همین ترتیب ورقه‌های لازانیا را بچینید و در لایه آخر پنیر پیتزا اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
7. ماکارونی
ماکارونی خصوصاً همراه پنیر پیتزا و گوشت چرخکرده یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و سریع و آسان است و معمولاً اکثر کودکان طرفدار این غذا هستند. روش پخت این غذا بسیار ساده است و تنها نیاز به ماکارونی، پنیر، گوشت و مقداری ادویه دارد.
8. خوراک گوشت و قارچ
این غذای خوشمزه با پوره سیب زمینی و گوشت تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. برای تهیه این غذا میتوان از فر نیز استفاده کرد.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
قارچ: ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: ۱/۲
سیب زمینی: ۴ عدد
شیر: ۴ قاشق غذاخوری
آویشن: ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت:
در این مرحله لازم است سیب زمینی‌ها را آبپز نمایید و سپس با گوشتکوب به‌خوبی له کنید. حال مقداری نمک را به همراه شیر به سیب زمینی اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید. ظرف مورد نظر خود را انتخاب کرده و پوره سیب زمینی را در کف ظرف به‌صورت یکنواخت پهن کنید. قارچ‌ها را خرد کرده و داخل تابه تفت دهید تا سرخ شود. حال پیازها را به‌صورت ریز خرد کرده و در ظرف دیگری سرخ کنید. سپس مقداری زردچوبه را به همراه گوشت چرخکرده نمک و فلفل اضافه کرده و به‌خوبی تفت دهید. در قسمتی از ظرف رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و پس از آن که بوی خامی آن از بین رفت همه مواد را با هم مخلوط کرده و سپس قارچ‌ها را اضافه کنید. حال میتوانید مخلوط گوشت و قارچ را روی پوره بریزید و سپس سرو کنید.
9. آلبالو پلو مجلسی
آلبالو پلو از جمله غذاهای اصیل ایرانی و اصالتاً متعلق به شهر شیراز است. در سراسر ایران نیز این غذا طرفدار دارد. پخت این غذا معمولاً در فصل تابستان بسیار مرسوم است اما میتوان در دیگر فصول نیز با استفاده از آلبالوی فریز شده آن را تهیه نمایید.
موارد لازم:
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ استکان
- برنج: ۴ پیمان
- پیاز: ۱ عدد
- شکر: ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
آلبالو پلو را میتوان علاوه‌بر گوشت چرخکرده، با مرغ نیز تهیه کرده که در مقاله طرز تهیه آلبالو پلو، هر دو روش به‌طور کامل آورده شده است.
10. فینگر فود گوشت
کاپ کیک گوشت یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است و میتوان بعنوان فینگر فود در هر مراسمی از آن استفاده نمایید.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
آویشن: ۲ قاشق چایخوری
کره : ۱ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان: ۱/۴ پیمانه
پیاز رنده شده: ۱ عدد
هویج رنده شده: ۱ عدد
سس کچاپ: ۱/۴ پیمانه
سیب زمینی: ۲ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
شیر: ۱/۲ تا ۱ پیمانه
فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه؛آماده شدن قالب‌های مافین
در مرحله اول ابتدا لازم است فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. حال لازم است قالب‌های مافین را آماده کنید، بنابراین داخل قالب‌ها را با چند قطره روغن بخوبی چرب کنید.
هویچ و پیازها را در کاسه‌ای رنده کرده و سپس گوشت چرخکرده، پنیر پارمزان، سس کچاپ، پودر سوخاری و دیگر ادویه‌ها را اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی ورز دهید. در پایان دو عدد تخم مرغ را به مایع اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید. به میزان یک دوم پیمانه مایع آماده شده را داخل قالب قرار دهید و سپس قالب‌ها را به مدت ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که سطح آن قهوه‌ای شود.
سیب زمینی‌ها را بخارپز کنید و سپس پوست آن را بگیرید و با کره و نصف لیوان شیر بخوبی مخلوط کنید تا بصورت پوره شود. روی هر قالب گوشت مقداری سس کچاپ بمالید و سپس مقداری از پوره سیب زمینی را بصورت طرحدار با ماسوره روی سس کچاپ قرار دهید. در پایان میتوانید از مقداری جعفری برای تزئین روی کاپ کیک استفاده کنید.
لیست غذا با گوشت چرخ کرده؛ لیستی پر از غذاهای ساده و جذاب
گوشت چرخکرده با تنوع بالا و قابلیت استفاده در انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی، یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی در آشپزی است. از غذاهای سنتی همچون کتلت و کله گنجشکی گرفته تا خوراک‌های مدرن مانند بورک و لازانیا، این ماده غذایی با طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی دارد. با بهره‌گیری از روش‌های مختلف پخت و ترکیب مواد تازه و سالم، میتوانید غذاهایی متنوع و خوشمزه برای هر سلیقه‌ای آماده کنید و به راحتی تجربه‌ای خوشایند از آشپزی داشته باشید.
