طرز تهیه دمپختک تهرانی اصیل با باقالی و گوشت (دستورپخت مادربزرگ‌ها)

طرز تهیه دمپختک تهرانی با باقالی و گوشت:

• ۱. مرحله اول؛ آماده‌سازی گوشت و پیاز برای طعم‌دهی بهتر:

  در ابتدای کار، باید گوشت را همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. این مرحله یکی از مهم‌‌‌‌ترین بخش‌ها در طرز تهیه دمپختک باقالی است، چرا که پایه عطر و مزه غذا در این بخش شکل می‌گیرد. برای شروع پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه کمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و همراه زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید. بعد از تفت کامل، کمی رب گوجه‌فرنگی به مواد بیفزایید و اجازه دهید رنگ باز کند.

• ۲. مرحله دوم؛ افزودن باقالی و برنج به ترکیب اولیه:

  پس از آماده‌سازی گوشت، نوبت اضافه کردن باقالی و برنج می‌رسد. اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. باقالی را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. برنج را که از قبل شسته‌اید، همراه با آب جوش به قابلمه بیفزایید و سپس نمک را در این مرحله تنظیم کنید.

  به‌طورکلی طرز تهیه دمپختک ساده نیز بر همین اساس انجام می‌شود؛ با این تفاوت که در دمپختک ساده، گوشت و باقالی حذف شده و با مواد ساده‌تری مثل گوجه‌فرنگی یا سیب‌زمینی پخته می‌شود.

• ۳. مرحله سوم؛ دم گذاشتن دمپختک باقالی تهرانی با حرارت ملایم:

  در این مرحله، اجازه دهید دمپختک با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. برای این‌کار پس از بخار شدن آب، حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان برای پخت دمپختک کافی است. برای آشنایی با سایر غذاهای مشابه مانند استانبولی مطالعه مقاله‌ غذای استانبولی را نیز پیشنهاد می‌کنیم.

• ۴. مرحله چهارم؛ سرو دمپختک و تزیین آن با سلیقه:

  دمپختک را می‌توان با ترشی لیته، سالاد شیرازی یا حتی ماست ساده سرو کرد. برخی مادربزرگ‌ها کمی کره یا روغن حیوانی نیز هنگام دم کردن به برنج اضافه می‌کردند تا عطر بیشتری به غذا بدهند. طرز تهیه دمپختک سنتی با چنین نکاتی، تجربه‌ای به‌یادماندنی از یک غذای اصیل ایرانی خواهد بود.

  در سایت پارس استیل می‌توانید طرز تهیه غذاهای خوش طعم دیگری مانند خورشت هویج را نیز مطالعه کنید.

• ۵. مرحله نهایی و پخت :

  پس از اینکه محتویات داخل قابلمه شروع به قل زدن کرد حرارت آن را کم کرده تا آب داخل قابلمه کشیده شود. سپس برنج را از اطراف قابلمه به سمت مرکز جمع کرده و یک قطعه کوچک از کره را روی سطح برنج گذاشته و درب قابلمه را قرار دهید. حدوداً ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا دمپختک تحت حرارت ملایم پخته شود. به دلخواه می‌توانید زمان سرو دمپختک یک نیمرو آماده کرده و همراه با آن نوش جان کنید.