Skip to content

طرز تهیه خورشت هویج با مرغ و گوشت؛ خورش هویج تبریزی مجلسی

طرز تهیه خورشت هویج با مرغ و گوشت؛ خورش هویج تبریزی مجلسی
۲۴۰ دقیقه
۵ نفر
۳۳۸ کالری
ایران

خورشت هویج یکی از غذاهای سنتی تبریز است که به نام خورشت هویج تبریزی شناخته می‌شود. در تبریز معمولا آن را با زردک تهیه می‌کنند، اما برای پخت این خورشت به شیوه‌ای مجلسی از هویج استفاده می‌شود. این خورشت را می‌توانید با گوشت قرمز، مرغ، بوقلمون یا حتی بدون گوشت برای گیاه‌خواران بپزید. برخلاف تصور، طعم خورشت هویج شیرین نیست و به‌دلیل وجود آلو طعمی ملس دارد. طرز تهیه خورشت هویج مجلسی با گوشت و مرغ را در ادامه مطالعه کنید. برای تهیه خورشت هویج تبریز ابتدا موادی که در ادامه مطرح می‌کنیم را آماده کنید. در نظر داشته باشید این مواد برای 4 نفر است و شما می‌توانید بر حسب تعداد نفرات مقدار را کم یا بیشتر کنید

مواد لازم برای تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با گوشت :

  • ۱. گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
  • ۲. هویج: ۲ عدد
  • ۳. پیاز بزرگ: ۱ عدد
  • ۴. آلو خشک: ۱۰ عدد
  • ۵. رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
  • ۶. آب لیمو ترش: به مقدار لازم
  • ۷. شکر: به مقدار لازم
  • ۸. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار لازم
  • ۹. زعفران دم کرده: به مقدار لازم
  • ۱۰. روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با گوشت :

  • ۱. مرحله اول؛ پختن گوشت: پختن گوشت برای تهیه خورشت هویج تبریزی

    ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بعد از آن، آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملا نرم و پخته شود. برای پخت سریع‌تر گوشت می‌توانید به جای قابلمه از زودپز استفاده کنید.

  • ۲. مرحله دوم؛ آماده کردن هویج و آلو خشک:

    در حین پخت گوشت، هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. آلوهای خشک را شسته و در آب خیس کنید. سپس در یک ماهیتابه، هویج‌ها را در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. پس از آن، هویج‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و رب گوجه فرنگی را به همان ماهیتابه اضافه کنید. رب را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. برای درست کردن خورشت هویج و آماده کردن مواد مختلف به طور هم‌زمان پیشنهاد می‌کنیم از زودپز دوقلو پارس استیل که امکان پخت هم‌زمان را فراهم می‌کند استفاده کنید.

  • ۳. مرحله سوم؛ اضافه کردن هویج و آلو به گوشت: طرز تهیه خورشت هویج با گوشت

    پس از پخته شدن گوشت، هویج تفت داده شده و آلوهای خیس خورده را به قابلمه گوشت اضافه کنید. زعفران دم‌ کرده، شکر و آب لیمو ترش را نیز به خورشت اضافه کنید. همه مواد را به‌خوبی مخلوط کرده و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.

  • ۴. مرحله چهارم؛ سرو خورشت هویج با گوشت:

    خورشت هویج با گوشت آماده است! شما می‌توانید این خورشت خوشمزه را با سیب‌زمینی سرخ‌شده و برنج سرو کنید. در واقع اضافه کردن سیب زمینی یا سایر مواد به این خورشت کاملا سلیقه‌ای است. استفاده از قابلمه استیل برای پخت این غذا و سایر غذاها با گوشت باعث می‌شود خواص گوشت حفظ شود؛ چرا که این نوع قابلمه‌ها با مواد غذایی واکنش شیمیایی نمی‌دهند و ترکیبات مغذی مانند آهن، پروتئین و ویتامین‌ها در حین پخت کمتر دچار کاهش یا تغییر ساختار می‌شوند.

    در سایت پارس استیل امکان مشاهده قیمت انواع قابلمه استیل و سرویس قابلمه پارس استیل و سفارش آنلاین وجود دارد.

  • ۵. اضافه کردن گوشت به مخلوط هویج :

    پس از پایان یافتن پخت گوشت‌ها مخلوط هویج آماده شده را به خورشت اضافه نمایید. آلو خورشتی‌ها را بخوبی شسته و در همین مرحله به خورشت اضافه نمایید. به میزان مناسب نمک و فلفل اضافه کرده و زمان دهید تا خورشت جا بیفتد.

  • ۶. مرحله نهایی و سرو خورشت :

    در ۳۰ دقیقه پایانی پخت ۲ قاشق از زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کرده و در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه نمایید. زمانی که آب خورشت کم شد و به اصطلاح روغن انداخت میتوانید خورشت را سرو نمایید. حتماً دقت کنید قبل از سرو خورشت چوب دارچین را خارج نمایید.

نکاتی برای پخت بهتر خورشت هویج

برای اینکه خورشت هویج شما طعمی فوق‌العاده داشته باشد، پیشنهاد می‌کنیم این نکات را هنگام پخت در نظر داشته باشید:

  • شکر و آب لیمو برای متعادل کردن طعم خورشت استفاده می‌شوند. شکر شیرینی ملایم و آب لیمو طعم ترش به خورشت می‌دهد. نسبت این دو به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.
  • رب گوجه رنگ قرمز و طعم ملس به خورشت می‌دهد. درصورتی‌که  نمی‌خواهید از رب گوجه استفاده کنید، پیشنهاد می‌کنیم از گوجه فرنگی رنده شده یا پوره استفاده کنید. 
  • در صورت نبود آلوی خشک، می‌توان از لیمو عمانی یا لیمو ترش استفاده کرد.
  • برای تهیه خورشت هویج گیاهی، می‌توانید خورشت هویج را بدون گوشت با حبوباتی مانند لوبیا چیتی یا عدس تهیه کنید. اضافه کردن سبزیجاتی مانند قارچ یا بادمجان برای افزایش طعم و عطر خورشت مناسب است.
  • پیشنهاد می‌کنیم برای تهیه این خورشت از قابلمه استیل که بی ضررترین قابلمه برای پخت گوشت است استفاده کنید. 

با رعایت این نکات ساده می‌توانید یک خورشت هویج اصیل تبریزی درست کرده و نوش جان کنید. 

نکاتی برای پخت بهتر خورشت هویج
خورشت خلال کرمانشاهی- دستور پخت خورشت خلال در زودپز

خورشت خلال، یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه است که متعلق به استان کرمانشاه می‌باشد. این خورشت لذیذ کرمانشاهی ...

طرز تهیه خورش هویج با مرغ؛ ساده و خوش طعم

برای تهیه خورشت هویج با مرغ به سینه مرغ، هویج، آلو بخارا، پیاز، رب گوجه فرنگی، زعفران دم کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن نیاز دارید. 

برای تهیه این خورشت، ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای مناسب (ترجیحا استیل) خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ را اضافه کرده، هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک، فلفل و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آب مرغ را بریزید و بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد. در حین پخت مرغ، هویج‌ها را شسته و خرد کنید و در روغن تفت دهید. آلو بخارا را در آب ولرم خیس کرده و پس از پخت مرغ، هویج و آلو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر پخته شود. در آخر زعفران دم‌ کرده را اضافه و با برنج زعفرانی سرو کنید. برای تزیین می‌توانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.

استفاده از قابلمه استیل برای پخت این غذا باعث می‌شود موادی که سرخ می‌کنید ته نگیرد؛ چرا که قابلمه استیل با کف دو جداره خود موجب پخش یک‌‌نواخت حرارت می‌شود و در نتیجه مواد شما  نمی‌سوزد. در سایت پارس استیل امکان مشاهده قیمت و خرید قابلمه پارس استیل به صورت آنلاین و تحویل در منزل وجود دارد. 

طرز تهیه خورش هویج با مرغ؛ ساده و خوش طعم

طرز تهیه خورشت هویج با گوشت قلقلی

برای تهیه خورشت هویج با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به شکل کوفته‌های ریز درآورید. آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. در قابلمه‌ای دیگر پیاز را خرد کرده و تفت دهید، سپس رب، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. 

پس از طی کردن مراحل ذکر شده، مقداری آب اضافه کنید و گوشت‌های قلقلی را داخل سس بریزید. در این فاصله هویج‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید، سپس همراه با آلو بخارا (که از قبل در آب خیس خورده) به خورشت اضافه کنید. نیم ساعت صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. در پایان زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. در سایت پارس استیل می‌توانید دستور پخت انواع غذا با گوشت چرخ کرده را مطالعه کنید.

در تهیه انواع خورشت به شیوه‌ای مجلسی، استفاده از قابلمه و ماهیتابه استیل از سوختن غذا جلوگیری کرده و خواص گوشت و مرغ را حفظ می‌کند. در سایت پارس استیل امکان مشاهده انواع محصولات استیل و سفارش آنلاین و تحویل در منزل برای شما وجود دارد. 

امتیاز ۳ از ۵، تعداد امتیازات ۳.