Skip to content

خورش هویج – طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با مرغ و گوشت

خورشت هویج
۲۴۰ دقیقه
۵ نفر
۳۳۸ کالری
ایران

یکی از خورشت‌های خاص و اصیل ایرانی خورشت هویج است که اصالتاً متعلق به استان آذربایجان شرقی است. معمولاً خورشت هویج را با نام خورشت تبریزی نیز می‌شناسند. یکی از اساسی‌ترین مواد اولیه برای تهیه این خورشت زردک است که شباهت زیادی به هویج دارد با این تفاوت که میزان شیرینی کمتری دارد. عده ای این غذا را با گوشت مرغ می‌پزند و برخی گوشت قرمز را ترجیح می‌دهند. طعم این خورشت در حالت کلی شیرین نیست و به دلیل داشتن آلو طعم ملسی دارد. در میان غذاهای محبوب و اصیل ایرانی مانند خورشت قیمه، خورش مرغ و خورش آلو بخارا این خورشت نیز پیشنهاد جذاب و متفاوتی است که مطمئناً از پخت و چشیدن آن لذت خواهید برد.

مواد لازم برای تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با گوشت :

  • ۱. گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
  • ۲. پیاز: ۱ عدد
  • ۳. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
  • ۴. آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
  • ۵. هویج یا زردک: ۵۰۰ گرم
  • ۶. زعفران دم کرده: ۴ قاشق سوپخوری
  • ۷. آب لیمو ترش: ۱/۳ پیمانه
  • ۸. گوجه فرنگی: ۳ الی ۴ عدد
  • ۹. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با گوشت :

  • ۱. تفت دادن پیازها :

    ابتدا پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و سپس همراه با مقدار مناسبی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا زمانی که پیازها سبک و طلایی رنگ شود. پس از سرخ شدن پیازها، زردچوبه را اضافه کرده و مجدداً پیازها را تفت دهید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۲. پخت گوشت‌ها :

    گوشت‌ها را به اندازه مناسب خرد کرده (نه بسیار بزرگ که پخت آن زمان بر باشد و نه خیلی کوچک که در پایان پخت ریز شود). و به پیازها اضافه نمایید سپس تمامی مواد را تفت دهید تا زمانی که گوشت ها تغییر رنگ دهد و پخته شود. پس از تغییر رنگ گوشت‌ها ۳ الی ۴ لیوان آب اضافه کرده و در همین مرحله یک تکه چوب دارچین اضافه نمایید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم کامل پخته شود.

    نکته: برای افزایش سرعت پخت گوشت، استفاده از زودپزهای پارس استیل پیشنهاد مناسبی است.

  • ۳. خرد کردن هویج‌ها :

    هویج‌ها را به خوبی شسته و پوست بگیرید و آنها را بصورت خیلی نازک و خلالی خرد نمایید.

  • ۴. تفت دادن هویج و دیگر مواد :

    تابه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و سپس هویج‌ها را در مقدار مناسب روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آنکه هویج‌ها مقداری نرم شد زعفران و شکر را به آن اضافه نمایید. تمامی مواد را بخوبی با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس در قسمتی از ماهیتابه فضای خالی را ایجاد کرده و مقداری رب را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. پس از آن تمامی مواد را با یکدیگر تفت دهید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۵. اضافه کردن گوشت به مخلوط هویج :

    پس از پایان یافتن پخت گوشت‌ها مخلوط هویج آماده شده را به خورشت اضافه نمایید. آلو خورشتی‌ها را بخوبی شسته و در همین مرحله به خورشت اضافه نمایید. به میزان مناسب نمک و فلفل اضافه کرده و زمان دهید تا خورشت جا بیفتد.

  • ۶. مرحله نهایی و سرو خورشت :

    در ۳۰ دقیقه پایانی پخت ۲ قاشق از زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کرده و در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه نمایید. زمانی که آب خورشت کم شد و به اصطلاح روغن انداخت میتوانید خورشت را سرو نمایید. حتماً دقت کنید قبل از سرو خورشت چوب دارچین را خارج نمایید.

طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با مرغ

در صورتی که اگر علاقه‌ای به خوردن گوشت ندارید و یا از خوردن آن منع هستید میتوانید از مرغ برای تهیه این خورشت استفاده نمایید. میزان مرغ مصرفی و طرز پخت این خورش به همان مقدار ذکر شده در بالا است و تفاوتی ندارد.

خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال کرمانشاهی- دستور پخت خورشت خلال در زودپز

خورشت خلال، یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه است که متعلق به استان کرمانشاه می‌باشد. این خورشت لذیذ کرمانشاهی ...

نکات کلیدی هنگام پخت خورش هویج تبریزی

  • زردک گزینه مناسبی برای پخت خورشت هویج است. در صورتی که دسترسی به آن ندارید میتوانید از هویج نیز استفاده کنید.
  • در صورتی که می‌خواهید خورشت ترشی بیشتری داشته باشد میتوانید از مقداری آب لیمو استفاده کنید.
  • حتماً دقت کنید برای افزایش عطر این خورش، زعفران را در مرحله نهایی اضافه کنید.
  • علاوه بر مرغ میتوان از گوشت بوقلمون نیز برای تهیه این غذا استفاده کرد.
  • میتوان در مراحل تهیه این خورش، رب را حذف کرد و به جای آن از زعفران استفاده کرد.
  • از خلال بادام و یا پسته هم میتوانید برای تزیین خورش استفاده کنید.
  • هویج را هم به صورت خلالی نازک و هم بصورت رنده‌ای میتوان استفاده کرد.
  • در صورتی که تمایل دارید خورش شیرین باشد میتوانید در مراحل پایانی پخت ۱ الی ۲ قاشق شکر اضافه نمایید.
  • برای ایجاد طعم ترش میتوان از لیمو عمانی نیز استفاده کرد که در این صورت باید از میزان کمتری آبلیمو استفاده کرد.
  • حتماً دقت کنید خورشت بخوبی جا افتاده شود چرا که خورشت هویج کم آب است.
  • در برخی از دستور پخت‌ها از لپه نیز برای تهیه این خورشت استفاده می‌شود. در صورت تمایل میتوانید لپه‌ها را در زمان تفت دادن گوشت‌ها اضافه نمایید. به ازای هر ۵۰۰ گرم گوشت ۱/۲ پیمانه لپه نیاز است.
  • هیچ گاه هویج را از قبل آبپز نکنید زیرا باعث شیرین شدن خورشت می‌گردد.

 ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت هویج

انرژی: ۳۳۸ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۲۴/۸۰ گرم

پروتئین: ۱۴/۶۲ گرم

چربی: ۲۱/۰۸ گرم

آب: ۱۲۸/۲۶ گرم

فیبر: ۳/۸۷ گرم

قند: ۱۸/۴۱ گرم

کلسترول: ۴۱/۱۱ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.