پخت کباب سیخی در ماهیتابه

۱. به سیخ کشیدن مایع کباب:

برای تهیه کباب سیخی باید مانند روش قبلی مایع کباب را آماده نمایید و سپس مایع کیک را به سیخ بکشید. سیخ کبابی که در این روش می‌توانید استفاده کنید سیخ چوبی است.

۲. سرخ کردن مواد داخل ماهیتابه:

از آنجا که پخت مواد داخل ماهیتابه انجام می‌شود و نه روی منقل، بابت ریزش مواد نگران نباشید. حال روغن را داخل ماهیتابه ریخته و پس از داغ شدن کباب سیخی‌ها را بچینید و تمامی قسمت‌های آن را تحت حرارت ملایم سرخ نمایید. حرارت باید کم باشد تا در نهایت کباب مغز پخت شود.

در پایان مقداری از زعفران و سماق نیز برای عطر و طعم بهتر روی سطح آن بریزید.

[read_more_article id=”5747″]

نکات کلیدی هنگام پخت کباب تابه‌ای گوشت

  • در صورتی که می‌خواهید کباب تابه‌ای کم روغنی داشته باشید میتوانید از ماهیتابه رژیمی استفاده کنید.
  • برای آنکه عطر زعفران را همراه کباب حس کنید می‌توانید ۲ قاشق زعفران را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و روی سطح کباب با قلمو بکشید.
  • برای آنکه کباب آبدار و خوش پختی داشته باشید لازم است حرارت را کم کنید و زمان بیشتری جهت سرخ کردن در نظر بگیرید.
  • میتوانید سس گوجه مخصوص را تهیه کرده و زمان سرو از آن استفاده کنید. برای تهیه سس گوجه ابتدا در ظرف مورد نظر کره را ذوب کرده و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید و سپس حدود ۱/۲ لیوان آب اضافه نمایید. به میزان ۲ قاشق زعفران و لیمو ترش به سس اضافه کرده و بخوبی تمامی مواد را مخلوط کنید. نمک را به همراه فلفل سیاه به سس اضافه کنید و سپس گوجه‌ها را در سس مخصوص بخوابانید.
  • بجای پودر سیر میتوانید از سیر استفاده کنید.
  • بهترین نوع گوشت برای تهیه کباب تابه‌ای قسمت سرشانه گوشت گوساله و قلوه گوشت گوسفند است.
  • برای تهیه کباب معمولاً از گوشت گوسفند که چرب‌تر است استفاده می‌شود و یا می‌توان مخلوطی از گوشت گوسفند و گوشت گوساله را استفاده کرد.
  • اضافه کردن پودر سوخاری در مایع کباب مانع از سفت شدن آن زمان پخت می‌شود.
  • برای پخت کباب تابه‌ای میتوانید از فر نیز استفاده کنید. برای اینکار لازم است مایع کباب را در سینی فر پهن کرده و روی آن کاغذ آلومینیوم بکشید. به مدت ۱۰ دقیقه تحت حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد و سپس به مدت ۴۰ دقیقه تحت حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد پخته شود.
  • برای جلوگیری از چسبیدن مایع گوشت به دست ابتدا دست‌های خود را مرطوب کرده و سپس کباب را به سیخ بکشید و فرم دهید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کباب تابه‌ای

انرژی: ۲۱۲ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۲/۴۴ گرم

پروتئین: ۱۱/۵۶ گرم

چربی: ۱۷/۱۱ گرم

آب: ۴۷/۳۸ گرم

فیبر: ۰/۶۱ گرم

قند: ۱/۱۵ گرم

کلسترول: ۴۵/۸۳ میلی‌گرم