Skip to content

کباب تابه- طرز تهیه کباب کوبیده تابه‌ای با گوجه و سیب زمینی

کباب تابه‌ای
۵۰ دقیقه
۴ نفر
۲۱۲ کالری
ایران

یکی از غذاهای بسیار محبوب و دلچسب ایرانی که کمتر کسی حاضر است از آن بگذرد کباب است. حتماً برای تهیه کباب نیاز به سیخ و منقل نیست و در صورت نبودن فضا براحتی میتوانید کباب را در ماهیتابه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. در کنار طعم دلچسب این غذا پخت آن نیز بسیار سریع و راحت است و می‌توانید در مدت زمان کوتاهی آن را تهیه کرد. در ادامه روش پخت کباب تابه‌ای خوشمزه و ساده را مطالعه نمایید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده تابه‌ای:

  • ۱. گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
  • ۲. فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
  • ۳. گشنیز تازه: ۵۰ گرم
  • ۴. پیاز متوسط: ۲ عدد
  • ۵. پودر سوخاری: ۱/۲ پیمانه
  • ۶. گوجه فرنگی: به میزان لازم
  • ۷. سماق: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۸. نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۹. پودر سیر: نوک قاشق چایخوری
  • ۱۰. زعفران دم کرده: به میزان لازم

طرز تهیه کباب کوبیده تابه‌ای:

  • ۱. آماده کردن پیاز به همراه فلفل دلمه:

    در مرحله اول پیازها را رنده کرده و آبگیری کنید. آبگیری تا حدی باشد که پیاز خشک نشود. حال فلفل دلمه‌ای‌ها را بصورت ریز خرد کرده و به پیازها اضافه نمایید. گشنیز‌ها را شسته و آن را هم بصورت ریز خرد نمایید و به مخلوط پیاز اضافه نمایید.

  • ۲. اضافه کردن گوشت چرخ کرده :

    سپس گوشت چرخ کرده را به مخلوط اضافه کرده و بعد به آن نمک، فلفل، سماق، پودر سیر و پودر سوخاری را اضافه نمایید. مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و ورز دهید. در صورتی که مواد به خوبی ورز داده شود در نهایت منسجم تر خواهد بود.

  • ۳. سرخ کردن مایع کباب داخل ماهیتابه:

    داخل ماهیتابه مورد نظر را چرب کرده و سپس مایع کباب را داخل آن بریزید. در صورتی که از ماهیتابه‌های پارس استیل استفاده می نمایید باید زمان دهید تا روغن داغ شود و سپس مایع کباب را اضافه نمایید. سطح مایع را با دست فشار دهید تا ب منسجم شود و در چهار طرف آن مقدار کمی کره قرار دهید. حرارت را کم کرده تا تحت حرارت ملایم کباب بخوبی پخته شود. زمانی که گوشت جمع شد و تغییر رنگ داد برگردانید تا طرف دیگر کباب‌ها نیز پخته شود و سپس سطح آن را بصورت عمودی به چهار قسمت تقسیم کنید.

  • ۴. اضافه کردن گوجه داخل ماهیتابه:

    گوجه‌ها را نیز خرد کرده و دور کباب‌ها در ماهیتابه بچینید تا بصورت همزمان پخته شود و در پایان نیز زعفران دم کرده و مقداری سماق را روی کباب‌ها اضافه کنید. برخی از افراد تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارند و معمولاً در بین کباب‌ها نیز جوجه کباب را ترجیح میدهند. این افراد نیز میتوانند از دستور پخت کباب تابه‌ای مرغ استفاده کنند و کباب مورد علاقه خود را در ماهیتابه تهیه کنند.

پخت کباب سیخی در ماهیتابه

۱. به سیخ کشیدن مایع کباب:

برای تهیه کباب سیخی باید مانند روش قبلی مایع کباب را آماده نمایید و سپس مایع کیک را به سیخ بکشید. سیخ کبابی که در این روش می‌توانید استفاده کنید سیخ چوبی است.

۲. سرخ کردن مواد داخل ماهیتابه:

از آنجا که پخت مواد داخل ماهیتابه انجام می‌شود و نه روی منقل، بابت ریزش مواد نگران نباشید. حال روغن را داخل ماهیتابه ریخته و پس از داغ شدن کباب سیخی‌ها را بچینید و تمامی قسمت‌های آن را تحت حرارت ملایم سرخ نمایید. حرارت باید کم باشد تا در نهایت کباب مغز پخت شود.

در پایان مقداری از زعفران و سماق نیز برای عطر و طعم بهتر روی سطح آن بریزید.

کتلت مرغ
کتلت مرغ خوشمزه- طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده و خام

یکی از غذاهای خانگی که بسیار در میان ایرانیان پر طرفدار است کتلت است. معمولاً کتلت به چند روش تهیه ...

نکات کلیدی هنگام پخت کباب تابه‌ای گوشت

  • در صورتی که می‌خواهید کباب تابه‌ای کم روغنی داشته باشید میتوانید از ماهیتابه رژیمی استفاده کنید.
  • برای آنکه عطر زعفران را همراه کباب حس کنید می‌توانید ۲ قاشق زعفران را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و روی سطح کباب با قلمو بکشید.
  • برای آنکه کباب آبدار و خوش پختی داشته باشید لازم است حرارت را کم کنید و زمان بیشتری جهت سرخ کردن در نظر بگیرید.
  • میتوانید سس گوجه مخصوص را تهیه کرده و زمان سرو از آن استفاده کنید. برای تهیه سس گوجه ابتدا در ظرف مورد نظر کره را ذوب کرده و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید و سپس حدود ۱/۲ لیوان آب اضافه نمایید. به میزان ۲ قاشق زعفران و لیمو ترش به سس اضافه کرده و بخوبی تمامی مواد را مخلوط کنید. نمک را به همراه فلفل سیاه به سس اضافه کنید و سپس گوجه‌ها را در سس مخصوص بخوابانید.
  • بجای پودر سیر میتوانید از سیر استفاده کنید.
  • بهترین نوع گوشت برای تهیه کباب تابه‌ای قسمت سرشانه گوشت گوساله و قلوه گوشت گوسفند است.
  • برای تهیه کباب معمولاً از گوشت گوسفند که چرب‌تر است استفاده می‌شود و یا می‌توان مخلوطی از گوشت گوسفند و گوشت گوساله را استفاده کرد.
  • اضافه کردن پودر سوخاری در مایع کباب مانع از سفت شدن آن زمان پخت می‌شود.
  • برای پخت کباب تابه‌ای میتوانید از فر نیز استفاده کنید. برای اینکار لازم است مایع کباب را در سینی فر پهن کرده و روی آن کاغذ آلومینیوم بکشید. به مدت ۱۰ دقیقه تحت حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد و سپس به مدت ۴۰ دقیقه تحت حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد پخته شود.
  • برای جلوگیری از چسبیدن مایع گوشت به دست ابتدا دست‌های خود را مرطوب کرده و سپس کباب را به سیخ بکشید و فرم دهید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کباب تابه‌ای

انرژی: ۲۱۲ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۲/۴۴ گرم

پروتئین: ۱۱/۵۶ گرم

چربی: ۱۷/۱۱ گرم

آب: ۴۷/۳۸ گرم

فیبر: ۰/۶۱ گرم

قند: ۱/۱۵ گرم

کلسترول: ۴۵/۸۳ میلی‌گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.