طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای (سیخی و بدون سیخ)

طرز تهیه انواع کباب مرغ قابلمه‌ای:

• ۱. آماده سازی مرغ :

  برای تهیه کباب مرغ قابلمه‌ای ابتدا لازم است مرغ را بخوبی بشویید و آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کنید بهتر است هر تیکه را بین ۳ الی ۴ سانتی متر خرد کرده و داخل کاسه‌ای با سایز مناسب بریزید.

  سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مرغ‌ها بریزید. لازم است ادویه‌های مورد نظر از جمله نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در این مرحله به مرغ‌ها اضافه کنید و مقدار کمی نیز آبلیمو به مخلوط اضافه کنید. تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

  اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه داخل مواد در یخچال استراحت کند تا مرغ به خوبی طعم دار شوند ولی اگر زمان کافی ندارید میتوانید پس از مخلوط کردن تمامی مواد  مراحل پخت را ادامه دهید.

• ۲. آماده سازی مواد جهت پخت:

  فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و داخل آن را خالی کنید و سپس در سایز مناسب خرد نمایید تا بتوان در سیخ چوبی قرار داد.

  قابلمه‌ای را انتخاب کرده و داخل آن را آب ولرم بریزید و اجازه دهید سیخ‌های چوبی به مدت ۲ دقیقه داخل قابلمه قرار بگیرد.

  جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و داخل سیخ‌های چوبی بچینید. ما بین هر یک از مرغ‌ها نیز از فلفل دلمه‌ای خرد شده قرار دهید.

  کره را داخل ماهیتابه آب کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

• ۳. پخت جوجه ها :

  تابه‌ای دیگر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زمان دهید تا تابه داغ شود.

  سیخ‌های چوبی را داخل تابه بچینید و صبر کنید تا رنگ جوجه‌ها تغییر کند. بعد آنها را برگردانید و با قلمو، مخلوط کره و زعفران را روی سطح آن بمالید. این کار باعث میشود علاوه بر طعم خوب، ظاهر آن نیز زیباتر شود.

  زمانی که یک طرف جوجه‌ها سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و حتماً به هر دو طرف مخلوط کره زعفرانی را اضافه کنید. در این مرحله پخت جوجه‌ها به اتمام رسیده و می توانید گوجه‌ها را داخل ماهیتابه سرخ کنید و بسته به سلیقه خودتان جوجه‌ها را همراه با نان تازه و یا برنج سرو نمایید.

• ۴. روش دیگر پخت جوجه‌ها:

  ابتدا مرغ‌ها را مزه دار نمایید و پس از گذشت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را از داخل مواد خارج کنید.

  قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و مقدار کمی کره به آن اضافه کنید. سپس مرغ‌ها را اضافه کرده و زعفران دم شده را روی تمامی مرغ‌ها بریزید و به خوبی تفت دهید تا یکدست شود. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مرغ‌ها ترد و آبدار باشند بهتر است زمان پخت درب قابلمه را ببندید و هرچند دقیقه یکبار جوجه‌ها را جابجا کنید. تقریبا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت مرغ‌ها لازم است.

• ۵. آماده سازی گوجه و فلفل:

  در مرحله بعدی برای تهیه گوجه، فلفل و سس لازم است ابتدا آنها را با مقدار کمی روغن و نمک مزه دار کنید و زمانی که مرغ‌ها نیم پز شد در کنار جوجه‌ها قرار دهید تا پخته شود.

• ۶. آماده سازی سس :

  برای تهیه سس نیز ۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و ۱ الی ۲ قاشق روغن مایع را به آن اضافه نمایید تا کاملاً یکدست شود. سس آماده شده را میتوانید روی جوجه کباب‌های آماده شده بریزید تا نرم و براق شوند.