دستور تهیه خاگینه خوشمزه رستورانی به روش آسان همراه با نکات
خاگینه یکی از خوراک‌های بسیار معروف و محبوب ایرانیست که از گذشته تا به امروز در شهرهای گوناگون تبریز، اصفهان، قزوین، لرستان و ... تهیه می‌گردد. از انواع خاگینه میتوان به خاگینه عسلی، خاگینه گردویی، خاگینه ماستی، خاگینه قالبی، کنجدی، نیلوفری و خاگینه قاشقی اشاره کرد. ریشه اصلی کلمه خاگینه همان خاگ به معنای تخم مرغ است که ماده اصلی تهیه خاگینه می‌باشد. معمولاً خاگینه به دو روش شیرین و غیر شیرین تهیه می‌شود. برای تهیه خاگینه غیر شیرین از قارچ، سیب زمینی، سبزیجات و ... استفاده می‌گردد. نسخه شیرین خاگینه بخصوص خاگینه تبریزی جزو دستورهاییست که بسیار محبوب است و میتوان در وعده صبحانه و یا عصرانه همراه چای میل نمود. معمولاً برای تهیه خاگینه شیرین از انواع مغزها استفاده می‌کنند و از شربت زعفرانی، شیره انگور و ... برای شیرین کردن آن استفاده می‌شود. در ادامه با روش تهیه خاگینه خانگی همراه با نکات آن بیشتر آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه خاگینه خوشمزه رستورانی:
- ۱. آرد: ۴ قاشق غذاخوری
- ۲. تخم مرغ: ۴ عدد
- ۳. ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- ۴. شکر: ۱/۵ پیمانه
- ۵. روغن مایع: به میزان لازم
- ۶. زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه خاگینه خوشمزه رستورانی:
-
۱.
مخلوط آرد و تخم مرغ :
در یک کاسه با سایز مناسب ابتدا تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و بخوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. در ادامه ماست، آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و مجدداً کلیه مواد را بخوبی مخلوط کنید. حال برای تهیه خاگینه لازم است تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان مناسب روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن لازم است حرارت زیر تابه را کم کنید.
-
۲.
پخت خاگینه :
حال مایع خاگینه را به تابه اضافه کرده و درب تابه را بگذارید تا یک طرف آن سرخ شود. پس از گذشت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خاگینه را تست نمایید و در صورتی که یک طرف آن پخته شده بود طرف دیگر آن را سرخ کنید. پس از سرخ شدن دو طرف خاگینه میتوانید حرارت زیر تابه را خاموش کرده و در ظرف مخصوص سرو نمایید.
-
۳.
تهیه شربت خاگینه :
برای تهیه شربت خاگینه لازم است ۲ پیمانه آب، ۲ پیمانه شکر و ۱ قاشق زعفران دم کرده را در قابلمه مناسب اضافه کرده و زمان دهید تا تحت حرارت متوسط شکر بطور کامل در آب حل شود. پس از چند جوش که مقداری شربت غلیظ شد میتوانید شعله را خاموش کرده و زمان دهید تا شربت خنک شود. همچنین میتوانید در این مرحله ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور را جایگزین شربت زعفران نمایید.
قابلمه ۲۲۰ دسته فلزی(کف سه لایه)
قابلمه استیل ۲۲۰ درب پیرکس برای یک خانواده متوسط و کم جمعیت بهترین انتخاب است. این محصول دارای حجم ۴/۲ ...
مشاهده محصولخاگینه مغزدار
برای تهیه یک خاگینه مجلسی و بسیار خوشمزه میتوان از این دستور استفاده کرد که بسیار پرطرفدار نیز می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه خاگینه مغزدار:
تخم مرغ: ۵ عدد
آرد: ۵ قاشق غذاخوری
ماست: ۵ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ پنس
مغز گردو: ۱/۲ فنجان
زعفران دم کرده: به میزان لازم
پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر گل محمدی: ۱/۳ قاشق چایخوری
شکر: ۲ لیوان
گلاب: ۱/۲ لیوان
آب: ۱ لیوان
دانه هل: ۲ عدد
وانیل: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه خاگینه مجلسی و مغزدار:
در اولین مرحله در یک کاسه با سایز مناسب تخم مرغ‌ها را شکسته و بخوبی مخلوط کنید تا زرده و سفیده با یکدیگر ترکیب گردد. در ادامه ماست غلیظ به همراه بکینگ پودر و ۱/۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کرده و با کمک همزن بخوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
قبل از اضافه کردن آرد به مخلوط لازم است ۲ بار از الک عبور داده و سپس به محتویات داخل کاسه اضافه نمایید. مجدداً تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
برای پخت خاگینه تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه نمایید. پس از آن که روغن داغ شد ۱/۲ مایع خاگینه را به تابه اضافه نمایید و درب تابه را بگذارید، زمان دهید تا بافت خاگینه مقداری منسجم شود.
در مرحله بعدی پودر دارچین، گل محمدی و مغز گردو را با یکدیگر مخلوط کرده و روی سطح خاگینه بصورت یکنواخت اضافه نمایید.
حال نیمه دیگری از مایع خاگینه را اضافه کرده و مجدداً درب آن را بگذارید. پس از آنکه مایع خاگینه بخوبی منسجم شد و یک طرف آن پخت، لازم است آن را برگردانید تا طرف دیگر آن پخته شود.
در فاصله پخت خاگینه میتوانید شربت خاگینه را تهیه نمایید. بر این منظور قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و به میزان مناسب آب اضافه نمایید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوش بیاید. حال ذرات شکر را اضافه کرده و مقداری مخلوط کنید تا دانه‌های شکر بطور کامل در آب حل شود.
پس از آنکه دانه‌های شکر بطور کامل در آب حل شود مخلوط گلاب، دانه‌های هل و زعفران دم کرده و وانیل را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه زمان دهید تا روی حرارت چند قل بخورد. پس از آن میتوانید حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا شهد به دمای محیط برسد.
پس از آنکه دو طرف خاگینه بطور کامل پخته شد شهد را اضافه کرده و اجازه دهید شهد داخل تابه جوش بخورد. در این حالت شهد بصورت کامل بخورد خاگینه خواهد رفت و پس از آن میتوان خاگینه را از روی حرارت بردارید.
برای جلوگیری از نرم شدن بافت خاگینه لازم است در آخرین مرحله آن را روی توری قرار داده تا شهد اضافه آن خارج شود.
در نهایت خاگینه آماده است و میتوانید در ظرف مخصوص خود سرو کرده و همراه با چای و یا قهوه میل نمایید.
نکات لازم زمان تهیه خاگینه:
میتوان برای راحت‌تر سرو کردن خاگینه مایع آن را با استفاده از قاشق داخل تابه بریزید و در اندازه کوکو سرخ نمایید.
برای جلوگیری از سوختن خاگینه و پخت خوب آن بهتر است زیر ماهیتابه از شعله پخش کن استفاده نمایید.
برای پخت خاگینه قالبی در فر لازم است مایع خاگینه را در ظرف مخصوص ریخته و سپس داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
زمانی که با کمک چنگال خاگینه را تست کردید و هیچگونه مایعی به آن نچسبید پخت آن کامل شده است.
برای آنکه شربت بخوبی بخورد خاگینه برود حتماً باید تضاد دمایی بین آن دو وجود داشته باشد. بنابراین حتماً لازم است شربت سرد شده باشد و خاگینه گرم باشد.
میزان شیرینی خاگینه کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد و شما میتوانید میزان شکر داخل شهد را تغییر دهید.
برای تزئین خاگینه میتوان از خلال پسته و یا پودر پسته استفاده نمایید.
طرز تهیه کنافه عربی خوشمزه بصورت مرحله به مرحله
کنافه و یا کنوفه یکی از دسرهای بسیار خوشمزه و محبوب در خاورمیانه است. کنافه در انواع مختلفی به نام ...
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خاگینه:
انرژی: ۱۷۲ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۷/۳۴ گرم
پروتئین: ۸/۶۰ گرم
چربی: ۱۲/۱۵ گرم
آب: ۱۰۵/۱۶ گرم
فیبر: ۰/۷۳ گرم
قند: ۳/۸۲ گرم
کلسترول: ۱۷۹/۵۹ میلی گرم