طرز تهیه گشنیز پلو خوشمزه و مجلسی با مرغ زعفرانی

طرز تهیه گشنیز پلو خوشمزه:

• ۱. خیس خوردن برنج :

  در ابتدا برای خیس کردن برنج لازم است آن را داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. ۱ قاشق نمک نیز اضافه کرده و حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا خیس بخورد.

• ۲. طعم‌دار کردن مرغ:

  برای آماده کردن گوشت مرغ میتوان به دو صورت ذیل عمل کرد که در ادامه به آن می‌پردازیم. در روش اول سینه و یا فیله مرغ را بخوبی شسته و بصورت مکعبی خرد کنید. در ادامه یک عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن با کمک دنده ریز خرد کنید. حال به گوشت‌های خرد شده پیاز را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید. ۴ قاشق زعفران دم شده را به مواد اضافه کنید و مجدداً تمامی مواد را با هم ترکیب کنید تا مرغ‌ها یکدست شود. درب ظرف حاوی مواد را قرار داده و به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مواد طعم یکدیگر را بخود بگیرد. در روش دوم برای آماده کردن مرغ لازم است پس از شستن، مرغ‌ها را با کمک چرخ گوشت بخوبی چرخ کنید. حال پیاز را رنده کرده و سپس آب آن را بطور کامل بگیرید. پیازها را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه کرده و شروع به ترکیب کردن مواد کنید.

• ۳. افزودن پودر سوخاری:

  برای انسجام بیشتر مواد لازم است پودر سوخاری و یا آرد نخودچی را اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید. مایع گوشت آماده شده را داخل یخچال قرار داده و بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت طعم‌دار گردد.

• ۴. پخت گوشت :

  از مایع گوشت آماده شده به میزان یک گردو جدا کرده و با کمک کف دست شکل دهید. برای پخت گوشت لازم است مقداری روغن داخل تابه ریخته و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. در ادامه گوشت قلقلی و یا مرغ طعم‌دار شده را اضافه کرده و زمان دهید تا گوشت‌ها تحت حرارت ملایم و کم بخوبی مغز پخت شود. بهتر است به میزان ۱/۵ لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده تا درحین پخت، مرغ‌ها دچار چسبندگی نگردد.

• ۵. تمیز کردن سبزیجات:

  در فاصله پخت گوشت سبزی را پاک کرده و داخل یک ظرف گود قرار دهید تا روی سطح آن آب اضافه کرده و زمان دهید تا بخوبی خیس بخورد و گل و لای آن از بین برود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه گشنیزها را شسته و آبکش کنید و در ادامه آن را بصورت کاملاً ریز خرد کنید.

• ۶. افزودن گشنیزها به گوشت :

  زمانی که پخت گوشت‌ها تکمیل شد گشنیز را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید و در ادامه نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و زمانی که رنگ گشنیزها مقداری تیره شد حرارت زیر تابه را خاموش کنید.

• ۷. پخت پلو:

  برای پخت برنج نیز قابلمه را روی حرارت قرار داده و زمان دهید تا بجوش بیاید. حال آب برنج خیس خورده را دور ریخته و برنج را به قابلمه اضافه نمایید. مقداری نمک و روغن به قابلمه اضافه کرده و بین ۶ الی ۷ دقیقه زمان دهید تا بجوشد و سپس آن را آبکش کنید. در انتهای قابلمه برنج مقداری روغن اضافه کرده و ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید و سپس یک لایه برنج اضافه کنید  و در ادامه یک لایه از مایع گوشت روی برنج ریخته و این عمل را تا پایان یافتن برنج و مواد ادامه دهید. در پایان روی برنج مقداری از زعفران دم کشیده را اضافه نمایید. درب قابلمه را قرار داده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم برنج دم بکشد. حدوداً ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا پلو دم بکشد. پس از گذشت این زمان برنج را چک کرده و در صورت تکمیل پخت آن را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.