Skip to content

پای مرغ در چند دقیقه در زودپز می‌پزد؟

عصاره‌ی پای مرغ در زودپز
۱۴۰ دقیقه
۲۱۵ کالری

پای مرغ بخشی از مرغ است که معمولاً دور ریخته می شود اما برای عده‌ای بسیار خوشمزه و از جمله خوراک های مقوی به شمار می‌رود. پای مرغ دارای بافت نرمی است و به شیوه‌های گوناگونی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به طعم و خواصش، مردم آسیا، اروپا، آفریقا و آمریکای لاتین از آن استقبال کرده و مصرف می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه عصاره‌ی پای مرغ :

  • ۱. پای مرغ: ۱ بسته
  • ۲. پیاز: ۱ عدد
  • ۳. هویج: ۲ عدد
  • ۴. فلفل دلمه: ۱/۲
  • ۵. کرفس: ۲ ساقه
  • ۶. سیر: ۳ عدد
  • ۷. برگ بو: ۲ عدد
  • ۸. زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
  • ۹. نمک: ۱ قاشق چایخوری
  • ۱۰. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • ۱۱. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه عصاره‌ی پای مرغ :

  • ۱. پختن پای مرغ:

    ابتدا پاها را به مدت ۱۰ دقیقه در آبجوش قرار می‌دهیم. بوسیله آبکش آب آن را بطور کامل خارج کرده و در دیگ زودپز می‌ریزیم.

  • ۲. اضافه کردن سبزیجات :

    پیازها را شسته و پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم، سپس داخل دیگ زودپز می‌ریزیم. در ادامه هویج و کرفس را خرد کرده و به همراه نمک و فلفل دلمه‌ای خرد شده به دیگر مواد در دیگ اضافه می‌کنیم.

  • ۳. پخت پای مرغ در زودپز:

    در این مرحله سیر و برگه بو و در نهایت آب را اضافه می‌کنیم و درب زودپز را می‌بندیم. حدوداً ۲ ساعت زمان لازم است تا در حرارت ملایم پخت انجام شود.

  • ۴. میکس کردن گوشت پای مرغ:

    در مرحله بعد ابتدا پاهای مرغ را از دیگ خارج کرده و گوشت آن را از استخوان جدا می‌کنیم. سپس آب باقی مانده در دیگ را از صافی رد می‌کنیم و با گوشت‌های آن میکس می‌کنیم.

  • ۵. بسته بندی عصاره‌ی پای مرغ:

    عصاره آماده است و می‌توانید جهت استفاده راحت‌تر آنها را داخل قالب یخ تکه‌ای بریزید و اجازه دهید در فریزر یخ زده و شکل بگیرد. پس از آن می‌توانید به راحتی از هر قطعه برای تهیه غذا استفاده کنید.

    در صورت تمایل در غذاهای خود میتوانید از عصاره پای مرغ استفاده کنید. میتوان از این عصاره برای تهیه آش بلغور، انواع سوپ‌ها از جمله سوپ پیازچه، سوپ مرغ، سوپ جو و ورمیشل و همینطور در خوراک لوبیا استفاده کرد.

    معمولاً برای تهیه سوپ و غذاهای مقوی از انواع عصاره‌های گوشت یا گاو ، قلم گاو، قلم گوساله، استاک مرغ استفاده می‌شود. این عصاره‌ها بسیار مغذی و دارای ارزش غذایی بالایی هستند. سعی کنید عصاره‌های مورد استفاده‌تان حتما سنتی باشد چرا که نسبت به عصاره‌های صنعتی بسیار متفاوت بوده و ارزش بسیار بالاتری دارد.

تمیز کردن پای مرغ

برای استفاده از پای مرغ لازم است که در ابتدا آن را پاک کنیم. پاک کردن پای مرغ بسیار راحت است و ممکن است در ابتدا برای شما سخت بنظر برسد، در صورتی که اگر طبق این مراحل پیش بروید کاملاً برای شما راحت خواهد بود.

  • در مرحله اول پای مرغ‌ها را با دقت بشویید.
  • جهت از بین بردن لکه‌های آن لازم است مقداری نمک را روی سطح آن بمالید.
  • در مرحله بعدی پاهای مرغ را از آبجوش خارج کرده و اجازه دهید سرد شود، پس از سرد شدن پوست زرد رنگ آن را جدا کنید.
  • در این مرحله لازم است با قیچی یا چاقو نوک پنجه‌ها و ناخن‌های مرغ ها را جدا کرده و دور بریزید.

آیا بعد از پخت پای مرغ در زود‎پز مواد مغذی آن از بین می‌رود؟

به علت اینکه پخت غذا در زودپز تخت فشار بالا انجام می‌گیرد نه حرارت بالا، به همین دلیل خاصیت مواد غذایی حفظ خواهد شد. در حالی که در روش‌های دیگر با طولانی شدن زمان پخت خواص آن نیز از بین می‌رود. مواد غذایی که به روش جوشاندن تهیه می‌گردند حدود ۴۰ الی ۷۵ درصد از مواد مغذی در آنها حفظ می‌گردد و زمانی که از زودپز استفاده شود بین ۹۰ الی ۹۵ درصد مواد مغذی حفظ خواهد شد.

زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت
زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت

یکی از قسمت‌های بسیار لذیذ گوساله که معمولاً از آن خوراک تهیه می‌کنند زبان است. این غذای خوشمزه را معمولاً ...

مواد لازم برای تهیه سوپ پای مرغ:

اگر می‌خواهید از پای مرغ برای تهیه یک سوپ خوشمزه و مقوی استفاده کنید و وقت کافی برای تهیه عصاره آن ندارید میتوانید از این دستورالعمل ساده استفاده کنید.

۱. پای مرغ: ۱۰ عدد

۲. پیاز: ۱ عدد

۳. هویچ: ۱ عدد

۴. کرفس خرد شده: ۱ لیوان

۵. فلفل سبز: ۱ عدد

۶. آویشن تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

۷. برگ بو: ۲ عدد

۸. روغن: به مقدار لازم

۹. نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه سوپ پای مرغ:

۱. تفت دادن مواد اولیه:

ابتدا پیازهای خرد شده را درون قابلمه همراه با روغن تفت دهید، سپس کرفس و آویشن را اضافه کرده و مجدد تفت دهید.

۲. اضافه کردن پای مرغ:

سپس درون قابلمه به میزان لازم آب ریخته و پاهای مرغ را که از قبل تمیز شده همراه با هویج خرد شده، برگ بود و فلفل سبز به آن اضافه نمایید.

۳. مرحله نهایی پخت:

در مرحله بعد لازم است حرارت زیاد باشد تا آب بجوش آید و سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید سوپ به آرامی بپزد.

در مرحله آخر و پس از پایان یافتن پخت می توانید نمک را اضافه نمایید.

خواص پای مرغ

  • پای مرغ مغذی است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و حاوی مواد معدنی مس، منیزیم، فسفر، روی و کلسیم است.
  • کلاژنی که در پای مرغ وجود دارد باعث سلامتی و بازسازی پوست خواهد شد و از صدمات سلول های پوستی جلوگیری می‌کند. همچنین از ایجاد چروک و پیری پوست جلوگیری می‌کند.
  • آلبومین موجود در پای مرغ که نوعی پروتئین است باعث سرعت در بهبود زخم می‌گردد. همچنین فرایند جایگزینی سلول های صدمه دیده را افزایش می‌دهد و باعث بالابردن توانایی بدن در برابر عفونت می‌شود.
  • کلاژن موجود در پای مرغ باعث کاهش فشار خون می‌گردد.
  • به علت دارا بودن کلاژن، اسید آمینه و دیگر مواد ژلاتینی در تقویت و سلامت لثه‌ها بسیار مؤثر است.
  • حاوی اسیدهای آمینه، گلیسین و پرولاین است که به سلامت ناخن‌ها کمک می‌کند.
  • حاوی روی است و با هر با مصرف آن حدود یک سوم از نیاز روزانه بدن به روی تامین می‌شود.
  • آرژینین نوعی اسید آمینه است که در پای مرغ وجود دارد و باعث ترشح هورمون‌هایی در بدن می‌شود که استرس را از بین می‌‎برد.
  • کلسیم موجود در پای مرغ باعث بهبود روماتیسم و التهاب مفاصل می‌شود.

ارزش غذایی موجود در هر ۱۰۰ گرم پای مرغ  آب پز شده

کالری: ۲۱۵

کالری گرفته‌شده از چربی: ۱۳۵

چربی: ۱۵ گرم

چربی اشباع‌شده: ۴ گرم

پروتئین: ۱۰ گرم

کلسترول: ۸۴ میلی‌گرم

سدیم: ۶۷ میلی‌گرم

 منیزیم: ۵ میلی‌گرم

فسفر: ۸۳ میلی‌گرم

پتاسیم: ۳۱ میلی‌گرم

سلنیوم: ۳,۶ میلی‌گرم

سدیم: ۶۷ میلی‌گرم

روی: ۰,۶۹ میلی‌گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۵.