سماق پلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که متعلق به استان اردبیل است و در دیگر استان‌ها نیز بسیار پرطرفدار می‌باشد. طعم خاص و خوشرنگ سماق آذرباییجان باعث زیبایی و لذیذتر شدن این غذا شده است. وجود سماق در این قاطی پلو بسیار مفید می‌باشد و در هضم بهتر غذا و کمک به معده بسیار موثر است. برای تهیه این قاطی پلو می‌توان از گوشت مرغ، گوشت چرخکرده و گوشت تکه‌ای گوسفندی استفاده کرد. شیوه اصلی پخت این غذا همراه با گوشت قلقلی است که در صورت دلخواه می‌توان آن را بصورت کباب تابه‌ای تهیه و در کنار پلو سرو نمود. امیدواریم که از این دستور پخت استفاده کرده و از طعم بینظیر سماق پلو لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سماق پلو اردبیلی:

  1. برنج: ۴ پیمانه
  2. پیاز: ۱ عدد متوسط
  3. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
  4. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
  5. سماق: ۵ قاشق غذاخوری
  6. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
  7. زردچوبه: به میزان لازم
  8. پودر لبو: ۳ قاشق چایخوری

طرز تهیه سماق پلو اردبیلی:

  1. خیس کردن برنج:

    در مرحله اول نوبت بخ خیس خوردن برنج است. ۴ پیمانه برنج را در کاسه‌ای متوسط ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری نمک به برنج اضافه نمایید و حدوداً ۲ الی ۳ ساعت کنار بگذارید تا خیس بخورد.

  2. طعم‌دار کردن گوشت:

    در این مرحله پیاز را پوست گرفته و بخوبی بشویید، با دنده ریز رنده شروع به خرد کردن پیاز کنید و در ادامه به گوشت چرخ کرده اضافه نمایید. سماق، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کرده و بخوبی ورز دهید تا گوشت طعم‌دار شود. برای طعم بهتر گوشت لازم است روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان بیشتر باشد گوشت خوش طعم‌تر خواهد شد.

  3. تفت دادن گوشت‌ها :

    پس از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کرده و سپس شروع به شکل دادن آن کنید. لازم است در هر مرحله گوشت را به میزان کم جدا کرده و با دست به صورت قلقلی شکل دهید. تابه‌‌ای را روی حرارت متوسط قرار داده و به میزان کم روغن اضافه نمایید. زمان دهید تا روغن داغ شود و سپس گوشت قلقلی‌ها را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر پیدا کند. در ادامه مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و مجدداً تفت کوتاهی بدهید تا عطر و طعم زعفران بخورد گوشت برود.

  4. جوش خوردن آب برنج:

    حال برای پخت برنج، قابلمه‌ای در سایز متوسط انتخاب کرده و ۲/۳ آن را آب کنید. حال روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و ۱ قاشق چایخوری نمک و روغن به آن اضافه کنید و زمان دهید تا آب بجوش بیاید.

  5. دم کردن پودر لبو:

    در یک کاسه کوچک مقداری آبجوش با پودر لبو مخلوط کرده و زمان دهید تا رنگ باز کند.

  6. اضافه کردن برنج به قابلمه :

    حال آب برنج خیس خورده را دور ریخته و پس از بجوش آمدن آب قابلمه برنج را اضافه نمایید. حدوداً ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان دهید تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید. پس از ۱ الی ۲ قل، برنج را تست کنید و در صورتی که اطراف آن پخته و مغز آن مقداری سفت بود می‌توانید برنج را آبکش کنید.

  7. دم کردن برنج:

    داخل قابلمه مقداری روغن اضافه کرده و بعد ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید، سپس روی آن 1 لایه برنج را اضافه کرده و در ادامه سماق، آب لبو و گوشت قلقلی‌ها را بصورت یک لایه اضافه نمایید. مجدداً یک لایه برنج اضافه کرده و از مخلوط سماق، آب لبو و گوشت اضافه کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. در ادامه برنج را دم گذاشته و روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا برنج کاملاً مغز پخت شود. پس از گذشت ۴۵ دقیقه برنج را تست کنید و در صورت پخت کامل می‌توانید آن را سرو نمایید.

 

نکات لازم زمان تهیه سماق پلو اصیل:

برای خوشرنگ شدن این پلو معمولاً از سماق قرمز استفاده می‌گردد. سماق قهوه‌ای باعث تیره شدن پلو می‌شود.

در صورت دلخواه می‌توانید گوشت مرغ را بصورت مجزا پخته و جایگزین گوشت قلقلی نمایید.

در برخی از دستور پخت‌ها گوشت چرخ‌کرده طعم‌دار شده را بصورت کباب تابه‌ای سرخ کرده و در کنار پلو سرو می‌کنند.

قرار دادن گوشت در لابه لای پلو کاملاً سلیقه‌ایست و می‌توانید گوشت‌ها را پس از سرخ شدن کنار گذاشته و در انتهای کار دور دیس برنج بچینید.

در صورتی که با عطر برنج دودی مشکلی ندارید پیشنهاد می‌کنیم به ازای هر ۴ پیمانه برنج ۱ پیمانه برنج دودی اضافه نمایید تا عطر آن بینظیر شود.

برای خوش پخت شدن و طعم بهتر برنج می‌توانید کره محلی را جایگزین روغن کنید.

بهتر است برنج را کمی زودتر از موعد آبکش کنید تا در نهایت خمیر نشود.

میزان سماق کاملاً سلیقه‌ایست و می‌توانید آن را افزایش و یا کاهش دهید.

حتماً از مرغوبیت سماق مطمئن شوید، سماق نامرغوب باعث تلخ شدن پلو می‌گردد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم سماق:

چربی کل: ۱۴/۴ گرم

پروتئین: ۱۳/۳ گرم

کربوهیدرات: ۴۸/۲ گرم

قند: ۷ گرم