Skip to content

طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز

طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز
۸۰ دقیقه
۴ نفر
ایران

آش از غذاهای محبوب و اصیل ایرانیست و بدلیل عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد. معمولاً از آش در مراسمات مذهبی بعنوان نذری و مهمانی‌های ماه مبارک رمضان استفاده می‌کنند. در فصل‌های سرد سال هم از آش بعنوان پیش غذا، عصرانه و حتی بعنوان یک وعده غذایی کامل استقبال می‌شود. مصرف آش تنها با کشک نیست و بستگی به ذائقه افراد دارد چرا که برخی همراه با آش از سرکه و یا ترشی استفاده می‌کنند. روش طبخ آن خصوصا آش رشته در تمامی مناطق کشور یکسان است. از دیگر آش‌های پرطرفدار ایرانی هم می‌توان به آش شله قلمکار اشاره کرد که برای طرز پخت آن می‌توانید این جا را کلیک کنید. برای پخت آسان آش رشته و جو در ادامه‌ی متن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش (جو و رشته) در زودپز:

  • ۱. نخود: ۱/۵ پیمانه
  • ۲. سیر: ۴ الی ۵ حبه
  • ۳. پیاز بزرگ: ۲ عدد
  • ۴. عدس: ۱ پیمانه
  • ۵. لوبیا : ۱/۵ پیمانه
  • ۶. کشک: ۱۵۰ گرم
  • ۷. نعناع خشک: به میزان لازم
  • ۸. رشته آش: ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم
  • ۹. روغن، زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه آش (جو و رشته) در زودپز:

  • ۱. پخت حبوبات:

    با توجه به زمان پخت متفاوت نخود و لوبیا نسبت به عدس، لازم است به صورت مرحله‌ای پخت آنها در زودپز انجام شود چرا که زمان پخت مناسب برای نخود و لوبیا باعث له شدن عدس می‌گردد.

    ابتدا نخود و لوبیا‌ها را در زودپز بریزید و با مقداری آب کافی اجازه دهید در حرارت ملایم بپزد.

  • ۲. اضافه کردن عدس‌ها:

    زمانی که نخود و لوبیا‌ها نیم پز شد اجازه دهید زودپز سرد شود و یا بخار آن خارج گردد و سپس می‌توانید عدس‌ها را به باقی مواد در زودپز اضافه کنید.

  • ۳. آبکش کردن حبوبات:

    پس از پخت کامل حبوبات آنها را از زودپز خارج کرده و در آبکش بریزید. حدوداً ۳۵ الی ۴۰ دقیقه زمان لازم تا حبوبات در زودپز‌های پارس استیل بخوبی پخته شود، این زمان تقریبی است و بستگی به نوع زودپز شما دارد.

  • ۴. مخلوط کردن حبوبات و سبزی :

    برای ادامه کار از یک قابلمه با سایز مناسب استفاده می‌کنیم و ۴ الی ۵ لیوان آب جوش در قابلمه میریزیم و حبوبات و سبزی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم.

  • ۵. اضافه کردن رشته آش:

    زمانی که سبزی‌ها نیم پز شد می‌توانید رشته آش را که به سه قسمت تقسیم کرده‌اید به آش بیفزایید.

  • ۶. اضافه کردن پیاز داغ و دیگر مواد:

    پیازها را سرخ کرده و مقداری زردچوبه جهت تغییر رنگ به آن اضافه می‌نماییم. کمی از پیاز داغ‌ها را درون آش ریخته و نصف دیگر را برای تزئین نگه می‌داریم.

    در این مرحله سیرها را بسته به سلیقه می‌توانید رنده کنید و یا قطعه قطعه کرده و سرخ کنید. نعنا داغ را هم سرخ کرده و در کنار سیر و پیاز جهت تزئین قرار می‌دهیم.

    در مرحله پایانی پخت نمک و فلفل را اضافه نمایید و در صورتی که آب آش کم بود می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه نمایید.

۱. پخت آش جو در زودپز

در کنار روش پخت آش رشته در زودپز شاید بد نباشد آموزش پخت آش جو را در این مطلب بیان کنیم چرا که برخی از افراد به اشتباه برای پخت جو از زودپز استفاده می‌کنند که این عمل خطرناک است و ممکن است جو در قسمت سوپاپ گیر کند و باعث انفجار شود.

مواد لازم جهت تهیه آش جو مشابه آش رشته است با این تفاوت که بجای رشته از ۳ پیمانه جو استفاده می‌کنیم. استفاده از عدس هم اختیاری است.

طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز
طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز

آش از غذاهای محبوب و اصیل ایرانیست و بدلیل عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد. معمولاً از آش در ...

۲. طرز تهیه آش جو در زودپز

مرحله اول

حبوبات را جهت برطرف کردن نفخ آن از شب قبل خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید. لازم است برای تهیه این آش، جو را نیز از شب قبل خیس کنید.

مرحله دوم

نخود و لوبیاها را در زودپز بریزید و با مقداری آب کافی زمان بدهید تا بپزد. حدوداً ۳۵ الی ۴۰ دقیقه زمان جهت پخت لازم است. سعی کنید برای طعم بهتر آش جو از جو پرک استفاده نکنید.

مرحله سوم

پیازها را خرد کرده و همراه با روغن در قابلمه مناسب تفت می‌دهیم سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و مخلوط می‌کنیم.

نکته: در صورتی که آب قلم و یا استاک مرغ از قبل آماده دارید در این مرحله به مخلوط اضافه کنید در غیر اینصورت به میزان ۱۰ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب بجوش بیاید.

مرحله چهارم

پس از بجوش آمدن آب می‌توانید جوها را اضافه کنید و درب قابلمه را نیم بسته قرار دهید تا به خوبی بپزد.

مرحله آخر

نخود و لوبیاهای از قبل پخته شده را از زودپز خارج کرده و به مخلوط اضافه کنید.

سپس سبزی آش را در مرحله آخر به مخلوط اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا خوب بپزد.

جهت تزئین پیاز، سیر و نعنا را در مقدار کمی روغن بصورت جدا گانه سرخ کرده و زمان سرو همراه با کشک استفاده می‌کنیم.

۳. نکات کلیدی برای تهیه آش در زودپز

  • برای پخت آش از زودپز فقط در مرحله ابتدایی و زمان پخت حبوبات استفاده کنید به دلیل اینکه در مراحل بعدی و زمان اضافه شدن سبزی در زودپز ممکن است مقداری سبزی در سوپاپ گیر کند و باعث انفجار زودپز گردد.
  • برای اضافه کردن آب به آش حتماً از آب جوش استفاده کنید.
  • سبزی را در مراحل پایانی پخت به آش اضافه نمایید چرا که زمان زیاد در پخت سبزی باعث تغییر در طعم آن خواهد شد.
  • در آش رشته حتماً رشته‌ها را در مراحل پایانی اضافه نمایید چون پخت زیاد باعث خمیر شدن رشته‌ها می‌شود.
  • برای لعاب‌دار شدن آش می‌توان از آرد استفاده کرد اما در صورتی که آب زیاد در ابتدا استفاده نکنید نیازی به استفاده از آرد نیست.
  • سعی کنید آش را مقداری شل‌تر از نیاز بردارید چون پس از خنک شدن سفت‌تر خواهد شد.

۴. ارزش غذایی آش رشته در هر ۱۰۰ گرم

انرژی (کالری) ۱۱۵ کیلوکالری

کربوهیدرات ۱۳/۸۷ گرم

پروتئین ۱۰/۰۶ گرم

چربی ۲/‍۱۹ گرم

آب ۴۷/۳۸ گرم

فیبر ۳/۶۷ گرم

قند ۱ گرم

کلسترول ۱/۵۰ میلی گرم

۵. ارزش غذایی آش جو در هر ۱۰۰ گرم

انرژی (کالری) ۹۵ کیلوکالری

کربوهیدرات ۲/۸۸ گرم

پروتئین ۹/۵۷گرم

چربی ۵/۱۸ گرم

آب ۲۰/۴۹ گرم

فیبر ۰/۶۷ گرم

قند ۰/۱۳ گرم

کلسترول ۶/۸۲ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.