Skip to content

طرز تهیه شله مشهدی خوشمزه و اصیل برای نذری همراه با نکات لازم

شله مشهدی
۴ نفر
۱۲۰ کالری
ایران

یکی از غذاهای معروف و محبوب استان خراسان شله مشهدی و یا همان شله است که پختن آن در مراسمات مذهبی بسیار مرسوم است. وجود حبوبات، گوشت، برنج و بلغور در این غذا باعث مقوی بودن آن شده است. روش تهیه این غذا به نسبت سخت است و نیاز به زمان زیادی جهت پخت و جا افتادن دارد به همین دلیل عمدتاً در ایام خاصی بعنوان نذری تهیه می‌شود و پخت آن به عنوان وعده غذایی در طول هفته به ندرت انجام می‌شود. ظاهر این غذا بسیار شبیه به حلیم و خورشت قیمه است در حالی که طعم هیچ یک از این دو را ندارد. طعم آش شله مشهدی بسیار مشابه شله قلمکار است و تفاوت عمده این دو نبودن سبزی در آش شله مشهدی است. اگر اهل مشهد نیستید به شما پیشنهاد می‌کنیم حتماً یکبار این دستور پخت را امتحان کنید و از طعم بینظیر این غذا نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه طرز تهیه شله مشهدی مجلسی:

  • ۱. لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه
  • ۲. لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
  • ۳. نخود: ۱۵۰ گرم
  • ۴. عدس: ۱/۲ پیمانه
  • ۵. ماش: ۱/۲ پیمانه
  • ۶. برنج نیم دانه: ۱/۲ پیمانه
  • ۷. بلغور گندم: ۱ و ۱/۲ پیمانه
  • ۸. گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
  • ۹. پیاز: ۳ عدد
  • ۱۰. پودر جوز هندی: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۱۱. دارچین: ۱ قاشق چایخوری
  • ۱۲. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
  • ۱۳. روغن مایع: به میزان لازم
  • ۱۴. خورشت قیمه مخصوص: به میزان لازم

طرز تهیه طرز تهیه شله مشهدی مجلسی:

  • ۱. خیس خوردن مواد :

    برای تهیه آش شله اولین اقدام خیس کردن حبوبات است. کاسه به نسبت بزرگی را انتخاب کرده و حبوبات را اضافه کنید. تا روی سطح حبوبات آب را اضافه کرده و حدوداً ۲۴ ساعت زمان دهید تا بخوبی خیس بخورد. در طول این مدت بهتر است چندین بار آب آن را عوض کنید. برنج و بلغور را نیز مخلوط کرده و از ۲ ساعت قبل از پخت داخل کاسه‌ای همراه با میزان مناسب آب خیس کنید.

  • ۲. پخت گوشت :

    برای پخت گوشت لازم است در ابتدا قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و سپس گوشت را اضافه نمایید. برای گرفتن بوی زهم گوشت یک عدد پیاز را به چهار قسمت تقسیم کرده و به قابلمه اضافه نمایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و تا حدی که آب روی سطح گوشت را بپوشاند آب اضافه کنید. حدوداً ۳ الی ۴ ساعت زمان دهید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود. همچنین می‌توانید برای سرعت بخشیدن به کار از زودپزهای پارس استیل استفاده نمایید. پس از پخت کامل گوشت زمان دهید تا خنک شود و سپس با کمک چنگال شروع به ریش ریش کردن آن کنید.

  • ۳. پختن حبوبات:

    برای پخت حبوبات آن را در قابلمه ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم بخوبی پخته شود. پس از پخت کامل حبوبات، ابتدا آن را آبکش کرده و سپس در ظرف مناسبی ریخته و بخوبی شروع به کوبیدن آن کنید.

  • ۴. مخلوط کردن مواد :

    حال حبوبات له شده را با گوشت مخلوط کرده و در ادامه برنج و بلغور آبکشی شده را نیز به مواد اضافه کنید. روی مخلوط آش به میزان مناسب آب اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تمامی مواد بخوبی پخته شود و آش شله ته نگیرد.

  • ۵. اضافه کردن ادویه :

    پس از گذشت ۱ ساعت زمانی که آش حسابی جا افتاد و حالت کشدار پیدا کرد می‌توانید پودر دارچین، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و مقدار کمی روغن اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا کاملاً یکدست شود و ادویه بخورد مواد برود. در پایان خورشت را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و از مقداری خورشت قیمه برای تزئین آن استفاده نمایید.

دیگ زودپز ۷ لیتری پارس با درب پیرکس و سبد بخارپز

دیگ زودپز ۷ لیتری مدل پارس همراه با درب پیرکس و سبد بخارپز، جزو مجموعه کاملی از مدل‌های زودپز است. ...

مشاهده محصول

شله مشهدی چیست؟

شله مشهدی در واقع نوعی آش است که جزو غذاهای اصیل استان خراسان محسوب می‌شود. پیدایش این غذا به زمان حمله مغول‌ها به ایران برمی‌گردد. با توجه به تاریچخه این غذا و تهیه آن در مراسمات مذهبی همراه با آداب خاص خود شله مشهدی جزو میراث معنوی استان خراسان ثبت گردیده است. اگر در ایام محرم به این استان سفر کنید متوجه خواهید شد با توجه به اهمیت و محبوبیت شله مشهدی عمده نذری‌ها در پایان ماه محرم این غذا خواهد بود.

نکات لازم زمان تهیه شله مشهدی

بهتر است در طول پخت به آش آب اضافه نکنید. زمان دهید تا حسابی جا افتاده شود و در صورت نیاز مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

تفاوت اساسی که این آش نسبت به آش شله قلمکار دارد نبودن سبزی در دستور تهیه آن است.

این آش از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به حلیم است اما برای تهیه حلیم تنها از گندم استفاده می‌شود ولی این آش حاوی حبوبات، برنج و بلغور است.

برای لذیذتر شدن این آش معمولاً از گوشت گردن و دنده گوسفند استفاده می‌شود ولی میتوان گوشت گوساله را جایگرین کرد.

حتماً زمان تهیه آش شله حبوباب را بخوبی بکوبید و زمان دهید تا آش تحت حرارت ملایم بخوبی پخته شود تا در نهایت حسابی جا افتاده و کشدار شود.

وجود بلغور گندم در این آش باعث ته گرفتن سریع آن می‌شود. به همین علت لازم است در طول پخت مرتباً آن را هم بزنید.

حتماً حبوبات را از یک روز قبل خیس کنید و آب آن را عوض کنید.

برای تهیه آش شوله معمولاً از برنج نیم دانه ایرانی استفاده می‌شود.

از آنجا که برنج و بلغور در طول پخت افزایش حجم پیدا می‌کند بهتر است از همان ابتدا قابلمه به نسبت بزرگی را انتخاب کنید.

دستورالعمل آش ترخینه خوشمزه اراک برای ۴ نفر

آش ترخینه جزو آش‌های سنتی و اصیل ایرانیست که در سراسر ایران به روش مخصوص تهیه می‌شود. پخت این آش ...

میتوان ماش را جایگزین عدس کرد.

برای خوش طعم شدن این آش از آب قلم نیز استفاده می‌گردد.

قیمه مورد استفاده در این آش با قیمه معمول متفاوت است و برای تهیه آن از هیچ چاشنی ترشی استفاده نمی‌شود و به نسبت دارای غلظت بیشتری نیز هست.

در صورتی که تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید میتوانید گوشت مرغ را جایگزین کنید.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.