Skip to content

طرز تهیه فلافل تند و پفکی آبادان بصورت خانگی

فلافل
۱۴۹ دقیقه
۴ نفر
۲۳۸ کالری
لبنان

فلافل یکی از فست فودهای بینظیر و پرطرفداریست که در سراسر جهان نیز شناخته شده است. این غذا اصالتاً لبنانی بوده و بدلیل گیاهی بودن، قیمت مناسب، پخت سریع و آسان در ایران نیز بسیار محبوب است. برای تهیه فلافل از روش‌های گوناگونی میتوان استفاده کرد و همچین در مواد اولیه آن تغییراتی انجام داد و از مواد اولیه مختلفی همچون گوشت چرخکرده، چغندر، هویج، سویا و لپه استفاده کرد. در این میان فلافل اهوازی بسیار معروف است و معمولاً افرادی که چشیدن یک غذای تند برایشان جذاب است از فلافل آبادان استقبال ویژه‌ای می‌کنند. این غذا را برخلاف دیگر فست فودها می‌توان با انواع ترشیجات، بخصوص ترشیجات تند سرو کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با آموزش پخت فلافل ترد و خوشمزه خانگی و تمامی نکات آن بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه فلافل تند و پفکی بندری ویژه:

  • ۱. نخود: ۳۰۰ گرم
  • ۲. جعفری (اختیاری): ۱ دسته
  • ۳. سیر: ۶ حبه
  • ۴. تخم مرغ (اختیاری): ۱ عدد
  • ۵. آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۶. بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
  • ۷. ادویه مخصوص فلافل: ۱ قاشق چایخوری
  • ۸. پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۹. زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۱۰. فلفل سیاه و قرمز: به میزان دلخواه
  • ۱۱. نمک و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه فلافل تند و پفکی بندری ویژه:

  • ۱. خیس کردن نخود:

    برای تهیه فلافل اولین کار لازم است نخودها را از شب قبل خیس کنید. به همین منظور ظرف مناسبی را انتخاب کرده و نخودها را اضافه نمایید. حال به میزان یک بند انگشت بالاتر از سطح نخودها آب اضافه نمایید. لازم است در طول مدت خیس خوردن چندین بار آب ظرف را عوض کنید تا بو نگیرد و نفخ آن از بین برود.

  • ۲. اضافه کردن سیر و پیاز:

    پس از گذشت ۲۴ ساعت از خیس خوردن نخودها آن را آبکش کرده و بشوئید. حال برای خرد شدن نخود، آن را داخل میکسر ریخته و شروع به خرد کردن آنها کنید. سیر و پیاز را نیز پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم کنید. حال هردو را به داخل میکسر اضافه کرده و مجدداً شروع به خرد کردن مخلوط کنید.

  • ۳. اضافه کردن سبزیجات به ترکیب :

    جعفری را نیز پاک کرده و بشویید و در این مرحله به مخلوط اضافه نمایید. تمامی مواد را با میکسر بخوبی خرد کنید تا زمانی که حالت خمیری پیدا کند.

    پس از میکس شدن کامل مواد آن را داخل ظرف مناسب ریخته و سپس بکینگ پودر، ادویه مخصوص فلافل، پودر تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به مایع فلافل اضافه نمایید.

    برای بافت بهتر فلافل می‌توانید در این مرحله تخم مرغ را به مخلوط اضافه نمایید. اضافه کردن تخم مرغ کاملاً اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.

  • ۴. استراحت دادن مواد :

    تمامی مواد را بخوبی ورز دهید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شود و ادویه بخورد دیگر مواد برود. برای انسجام بیشتر بافت فلافل روی سطح ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. برای آنکه در نهایت فلافل بافت تردتر و خوشمزه‌ای داشته باشد بهتر است مایع آن را از شب قبل تهیه و در یخچال نگهداری نمایید.

  • ۵. سرخ کردن فلافل :

    یک تابه گود را انتخاب کرده و داخل آن به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. حال مایع فلافل آماده شد را از یخچال خارج کرده و با کمک قاشق داخل قالب مخصوص بریزد و مجدد با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. پس از آنکه روغن داخل تابه داغ شد میتوانید فلافل قالبی را به داخل روغن منتقل کنید. میزان روغن باید در حدی باشد که فلافل داخل تابه شناور باشد. در طول پخت لازم است حرارت زیر تابه در حد ملایم قرار بگیرد تا بخوبی مغز پخت شوند. پس از پایان مرحله سرخ کردن فلافل‌ها را داخل توری و یا حوله تمیز ریخته تا روغن اضافی آن کشیده شود.

شامی بابلی
دستور پخت شامی بابلی اصیل مازندران با عطر و طعم عالی

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار در کنار کتلت و کوکو، شامیست که در تمامی نقاط ایران به ...

فلافل مخصوص اهوازی

نخود: ۲۵۰ گرم

پیاز بزرگ: ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری

سیب زمینی کوچک: ۱ عدد

ادویه کاری: ۲ قاشق چایخوری

زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه فلافل اهوازی پفکی

در مرحله اول لازم است از ۲۴ ساعت قبل نخودها را در ظرف مخصوص پر از آب خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

پیاز و سیر را پوست گرفته و هریک را بصورت مجزا رنده کنید. حال آب پیاز و سیر را بگیرید.

سیب زمینی‌ها را بصورت مجزا در قابلمه‌ای ریخته و همراه با آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب‌پز شود. پس از پخت کامل سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و بصورت ریز رنده کنید.

حال نخود چرخ شده، سیب زمینی، پیاز و سیر رنده شده را در ظرف مخصوص ریخته و بخوبی ورز دهید و سپس رب گوجه فرنگی، نمک، زردچوبه و فلفل را نیز به مواد اضافه کرده و مجدداً شروع به ورز دادن مخلوط کنید.

در ماهیتابه گود به میزان مناسب روغن ریخته و سپس فلافل‌های آماده شده در قالب را به روغن اضافه نمایید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم بخوبی سرخ و مغز پخت شود.

پس از پخت کامل فلافل‌ها حتماً آن را داخل توری و یا دستمال تمیز قرار داده تا روغن آن گرفته شود و بافت پفکی داشته باشد.

فوت و فن لازم زمان تهیه فلافل

می‌توانید از مقداری کنجد در مواد اولیه فلافل استفاده نمایید.

در صورت دلخواه می‌توانید مقدار ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده نیز به فلافل اضافه نمایید.

اضافه کردن ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا جوش شیرین باعث بافت ترد و پفکی فلافل خواهد شد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم فلافل

انرژی: ۲۳۸

آب: ۸۲/۶۲ گرم

کربوهیدارت: ۲۵/۷۵ گرم

فیبر: ۶/۵۸ گرم

پروتئین: ۸/۵۲ گرم

قند: ۳/۶۸ گرم

چربی: ۱۱/۹۷ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.