طرز تهیه جغور بغور
جغور بغور یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان زنجان است که بین غذاهای محلی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا که در گویش محلی به «جیغیر بیغیر» نیز شناخته می‌شود، از ترکیب دل، جگر و قلو تهیه می‌شود. در برخی مناطق، به‌ویژه برای تنوع در طعم، از جگر مرغ نیز برای تهیه این غذا استفاده می‌شود. جغور بغور در استان‌های دیگری نظیر گیلان، شیراز و خوزستان با نام‌ها و شیوه‌های طبخی متفاوت مرسوم است و مشابه آن در کشور اسکاتلند به‌عنوان غذای ملی با نام «هگیس» شناخته می‌شود.
این غذای سنتی به دلیل استفاده از دل و جگر، سرشار از ویتامین‌های A و B و منبع غنی اسید فولیک است که برای سلامت بدن مفید هستند. علاوه بر ارزش غذایی بالا، جغور بغور به‌عنوان یک غذای سریع و آسان شناخته می‌شود که می‌توان آن را در زمان کوتاهی آماده کرد. این ویژگی، آن را به گزینه‌ای محبوب برای علاقه‌مندان به غذاهای مقوی و خوش‌طعم تبدیل کرده است. مواد لازم و داشتن ظروف مناسب مانند ماهیتابه استیل برای تهیه جغور بغور اهمیت دارد.
مواد لازم برای تهیه طرز تهیه جغور بغور:
- ۱. جگر گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- ۲. قلوه گوسفندی: ۲ عدد
- ۳. دل گوسفندی: ۲ عدد
- ۴. کره: ۲۰ گرم
- ۵. روغن مایع: به میزان کافی
- ۶. غوره سبز: ۲ قاشق غذاخوری
- ۷. فلفل سبز: ۲ عدد
- ۸. پیاز: ۲ عدد
- ۹. گوجه فرنگی: ۲ عدد
- ۱۰. سیب زمینی: ۲ عدد
- ۱۱. نمک و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه طرز تهیه جغور بغور:
-
۱.
خرد کردن جگر :
برای تهیه خوراک جگر لازم است در ابتدا جگر، دل و قلوه را شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس با استفاده از چاقوی تیز به ترتیب دل و جگر و قلوه را بصورت نواری و نازک برش بزنید.
-
۲.
تفت دادن جگر در تابه :
تابه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آن که مقداری گرم شد کره و روغن مایع را نیز اضافه نمایید. پس از ذوب شدن کره لازم است نمک و زردچوبه را اضافه کرده و جگر و قلوه خرد شده را نیز در ماهیتابه استیل سایز 20 دسته بلند یا هر ظرف دیگری ریخته و سپس تحت حرارت بالا شروع به تفت دادن کنید و در ادامه غوره را به مخلوط اضافه نمایید.
-
۳.
اضافه کردن مخلوط فلفل سبز و پیاز:
در این مرحله فلفل سبزها را شسته و سپس بصورت نواری و باریک خرد کنید و سپس به مخلوط جغور بغور اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و بصورت خلالی خرد کنید. حال مخلوط فلفل دلمه و پیاز را به جغور بغور اضافه نمایید و بخوبی تفت دهید تا زمانی که پیاز سرخ شود.
-
۴.
سرخ کردن سیب زمینی:
برای سیب زمینی همراه جغور بغور لازم است سیب زمینی را پوست گرفته و پس از شست و شو آن را بصورت خلالی خرد نمایید. حال در تابه دیگری مانند ماهیتابه استیل دسته بلند مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سیب زمینی‌ها را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا کاملاً سرخ شود.
-
۵.
اضافه کردن گوجه فرنگی:
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را بخوبی شسته و پوست آن را جدا کنید. از ۵ دقیقه قبل از پایان پخت جغور بغور لازم است گوجه فرنگی را پوست گرفته و اضافه نمایید تا بخوبی سرخ شود. حال خوراک جگر آماده است و می‌توانید از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر خود سرو نمایید.
این موارد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. شما می‌توانید در ماهیتابه سایز 24 دو دسته، این مواد را با هم ترکیب کنید.
ماهی تابه وک استیل مدل کابان پارس استیل سایز ۲۸ دسته فلزی بلند
یکی از جدیدترین محصولات پارس استیل ماهیتابه ۲۸۰ مدل کابان می‌باشد. طراحی منحصر به فرد کفه این محصول باعث استفاده ...
مشاهده محصول
مواد لازم برای تهیه جغور بغور مرغ:
اگر می‌خواهید به‌جای دل و جگر گوسفند، از جگر مرغ استفاده کنید، به‌طورکلی طرز تهیه این غذا مشابه است اما تفاوت‌های اندکی نیز دارد. در ادامه موارد لازم و طرز تهیه را شرح می‌‌دهیم:
- جگر مرغ: ۱ بسته
- فلفل دلمه‌ای کوچک: ۱ عدد
- پیاز درشت: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۲ الی ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
البته باید در نظر داشت که مانند طرز تهیه بریانی اصفهان که دستور تهیه اصلی آن بهترین طعم و مزه را دارد، بهتر است این غذا را نیز طبق دستور تهیه اصلی آن تهیه کنید. البته سلیقه و ذائقه افراد در تهیه غذا، بیشترین اهمیت را دارد.
طرز پخت جغور بغور مرغ:
برای تهیه این دستور پخت لازم است جگر مرغ را به‌خوبی تمیز کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و جگر مرغ را همراه با آب جوش روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.
در ادامه پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و سپس در تابه مجزا اضافه کنید. کره را به پیازها اضافه کرده و شروع به تفت دادن پیاز کنید تا طلایی و سبک شود.
در گوشه‌ای از تابه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید تا بوی خامی رب از بین برود. در ادامه جگر مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.
برای افزایش عطر این غذا فلفل دلمه‌ای را بصورت نواری و نازک خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید و زمان دهید تا جگر به خوبی پخته و پفکی شود. در این فاصله سیب زمینی‌ها را نیز پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید و سپس در تابه جداگانه سرخ کرده و در پایان همراه با جغور بغور سرو کنید.
طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ خوشمزه و مجلسی بصورت ساده
یکی از خوراک‌‌های خوشمزه و بسیار پرطرفدار امروزی خوراک قارچ و گوشت است که در اقصی نقاط جهان به شیوه ...
نکات لازم زمان تهیه جغور بغور؛ راز خوشمزگی غذا
برای پاک کردن جگر لازم است بخوبی آن را پاک کنید، بنابراین لازم است دل را از وسط باز کرده و لخته‌های خون موجود را خارج کنید. همچنین در وسط قلوه نیز رگ‌هایی وجود دارد که لازم است از وسط آن را باز کرده و شروع به خارج کردن آن کنید.
برای از بین بردن میکروب و انگل‌های موجود در جگر لازم است آن را بطور کامل بپزید.
می‌توانید از سیر نیز بعنوان طعم دهنده این غذا استفاده نمایید.
در صورتی که برای پخت این غذا از جگر سفید استفاده می‌کنید با توجه به اینکه پخت آن نیاز به زمان طولانی‌تری دارد لازم است مراحل پخت را بصورت مجزا در قابلمه‌ای همراه با ادویجات لازم انجام داده و سپس به مابقی مخلوط اضافه نمایید.
هرچقدر که مواد تازه‌تر باشد در طعم نهایی آن تاثیر خواهد گذاشت.
برای آنکه بوی زهم جگر از بین برود بهتر است آن را همراه با ۱ الی ۲ حبه سیر تفت دهید.
با توجه به ذائقه خود می‌توانید برای ترش شدن بیشتر جغور بغور از تمر هندی استفاده کنید.
درصورتی‌که برای پخت این غذا از جگر سفید استفاده می‌کنید باتوجه‌به اینکه پخت آن نیاز به زمان طولانی‌تری دارد لازم است مراحل پخت را بصورت مجزا در قابلمه‌ای همراه با ادویه‌جات لازم انجام داده و سپس به مابقی مخلوط اضافه نمایید.
جغور بغور؛ غذای سنتی ایران با طعمی متفاوت
جغور بغور، به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایران، با طعمی منحصربه‌فرد و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی مناطق مختلف کشور دارد. این غذا، چه به روش سنتی زنجانی و چه با جگر مرغ، با رعایت نکات پخت و استفاده از مواد تازه و ظروف باکیفیت مانند قابلمه‌های پارس استیل، می‌تواند به‌عنوان یک وعده لذیذ و مغذی در برنامه غذایی خانواده‌ها قرار گیرد. طعم متفاوت و سرعت آماده‌سازی آن، این خوراک را به گزینه‌ای محبوب برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی تبدیل کرده است.