Skip to content

طرز تهیه آسان ماهی شکم پر مجلسی بدون نیاز به فر

ماهی شکم‌پر
۵۰ دقیقه
۱ نفر
۲۹۸ کالری

یکی از روش‌های بسیار محبوب برای تهیه ماهی، پخت آن بصورت شکم‌پر است. طعم این غذا به دلیل استفاده از سبزیجات معطر بسیار دلچسب است و طرفداران زیادی دارد. معمولاً برای پخت ماهی شکم پر از فر استفاده می‌شود. اما وجود آن الزامی نیست و میتوان مراحل پخت را در ماهیتابه و یا روی آتش بصورت ماهی کبابی ادامه داد. ماهی قزل آلا و ماهی سفید بهترین گزینه برای تهیه ماهی شکم پر هستند. روش‌های  مختلفی نیز برای تهیه ماهی شکم پر وجود دارد که اصلی‌ترین آنها ماهی شکم پر شمالی و جنوبی است که در این مطلب به آموزش پخت آن می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر مجلسی جنوبی :

  • ۱. ماهی: ۱ عدد
  • ۲. سبزی معطر (گشنیز و ۱/۴ شنبلیله): ۰/۵ کیلو
  • ۳. سیر تازه ساطوری شده: ۱ بوته
  • ۴. شیره تمبر هندی: ۱/۲ پیمانه
  • ۵. فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
  • ۶. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • ۷. پودر سوخاری: ۱ پیمانه
  • ۸. روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی جنوبی :

  • ۱. پاک کردن ماهی :

    در میان انواع غذاهای دریایی استانهای جنوبی کشور، ماهی شکم پر بسیار پر طرفدار است و روش طبخ مخصوص به خود را دارد. معمولاً در شهرهای جنوبی ایران از ماهی هایی نظیر حلوا سفید، صبور، قباد و شوریده استفاده می‌شود و یکی از اساسی‌ترین مواد برای طعم دهی به ماهی تمبر هندی است. برای تهیه ماهی شکم پر لازم نیست سر آن را جدا نمایید. تنها کافیست باله‌ها و آب شش‌ها را جدا کنید. برای درآوردن آب شش لازم است ابتدا لای گوش‌های ماهی را باز نمایید و با کمک چاقو محل اتصال آب شش‌ها را ببرید و آنها را خارج نمایید. سپس ماهی را از داخل و قسمت شکم برش بزنید و به خوبی محتویات داخل شکم را خارج نمایید. پس از پاک کردن ماهی آن را بخوبی بشویید و به قسمت بیرونی و داخل آن نمک بزنید. به مدت ۳۰ دقیقه ماهی را داخل یخچال بگذارید. پس از گذشت این زمان آن را از یخچال خارج کرده و بشویید.

  • ۲. تهیه مواد میانی :

    برای تهیه مواد داخل ماهی پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و همراه با روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر ساطوری شده را به پیازها اضافه نمایید و مقداری تفت دهید. نمک و فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کرده و تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

  • ۳. اضافه کردن تمبر هندی به مواد میانی :

    پس از آن که ترکیب یکدستی ایجاد شد، تمبر هندی را اضافه کرده و زمان دهید تا مواد بطور کامل طعم‌دار شوند. زمانی که آب آن نیز بخار شد میتوانید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

  • ۴. پر کردن شکم ماهی :

    حال ماهی را روی سطح کار مورد نظر قرار داده و شکم آن را با مخلوط درست شده پر کنید و سپس با نخ مخصوص آشپزی بدوزید.

  • ۵. سرخ کردن ماهی :

    در یک بشقاب مقداری پودر سوخاری ریخته و سپس دو طرف ماهی را آغشته به پودر سوخاری کنید. ماهیتابه‌ای با سایز مناسب انتخاب نمایید

    نکته: ماهیتابه سایز ۲۸ پارس استیل انتخاب مناسبی برای ماهی سایز متوسط است. حال داخل ماهیتابه به میزان مناسب روغن ریخته و تحت حرارت کم دو طرف آن را سرخ کنید. حدوداً ۴۰ دقیقه زمان برای سرخ شدن دو طرف ماهی و طلایی شدن پوست آن نیاز است.

  • ۶. مرحله نهایی و سرو ماهی :

    حال ماهی را در بشقاب مورد نظر خود به همراه تکه‌های لیمو و ریحان  و دیگر سبزیجات تزیین کنید.

ماهی شکم پر به سبک شمالی

در کنار غذاهای بسیار لذیذ شمالی نظیر مرغ ترش، فسنجان، کباب ترش و … ماهی شکم پر نیز بسیار محبوب و پرطرفدار است و روش پخت مختص خود را در قسمت‌های شمالی دارد. اساسی‌ترین موادی که برای طعم دهی و تهیه این غذا در این مناطق استفاده می‌شود رب انار و مغز گردو است. همچنین ماهی مورد استفاده نیز عمدتاً ماهی سفید می‌باشد. در ادامه می‌توانید روش طبخ ماهی شکم‌پر شمالی را بدون نیاز به فر مطالعه نمایید.

مرغ شکم پر در قابلمه
دستور پخت انواع مرغ شکم پر ساده و نمکی در قابلمه (بدون فر)

مرغ از آن دسته غذاهای خوش خوراکی است که در میهمانی‌ها به روش‌های مختلف به شکل شکم‌ پر، سوخاری و ...

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر به سبک شمالی:

۱. ماهی: ۱ عدد

۲. آلو: ۱۰۰ گرم

۳. آلو غیسی: ۱۰۰ گرم

۴. کشمش: ۱۰۰ گرم

۵. مغز گردو (نیم کوب): ۲۰۰ گرم

۶. آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری

۷. رب انار: ۱/۲ پیمانه

۸. کره: ۳/۴ قاشق غذاخوری

۹. زعفران ساییده شده، نمک و فلفل: به میزان لازم

نکته: لازم است آلو، قیصی و کشمش ها به صورت جدا خیس خورده سپس دانه و هسته آن خارج شود.

دستور پخت ماهی شکم پر به سبک شمالی:

۱. تمیز کردن ماهی:

ابتدا ماهی را مانند روش گفته شده در قسمت قبل تمیز کنید.

۲. مواد میانی شکم ماهی:

برای تهیه مواد داخل شکم ماهی لازم است آلو و غیسی را با کارد خرد کرده و در ماهیتابه تحت حرارت ملایم تفت دهید. کشمش‌ها را نیز اضافه کرده و تا زمانی که نرم شوند تفت دادن را ادامه دهید.

پس از نرم شدن آلو و کشمش‌ها، رب انار را به همراه مقدار کمی نمک و فلفل به مخلوط اضافه کرده و مواد را بخوبی ترکیب کنید. زمانی که مخلوط کاملاً یکدست شد میتوانید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

۳. پر کردن داخل شکم ماهی:

حال شکم ماهی را از مواد آماده شده پر کرده و با نخ مخصوص آن را بدوزید.

۴. سرخ کردن ماهی:

ماهیتابه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و دو طرف ماهی را با استفاده از کره به خوبی سرخ نمایید.

در یک ظرف مجزا مقداری کره را ذوب کرده و سپس مقداری زعفران دم کرده به همراه آبلیمو به آن اضافه نمایید. زمانی که ماهی‌ها در حد مطلوبی سرخ شد روی آن بریزید.

۵. مرحله نهایی و سرو:

پس از پایان پخت، ماهی را در ظرف مورد نظر سرو کرده و حتماً نخ آن را برش زده و خارج کنید.

نکات کلیدی هنگام پخت ماهی شکم پر

  • زمان پر کردن مواد داخل شکم دقت کنید به میزان مناسبی باشد تا بتوانید دو طرف شکم را براحتی بدوزید.
  • میتوانید از سبزی‌های معطر محلی مانند نارلنگ برای تهیه ماهی شمالی استفاده کنید.
  • در صورتی که عصاره تمبر هندی در دسترس نیست میتوانید از آب لیمو استفاده کنید.
  • زمان سرخ کردن ماهی عجله نکنید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به خوبی مغز پخت شود.
  • برای پخت کامل‌تر ماهی می‌توانید چند برش عرضی روی سطح آن ایجاد کنید.
  • دقت کنید مواد داخلی شکم باید بصورت کامل پخته شوند.
  • برای خوش طعم‌تر شدن ماهی شکم پر جنوبی می‌توان مقداری ادویه کاری به مواد میانی اضافه کرد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم ماهی شکم پر

انرژی (کالری): ۲۹۸ گرم

پروتئین: ۹/۳۱ گرم

کربوهیدرات: ۲۲/۱۱ گرم

چربی: ۲۰/۷۰ گرم

آب: ۴۲/۱۱ گرم

فیبر: ۴/۲۵ گرم

قند: ۱/۱۷ گرم

کلسترول: ۰/۱۲ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.