Skip to content

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده

دلمه برگ مو
۱۵۰ دقیقه
۴ نفر
۱۳۴ کالری

دلمه برگ‌مو یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاها در میان ایرانی‌هاست و اصالت این غذا به کشور آذرباییجان و ترکیه برمی‌گردد. دلمه را هم میتوان بعنوان یک غذای کامل و هم بعنوان پیش غذا سرو کرد. برای تهیه این غذای خوشمزه دستورات مختلفی وجود دارد و بسته به ذائقه افراد در برخی نقاط شیرین و در برخی از نقاط کشور بصورت ملس و یا ترش تهیه می‌کنند. مواد داخلی برای تهیه دلمه برگ مو برنج، گوشت چرخکرده، حبوبات و سبزیجات مخصوص است که در نهایت داخل برگ مو یا همان برگ انگور قرار می‌گیرد. این غذای خوشمزه را میتوان بصورت کاملاً گیاهی و بدون استفاده از گوشت تهیه نمود و یا سویا را جایگزین آن کرد. همچنین میتوان برای تهیه مواد میانی دلمه برگ مو گوشت مرغ را جایگزین چرخ‌کرده کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با دستور پخت این غذای فوق العاده محبوب بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده:

  • ۱. برنج: ۲ لیوان
  • ۲. لپه: ۱۰۰ گرم
  • ۳. پیاز: ۱ عدد
  • ۴. سرکه: ۱/۲ لیوان
  • ۵. گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
  • ۶. شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۷. پیازچه، مرزه، نعنا، جعفری و ترخون: جمعاً ۲۰۰ گرم
  • ۸. برگ مو: به میزان کافی
  • ۹. نمک و فلفل: به میزان کافی
  • ۱۰. زردچوبه و روغن: به میزان کافی

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده:

  • ۱. خیس کردن برنج و لپه :

    برای تهیه دلمه برگ مو از دو ساعت قبل لپه‌ها را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود. برنج را نیز از ۲ ساعت قبل در ظرف دیگری همراه با میزان مناسب آب خیس کرده و مقداری نمک اضافه نمایید.

  • ۲. پخت لپه :

    پس از گذشت زمان مشخص شده لپه‌ها را از صافی عبور داده و داخل قابلمه اضافه نمایید. حال برای پخت لپه‌ها به میزان ۲ لیوان آب اضافه کرده و سپس زمان دهید تا با حرارت زیاد آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب حرارت را کم کرده تا لپه‌ها تحت حرارت ملایم پخته شود. پس از پخت کامل آن را از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.

  • ۳. آماده کردن سبزی دلمه:

    سبزی مخصوص دلمه را پاک کرده و سپس بخوبی بشویید تا تمامی گل و لای آن از بین برود و سپس در آبکش بریزید. حال برای خشک شدن کامل سبزی‌ها پارچه تمیزی پهن کرده و سبزی‌ها را روی آن پخش کنید. پس از خشک شدن سبزی‌ها را خرد نمایید.

  • ۴. پختن برنج:

    قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و تا نیمه آب اضافه نمایید. مقداری نمک اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار داده تا بجوش بیاید. زمانی که آب بجوش آمد آب برنج را خالی کرده و سپس آن را به آب جوش اضافه نمایید. حال به مدت ۶ الی ۷ دقیقه زمان دهید تا برنج مقداری نرم شود. پس از گذشت این زمان در صورتی که اطراف برنج نرم و داخل آن مقداری سفت بود برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

  • ۵. تهیه مواد میانی :

    پیاز را پوست گرفته و سپس بصورت نگینی خرد نمایید. حال تابه‌ای انتخاب کرده و سپس داخل آن به میزان مناسب روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید تا زمانی که سبک و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به پیازها اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود. پس از پخت گوشت می‌توانید تابه را از روی حرارت بردارید. معمولاً برای این حجم مواد ماهیتابه ۲۴۰ دسته فلزی کوتاه پارس مناسب می‌باشد.

  • ۶. سرخ کردن سبزی:

    در تابه دیگری سبزی خرد شده را مقداری تفت داده تا بوی خامی آن از بین برود و سپس برنج و لپه را به آن اضافه کنید. حال مخلوط گوشت را اضافه کرده و با قاشق آن را مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.

  • ۷. نرم شدن برگ موها :

    برای نرم شدن برگ موها لازم است قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و آن را تا نیمه آب کنید. زمانی که آب داخل قابلمه بجوش آمد برگ موها را اضافه کرده و زمان دهید تا چند دقیقه در آب باقی بماند و سپس آبکشی کنید. حال روی برگ‌ها مقداری آب سرد ریخته و زمان دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

  • ۸. بقچه کردن دلمه‌ها :

    ۱ الی ۲ عدد از برگ مو را در کنار هم قرار داده و به اندازه ۱ قاشق پر داخل آن را  از مواد آماده شده بریزید. سپس اطراف برگ را بصورت بقچه تا بزنید.

  • ۹. چیدن دلمه‌ها جهت پخت :

    قابلمه‌ای برای پخت دلمه‌ها انتخاب کرده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. برای جلوگیری از سوختن دلم‌ها کف ظرف را برگ بچینید و سپس دلمه‌ها را بصورت منظم کنار هم داخل قابلمه قرار دهید. در پایان 1 لیوان آب را به همراه ۱/۲ روغن مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید. قابلمه دلمه‌ها را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود ۹۰ دقیقه زمان دهید تا بخوبی بپزد.

  • ۱۰. اضافه کردن مخلوط سرکه و شکر :

    پس از گذشت این زمان ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً شکر حل شود. پس از پخت کامل دلمه‌ها مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه‌ها اضافه کرده و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مخلوط سرکه به دلمه‌ها طعم دهد و سپس دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.

دلمه کلم در قابلمه
دلمه کلم قابلمه ای- طرز تهیه و پیچیدن انواع دلمه کلم در قابلمه

دلمه از جمله غذاهای مجلسی و متفاوت است که به دلیل طعم بی‌نظیر آن بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. این ...

نکات لازم زمان تهیه دلمه برگ مو:

طرز تهیه دلمه برگ مو در هر منطقه ای متفاوت است. در برخی از مناطق ایران برای تهیه مواد میانی دلمه برگ مو از ماست، زرشک و رب انار نیز استفاده می‌کنند.

بعنوان چاشنی و ترش شدن دلمه‌ها میتوانید از تمبر هندی نیز استفاده نمایید.

زمان پخت حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا برگ دلمه‌ها نسوزد.

میزان زمان پخت دلمه‌ها بستگی به تعداد دلمه‌ها و سایز قابلمه دارد. در صورت بزرگ بودن قابلمه و یا تعداد دلمه‌ها لازم است از مقدار آب بیشتری استفاده کرد و زمان بیشتری برای پخت اختصاص داد.

در صورت در دسترس نبودن برگ مو تازه میتوانید از برگ مو کنسروی استفاده نمایید.

زمان خریدن برگ مو به سایز آن دقت کنید. برگ مو بزرگ لطافت و تازگی مورد نظر را ندارد و برگ مو کوچک قابل پیچیدن نمی باشد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم دلمه برگ مو

انرژی: ۱۳۴ کیلو کالری

پروتئین: ۵/۵۶ گرم

آب: ۷۱/۲۰ گرم

قند: ۲/۵۶ گرم

کربوهیدارت: ۱۹/۳۰ گرم

چربی: ۳/۸۸ گرم

فیبر: ۳/۲۵ گرم

کلسترول: ۸/۱۷ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.