Skip to content

دستورالعمل آش ترخینه خوشمزه اراک برای ۴ نفر

آش ترخینه

آش ترخینه جزو آش‌های سنتی و اصیل ایرانیست که در سراسر ایران به روش مخصوص تهیه می‌شود. پخت این آش در شهرهای ملایر، اراک، کرمانشاه و لرسان بسیار رواج دارد و در میان مردم محبوب است. این آش از جمله آش‌های مقوی بوده و برای درمان سرماخوردگی بسیار موثر است. ترخینه ماده اصلی برای طبخ این آش است که از بلغور گندم تهیه می‌شود. از آنجا که تهیه ترخینه کار زمان بری است معمولاً از ترخینه آماده برای تهیه آش استفاده می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه خوشمزه:

  • ۱. ترخینه دوغ : ۳ عدد
  • ۲. پیاز درشت: ۳ عدد
  • ۳. ماست: به میزان لازم
  • ۴. نخود: ۷۵ گرم
  • ۵. لوبیا چیتی: ۷۵ گرم
  • ۶. عدس: ۷۵ گرم
  • ۷. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • ۸. نعنا داغ: به میزان لازم
  • ۹. روغن: به میزان لازم
  • ۱۰. سبزی آش: ۵۰۰ گرم

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه:

  • ۱. خیس کردن مواد اولیه :

    در مرحله اول لازم است نخود و لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید تا علاوه بر پخت بهتر نفخ آنها از بین برود. در طول مدت خیس خوردن حبوبات نیز بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید. در کنار حبوبات ترخینه را نیز بصورت مجزا از شب قبل خیس کنید.

  • ۲. پختن حبوبات:

    قابلمه‌ی مناسبی را جهت پخت آش انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید. نخود و لوبیا خیس خورده را به قابلمه اضافه نمایید و تا روی سطح حبوبات آب اضافه کنید. زمان دهید تا هردو بخوبی پخت شود. از آنجا که پختن نخود و لوبیا نیاز به زمان بیشتری دارد ابتدا آنها را بصورت مجزا پخته و سپس عدس و ترخینه را اضافه نمایید و مجدداً زمان دهید تا تحت حرارت ملایم تمامی حبوبات بخوبی پخته شوند.

  • ۳. آماده کردن پیازها :

    در این فاصله تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید تا تحت حرارت ملایم داغ شود. پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. مقداری تفت دهید تا سبک شوند. پس از طلایی شدن پیازها می‌توانید مقداری زردچوبه اضافه کرده و پس از آنکه مقداری تفت دادید از روی حرارت بردارید.

  • ۴. اضافه کردن سبزی آش :

    پس از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه نیمی از پیاز داغ آماده شده اضافه کرده و تمامی مواد را ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۵. مرحله نهایی و سرو آش :

    در پایان نمک، فلفل را اضافه کرده و زمان دهید تا آش بخوبی جا افتاده شود. پس از جا افتادن آش آن را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و از نعنا داغ، پیاز داغ و ماست یا کشک جهت تزئین آن استفاده کنید.

دیگ زودپز ۴ لیتری پارس مدل شف

دیگ زودپز شف گنجایش ۴ لیتر دارای طراحی بروز و گنجایش مناسب، کاربردی می‌باشد. در طراحی این محصول از سیستم ...

مشاهده محصول

مواد لازم برای تهیه ترخینه:

بلغور گندم: ۵۰۰ گرم

ماست ترش: ۱/۵ کیلوگرم

زعفران: ۱/۲ قاشق چایخوری

پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترخینه خانگی:

در ابتدا لازم است بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید. بنابراین قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و بلغورها را اضافه نمایید. پس از آنکه بلغورها بخوبی پخته شد آن را آبکشی نمایید.

۱/۵ کیلو ماست را در قابلمه اضافه کرده و بخوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. حال می‌توانید بلغورها را اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را بخوبی ترکیب کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای جلوگیری از ته گرفتن مخلوط هرچند وقت یکبار آن را بخوبی هم بزنید.

پس از گذشت ۱ ساعت بلغورها را تست کنید و زمانی که مواد بخوبی منجسم شد می‌توانید زعفران، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پونه خشک را اضافه نمایید و بخوبی تمامی مواد را ترکیب کنید تا ادویه‌ها بخورد مواد برود.

زمانی که ترکیب حالت خمیری شکل پیدا کرد می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید و برای شکل دادن به ترخینه زمان دهید تا مخلوط بدست آمده بخوبی سرد شود. پس از خنک شدن به اندازه کف دست از مواد برداشته و با دسته بصورت گرد به آن شکل دهید. در پایان روی سطح مواد را مقداری فشار دهید تا پهن شود.

پس از شکل دادن مواد آن را روی سینی چیده و در جای خشک و آفتابی قرار دهید تا بخوبی خشک و آماده مصرف شوند.

روش تهیه آش ترخینه در دیگر شهرها:

آش ترخینه ملایر: برای تهیه آش ترخینه به سبک ملایری علاوه بر سبزی آش از نوعی سبزی محلی به نام گلرنگ استفاده می‌شود همچنین در این روش پخت لازم است از آب قلم و گوجه فرنگی رنده و سرخ شده علاوه بر دیگر مواد استفاده کنید.

آش ترخینه سنندج: برای تهیه آش ترخینه کرمانشاه و سنندج لازم است همان روش را پیش برده و به دلخواه از مقداری سیبرابی برای سرو در کنار آش استفاده نمایید.

آش ترخینه لرستان: معمولاً برای تهیه آش ترخینه به روش لرستانی همان روش پخت را باید طی کنید و تنها از مقداری قرقروت به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. همچنین به دلخواه از مقداری سیرابی استفاده می‌گردد.

طرز تهیه و پخت آش دوغ اصیل محلی و خوشمزه همراه با نکات

یکی از آش‌های خیلی خوشمزه ایرانی آش دوغ است. این آش اصالتاً متعلق به اردبیل است اما در دیگر شهرها ...

نکات لازم زمان تهیه آش ترخینه:

در  صورتی که برای پخت حبوبات زمان ندارید می‌توانید بجای خیس کردن، آن را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید.

می‌توانید ماست چکیده و یا دوغ را جایگزین کشک کنید.

در صورت دلخواه می‌توان نخود و لوبیا را حذف کرده و برای سبک‌تر شدن آش تنها از عدس استفاده نمایید.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.