طرز تهیه شله مشهدی خوشمزه و اصیل برای نذری همراه با نکات لازم

[read_more_article id=”218″]

شله مشهدی چیست؟

شله مشهدی در واقع نوعی آش است که جزو غذاهای اصیل استان خراسان محسوب می‌شود. پیدایش این غذا به زمان حمله مغول‌ها به ایران برمی‌گردد. با توجه به تاریچخه این غذا و تهیه آن در مراسمات مذهبی همراه با آداب خاص خود شله مشهدی جزو میراث معنوی استان خراسان ثبت گردیده است. اگر در ایام محرم به این استان سفر کنید متوجه خواهید شد با توجه به اهمیت و محبوبیت شله مشهدی عمده نذری‌ها در پایان ماه محرم این غذا خواهد بود.

نکات لازم زمان تهیه شله مشهدی

بهتر است در طول پخت به آش آب اضافه نکنید. زمان دهید تا حسابی جا افتاده شود و در صورت نیاز مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

تفاوت اساسی که این آش نسبت به آش شله قلمکار دارد نبودن سبزی در دستور تهیه آن است.

این آش از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به حلیم است اما برای تهیه حلیم تنها از گندم استفاده می‌شود ولی این آش حاوی حبوبات، برنج و بلغور است.

برای لذیذتر شدن این آش معمولاً از گوشت گردن و دنده گوسفند استفاده می‌شود ولی میتوان گوشت گوساله را جایگرین کرد.

حتماً زمان تهیه آش شله حبوباب را بخوبی بکوبید و زمان دهید تا آش تحت حرارت ملایم بخوبی پخته شود تا در نهایت حسابی جا افتاده و کشدار شود.

وجود بلغور گندم در این آش باعث ته گرفتن سریع آن می‌شود. به همین علت لازم است در طول پخت مرتباً آن را هم بزنید.

حتماً حبوبات را از یک روز قبل خیس کنید و آب آن را عوض کنید.

برای تهیه آش شوله معمولاً از برنج نیم دانه ایرانی استفاده می‌شود.

از آنجا که برنج و بلغور در طول پخت افزایش حجم پیدا می‌کند بهتر است از همان ابتدا قابلمه به نسبت بزرگی را انتخاب کنید.

[read_more_article id=”10405″]

میتوان ماش را جایگزین عدس کرد.

برای خوش طعم شدن این آش از آب قلم نیز استفاده می‌گردد.

قیمه مورد استفاده در این آش با قیمه معمول متفاوت است و برای تهیه آن از هیچ چاشنی ترشی استفاده نمی‌شود و به نسبت دارای غلظت بیشتری نیز هست.

در صورتی که تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید میتوانید گوشت مرغ را جایگزین کنید.