روش پخت گوشت گوسفندی و گوساله؛ زمان پخت گوشت در زودپز و قابلمه

پخت گوشت گوسفندی و گوساله بسته به نوع برش و هدف شما از تهیه غذا، به روش‌های مختلفی انجام می‌شود؛ از قابلمه معمولی برای پخت‌های طولانی و سنتی گرفته تا زودپز برای پخت سریع، فر و گریل برای کبابی و بریانی و بخارپز برای رژیم‌های سبک و سالم. هرکدام از این روش‌ها، به رعایت جزئیاتی مانند دمای مناسب، مقدار آب، نحوه برش و زمان دقیق پخت نیاز دارند. از طرف دیگر، هر مدل گوشت، بسته به بافت و ضخامت، مدت زمان خاصی برای پخت دارد. در این مقاله، همه روش‌ها و مدت زمان دقیق پخت گوشت گوسفندی و گوساله را بررسی می‌کنیم.

پخت گوشت در قابلمه؛ مناسب برای تهیه آبگوشت و خورش

اگر قصد دارید گوشت گوسفندی یا گوساله را برای خورش یا آبگوشت آماده کنید، استفاده از قابلمه انتخاب درستی است. برای اینکه گوشت در این روش به‌خوبی بپزد و بافت آن خشک یا سفت نشود، باید چند نکته کلیدی را در نظر بگیرید که در ادامه به توضیح آن‌ها می‌پردازیم.

• اندازه قابلمه‌ باید متناسب با حجم گوشت باشد. از بین انواع مدل‌ها، قابلمه استیل اصل تک انتخابی مناسب است؛ زیرا گرما را یکنواخت منتقل می‌کند و باعث پخت بهتر گوشت می‌شود.
• پخت گوشت را با آب سرد شروع کنید و حرارت را متوسط نگه دارید. 
• اگر قصد مزه‌دار کردن گوشت را دارید، این کار را قبل از پخت انجام دهید. نمک را در پایان پخت اضافه کنید؛ زیرا نمک در ابتدای پخت، آب گوشت را خارج و آن را سفت‌تر می‌کند.
• زمان پخت گوشت در قابلمه برای تکه‌های گوسفندی مثل سردست، ران یا گردن معمولا بین یک‌ونیم تا سه ساعت است؛ اما گوشت گوساله بافت سفت‌تری دارد و ممکن است تا چهار ساعت نیاز به پخت داشته باشد.

در انتها برای اطمینان از پخت، از چنگال یا چاقوی نازک استفاده کنید؛ اگر به‌راحتی داخل گوشت فرو رود، یعنی کاملا پخته است و خیلی راحت نیز هضم می‌شود. این مدل گوشت برای خورشت مناسب است و همچنین می‌توانید آن را خرد یا چرخ و در تهیه غذاهای ساده‌تری مثل غذا با گوشت چرخ کرده و گوجه نیز استفاده کنید.

پختن گوشت در زودپز؛ سریع‌ترین روش 

اگر زمان کمی برای آشپزی دارید، زودپز انتخابی کاربردی است. پختن گوشت با زودپز سرعت کارتان را بالا می‌برد؛ در این روش، به‌دلیل دما و فشار بالا، گوشت در مدت کوتاه‌تری نرم می‌شود. در ادامه طرز پخت گوشت گوساله و گوسفندی را در زودپز توضیح می‌دهیم.

• قبل از ریختن گوشت در زودپز، تکه‌ها را یکسان و هم‌اندازه برش دهید. با این کار همه تکه‌های گوشت هم‌زمان می‌پزند.
• برای پخت گوشت گوساله یا گوسفندی در زودپز نیازی به آب فراوان نیست و آب فقط باید سطح گوشت را بپوشاند. 
• اگر از مدل‌هایی مانند زودپز دوقلو پارس استیل استفاده می‌کنید، قبل از بستن در، مطمئن شوید که واشر و سوپاپ‌ها در وضعیت سالم و درست قرار دارند. در این مدل، قدرت بالای بخاردهی باعث می‌شود گوشت، حتی بدون تفت اولیه نیز به‌خوبی بپزد.
• در شروع، حرارت را بالا ببرید تا بخار به نقطه جوش برسد و سوپاپ به صدا درآید. سپس شعله را کم و زمان پخت را از همان لحظه محاسبه کنید.
• زمان پخت گوشت در زودپز برای گوشت گوسفندی معمولا بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت و زمان پخت گوشت گوساله در زودپز تا ۹۰ دقیقه است.

بعد از پایان زمان پخت گوشت، اجازه دهید بخار به‌صورت طبیعی خارج شود. دقت داشته باشید که توجه به جزئیات مانند مقدار آب، زمان پخت و خروج بخار، نقش تعیین‌کننده‌ای در کیفیت نهایی غذا دارد.

پخت گوشت در فر؛ از سالم‌ترین روش‌های پختن گوشت

استفاده از فر، یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت گوشت بدون روغن اضافی و حفظ طعم طبیعی آن محسوب می‌شود. در این روش باید گوشت را به‌درستی مزه‌دار و دمای مناسبی برای پخت انتخاب کنید. در ادامه همه نکته‌های لازم برای پختن گوشت گوساله و گوسفند در فر را بررسی می‌کنیم.

• گوشت را با ترکیب‌هایی مانند روغن زیتون، آب‌لیمو، سیر و ادویه مزه‌دار کنید. 
• گوشت را به تکه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری برش دهید و پیش از قرار دادن گوشت در فر، دما را روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه تنظیم کنید تا گرم شود. 
• تکه‌های گوشت را ابتدا داخل یکی از قابلمه های استیل با در باز بچینید و سپس درون فر قرار دهید. این روش، گرما را یکنواخت‌تر منتقل می‌کند و احتمال سوختن یا خشک شدن سطح گوشت را کاهش می‌دهد.

در روش گریل، باید گوشت را در فاصله مناسبی از شعله نگه دارید و بچرخانید تا پخت به‌صورت یکنواخت انجام شود. 

پخت گوشت با بخارپز؛ مناسب برای رژیم غذایی کم‌چرب

پختن گوشت با بخار، یکی از سالم‌ترین روش‌ها است که بدون نیاز به روغن، گوشت را به‌آرامی نرم و ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند. این روش برای برش‌های نازک و لطیف مانند فیله، راسته یا گوشت چرخ‌کرده مناسب‌تر است.

در روش بخارپز، گوشت تماس مستقیم با آب ندارد؛ در نتیجه طعم طبیعی و خواص اصلی گوشت باقی می‌ماند. همچنین این روش برای رژیم‌های غذایی کم‌چرب، کودکان یا سالمندان انتخاب مناسبی به‌شمار می‌رود. در صورت نبود دستگاه بخارپز، می‌توانید از زودپز ایرانی نیز برای ایجاد بخار غیرمستقیم استفاده کنید.

زمان‌بندی دقیق پخت گوشت گوسفندی و گوساله در زودپز و قابلمه

مدت زمان پخت، به نوع گوشت، اندازه برش‌ها، روش پخت و حتی جنس ظرف بستگی دارد. در جدول زیر مدت زمان پخت گوشت گوسفندی و گوساله را در قابلمه و زودپز بررسی می‌کنیم.

این زمان‌ها تقریبی و بسته به نوع قابلمه و شعله متغیر هستند. برای تنظیم بهتر مدت زمان پخت گوشت، ظرفی را انتخاب کنید که امکان مشاهده روند پخت گوشت را به شما دهد؛ برای مثال درب قابلمه پیرکس، امکان مشاهده روند جوشیدن را فراهم می‌کند و در کنترل زمان و کیفیت پخت تاثیر بالایی دارد. 

بهترین ظرف‌ها برای پخت گوشت گوسفندی و گوساله از پارس استیل

پخت صحیح گوشت، تنها به انتخاب روش محدود نمی‌شود؛ عواملی مانند مدت زمان پخت، شدت حرارت، نوع برش گوشت و حتی جنس ظرف، در کیفیت نهایی غذا نقش تعیین‌کننده‌ای دارند. استفاده از ابزارهای پخت استاندارد مانند قابلمه‌های ضخیم و زودپزهای مطمئن، کنترل بیشتری در فرآیند پخت فراهم می‌کند، بلکه باعث حفظ ارزش غذایی و طعم بهتر غذا می‌شود.

مجموعه پارس استیل با بیش از سه دهه تجربه در تولید قابلمه، زودپز، بخارپز و ظروف استیل بادوام، گزینه‌ای مطمئن برای آشپزی سالم و آسان است. کیفیت ساخت، طراحی استاندارد، گارانتی معتبر و تنوع در محصولات، از جمله مزایای مجموعه ما هستند. برای بررسی مشخصات، قیمت و جزئیات انواع وسایل آشپزخانه، به قسمت فروشگاه وب‌سایت مراجعه کنید.