طرز تهیه عصاره مرغ آماده و لذیذ برای سوپ در زودپز و قابلمه

ديگ زودپز ۴/۵ ليتري پارس (کف سه لایه) با سبد بخار پز

دیگ زودپز ۴/۵ لیتری مدل پارس همراه با سبد بخارپز از دیگر محصولات پارس استیل می‌باشد. طراحی زیبا، گنجایش مناسب ...

مشاهده محصول

مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ در زودپز:

استخوان مرغ: ۱/۵ کیلو

سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

پیاز: ۱ عدد

ساقه کرفس: ۲ عدد

هویج متوسط: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

برگ بو: ۱ عدد بصورت اختیاری

دستور تهیه عصاره مرغ فوری:

برای تهیه عصاره مرغ ابتدا استخوان‌های یک مرغ تازه را جدا کرده و سپس روی سینی فر بچینید. حال فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کرده و حدوداً ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها بخوبی برشته شود. حال استخوان‌های برشته شده و آب آن را به دیگ زودپز منتقل کنید.

۱۰ الی ۱۱ پیمانه آب را به همراه دیگر مواد به استخوان‌های مرغ اضافه کرده و سپس درب آن را بگذارید و مانند سوپ حدوداً ۲ ساعت زمان دهید. پس از گذشت این زمان مدتی صبر کنید تا فشار داخلی زودپز تخلیه شود و سپس درب آن را بردارید.

حال یک عدد آبکش را که دارای سوراخ‌های ریز می‌باشد انتخاب کرده و زیر آن از یک قابلمه با سایز مناسب استفاده کنید. حال مایع بدست آمده را داخل آبکش خالی کنید. مواد جامد باقیمانده روی سبد را دور بریزید. زمان دهید تا آب خنک شود و سپس درب قابلمه را بگذارید و در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت ۲ روز می‌توانید چربی‌های سطح آن را بردارید و سپس آن را به مدت ۳ ماه فریزر کنید.

برای استفاد راحت‌تر می‌توانید عصاره مرغ را در قالب‌های مشابه قالب یخ ریخته و فریز کنید. پس از منجمد شدن به تعداد دلخواه آن را بسته بندی کنید.

عصاره مرغ در قابلمه:

برای تهیه عصاره مرغ در قابلمه لازم است استخوان‌های برشته شده را به قابلمه اضافه کرده و به میزان ۱۶ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حال ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۱ قاشق چایخوری نمک را به قابلمه اضافه نمایید. زمان دهید تا آب بجوش بیاید. حرارت زیر قابلمه را روی شعله ملایم تنظیم نمایید. حال پیاز را پوست گرفته و به دو نیم تقسیم کنید. هویج و سیر را نیز به ترتیب پوست گرفته و خرد کنید و به همراه برگ بو به مرغ‌ها اضافه نمایید.

حال مجدداً به مدت ۹ ساعت قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده می‌توانید عصاره را از آبکش عبور داده و مانند روش قبلی نگهداری نمایید.

تفاوت عصاره مرغ صنعتی و سنتی:

معمولاً روش تهیه عصاره صنعتی با سنتی بسیار متفاوت است. در روش سنتی افراد یک تکه مرغ و یا گوشت را به همراه ادویه و سبزیجات لازم داخل قابلمه ریخته و عصاره را تهیه می‌کنند و به مدت ۲ الی ۳ ماه نیز آن را در فریزر نگهداری می‌کنند. اما برای تهیه عصاره‌های صنعتی معمولاً از گوشت درجه ۲ استفاده می‌شود.

عصاره گوشت-طرز تهیه عصاره ی گوشت قرمز در شیشه برای بیماران

عصاره‌ی گوشت ماده‌ای است که اکثر آشپزها برای خوش طعم شدن غذا از آن استفاده می‌کنند و سرشار از مواد ...

خواص عصاره گوشت مرغ:

در بسیاری از غذاهایی که تهیه می‌شود و فاقد گوشت هستند عصاره مرغ و گوشت که بسیار مغزی نیز می‌باشد می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.

ژلاتین موجود در این عصاره‌ها به تقویت استخوان و غضروف بسیار کمک خواهد کرد.

استفاده از این عصاره‌های طبیعی در درمان سرماخوردگی، آنفولانزا و سلامت گوارش بدن نیز بسیار مفید خواهد بود.

مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در این عصاره به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون بسیار کمک می‌کند.

مواد مغذی موجود در عصاره عملکرد کلیه و غذذ فوق کلیوی را نیز بهبود می‌بخشد.

ارزش غذایی یک فنجان عصاره مرغ (۲۴۱ میلی لیتر) تهیه شده با آب:

کالری: ۱۰

پروتئین: ۱ گرم

چربی: ۰/۵ گرم

کربوهیدرات: ۱ گرم

سدیم: ۰/۴۲

مس: ۰/۰۳

کلسیم: ۰/۰۱