طرز تهیه و پخت آش دوغ اصیل محلی و خوشمزه همراه با نکات
یکی از آش‌های خیلی خوشمزه ایرانی آش دوغ است. این آش اصالتاً متعلق به اردبیل است اما در دیگر شهرها مانند کرمانشاه، بوشهر، خوزستان، آمل، فیروزکوه و ... پر طرفدار است و به روش‌های مخصوص به خود پخته می‌شود. بطور مثال در شهرهای شمال ایران این آش بصورت آبکی و در دیگر شهرها مانند آش شله جا افتاده و کش‌دار تهیه می‌شود. برای پخت این آش از مواد ساده و قابل دسترسی مانند سبزی، نخود و دوغ استفاده می‌شود اما محبوبیت آن با دیگر آش‌ها برابری می‌کند. معمولاً این آش خوشمزه را زبان ترکی به نام آیران آشی و دوغا می‌شناسند. آش دوغ از آن دسته آش هایی است که کافیست یکبار امتحان کنید تا طرفدار آن شوید، بخصوص افرادی که به طعم ترش علاقمند هستند. در ادامه با روش پخت ساده و سریع این آش اصیل ایرانی بیشتر آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ مجلسی:
- ۱. دوغ: ۲ لیتر
- ۲. نخود: ۲۰۰ گرم
- ۳. تره، جعفری، گشنیز: مجموعاً ۷۵۰ گرم
- ۴. برنج: ۱ پیمانه
- ۵. سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
- ۶. نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- ۷. پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- ۸. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ مجلسی:
-
۱.
خیس کردن حبوبات:
برای تهیه این آش خوشمزه لازم است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها از بین برود و پخت آن راحت‌تر انجام شود. در طول این مدت لازم است چندین بار آب حبوبات را عوض کنید.
-
۲.
پخت حبوبات:
برای شروع لازم است حبوبات خیس خورده را با آب سرد آبکشی نمایید. حال تمامی حبوبات را داخل قابلمه‌ای با سایز مناسب ریخته و به میزان مناسب آب اضافه نمایید تا تحت حرارت ملایم نخودها بخوبی پخته شود.
-
۳.
پخت برنج:
قابلمه دیگری را انتخاب کرده و سپس داخل آن ۲ لیوان آب، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک ریخته و تحت حرارت ملایم قرار دهید تا آب بجوش بیاید. حال برنج را چندین بار شسته و به آب در حال جوش اضافه نمایید و زمان دهید تا برنج نرم شود. پس از نرم شدن برنج میتوانید آن را به قابلمه حاوی نخود اضافه نمایید.
-
۴.
اضافه کردن سبزی آش:
سبزی آش را بخوبی شسته و آن را بصورت ریز خرد کنید. حال سبزی را نیز به قابلمه حاوی حبوبات و برنج اضافه نمایید. برای خوشرنگ‌تر شدن آش از این مرحله به بعد از گذاشتن درب قابلمه خودداری نمایید. در برخی از استان‌ها در این مرحله بجای اضافه کردن سبزی آش نعنا داغ را جایگزین می‌کنند.
-
۵.
اضافه کردن دوغ:
پس از گذشت ۳۰ دقیقه و پخت کامل سبزی‌ها میتوانید دوغ را به آش اضافه نمایید. نوع دوغ مورد استفاده حتماً از نوع محلی باشد تا در نهایت عطر و طعم آش دوغ محلی را داشته باشید.
-
۶.
اضافه کردن ادویجات :
بعد از ۲۰ دقیقه مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه نمایید و بخوبی مخلوط کنید. حال میتوانید آش را در ظرف مورد نظر خود سرو نمایید و از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ برای تزئین آن استفاده نمایید.
نکات لازم زمان تهیه آش دوغ محلی:
بهتر است برای تهیه آش دوغ قبل از اضافه کردن سبزی مقداری نمک به مخلوط برنج و حبوبات اضافه نمایید تا رنگ سبزی بازتر و خوشرنگ‌تر شود.
آش دوغ به نسبت دیگر آش‌ها رقیق‌تر می‌باشد. در صورتی که آش در نهایت رقیق نشد کمی دوغ به آن اضافه نمایید.
در صورتی که به عطر و طعم سیر علاقه‌ای ندارید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.
سبزی آش دوغ جعفری، گشنیز و تره است ولی در صورت دلخواه میتوانید مقداری برگ سیر، اسفناج و شوید اضافه نمایید.
رنگ اصیل آش دوغ سفید است به همین دلیل بهتر است از استفاده کردن ادویجات رنگی مانند زردچوبه خودداری کنید.
برای عطر و طعم بیشتر این آش میتوان از برنج ایرانی استفاده کرد.
در صورتی که دسترسی به برنج ندارید میتوانید بلغور پخته شده را جایگزین نمایید.
برای جلوگیری از بریده شدن آش در حین پخت باید دائماً آن را هم بزنید.
آش دوغ طبع سردی دارد به همین دلیل میتوانید از مقدار مناسبی فلفل استفاده نمایید تا طبع آن متعادل شود.
برای تهیه آش دوغ مازندرانی نیز معمولاً از رشته آش، لوبیا چیتی و عدس به همراه ماست استفاده می‌شود.
طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز
آش از غذاهای محبوب و اصیل ایرانیست و بدلیل عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد. معمولاً از آش در ...
فواید مصرف آش دوغ:
وجود دوغ در این آش باعث افزایش کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B می‌شود و فواید زیادی از قبیل پیشگیری از پوکی استخوان، عفونت مثانه، پیشگیری از سرطان، سلامت پوست، جلوگیری از گرما زدگی، افزایش انرژی، کمک به کم کردن وزن و بسیاری موارد دیگر دارد.
مصرف آش دوغ باعث تقویت قلب و درمان یبوست حاد می‌گردد. از دیگر مواد مغذی و مفید موجود در این آش میتوان به پتاسیم، مس، فسفر، سدیم و آهن اشاره کرد.
نوع سبزی آش دوغ در هر شهر:
همانطور که در ابتدای مطلب اشاره شد در هر شهری آش دوغ به سبک و روش خود پخته می‌شود بنابراین نوع سبزی مصرفی متفاوت است که در ادامه به چند شهر اشاره خواهیم کرد.
آش دوغ اردبیل: در این شهر سبزی آش دوغ متشکل از تره، جعفری، شوید و در دیگر مناطق این شهر تره، گشنیز و برگ سیر می‌باشد.
آش دوغ تبریز: سبزی آش دوغ در این شهر از گشنیز، نعنا، سیر تازه و برگ سیر به همراه مقداری شوید تشکیل شده است.
آش دوغ شمال ایران: نوع سبزی برای تهیه آش دوغ این نواحی گشنیز، تره و سیر می‌باشد.
آش دوغ کردستان: برای تهیه این آش از مخلوط گشنیز، اسفناج، برگ سیر و شوید استفاده می‌شود.
آش دوغ مازندران: سبزی آش این استان شامل برگ و ساقه چغندر، اسفناج، گشنیز و نعنا می‌باشد.
آش دوغ شیراز: برای تهیه آش دوغ شیرازی از مخلوط سبزی شوید و نعنا خشک یا دیگر سبزیجات معطر استفاده می‌شود.
