آموزش پخت شیرینی پاپیونی خوشمزه با خمیر هزارلا

طرز تهیه شیرینی پاپیونی خوشمزه با خمیر هزارلا :

• ۱. مخلوط آرد و کره :

  برای تهیه خمیر هزار لایه ابتدا لازم است کره به دمای محیط برسد. حال کره را در ظرف مناسب قرار داده و سپس بخوبی هم بزنید تا نرم شود. حال آرد را طی دو مرحله الک کنید و سپس با نمک مخلوط کنید. آرد را روی سطح کار خود ریخته و وسط آن را گود کنید. ۱۰۰ گرم از کره را به همراه آب در وسط آرد ریخته و به آرامی شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا حالت خمیری پیدا کند.

• ۲. استراحت دادن خمیر :

  خمیر شکل گرفته را در کیسه ریخته و به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا در نهایت بعمل بیاید.

• ۳. باز و بسته کردن خمیر :

  پس از گذشت زمان مشخص شده خمیر را از کیسه خارج کرده و با استفاده از چاقو خمیر را به شکل + برش بزنید و سپس با کمک وردنه به آرامی خمیر را باز کنید. ۱۲۵ گرم کره باقی مانده را در وسط خمیر قرار داده و خمیر را از کنار روی آن برگردانید. در نهایت خمیر بدست آمده را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. این کار را ۵ بار تکرار کنید و هر بار از طول و عرض خمیر را باز و بسته کنید.

• ۴. استراحت دادن خمیر :

  حال میتوانید خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید و مجدداً ۴ الی ۵ بار عمل باز و بسته کردن خمیر را تکرار کنید و در نهایت خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال نگهداری کنید. خمیر شما آماده است و برای شیرینی میتوانید از آن استفاده نمایید.

• ۵. برش دادن خمیر :

  خمیر آماده شده را تا ضخامت ۰/۵ سانتی متر باز کرده و سپس به شکل مربع و یا مستطیل برش بزنید. حال خمیرهای برش داده شده را از وسط پیچ دهید. در این مرحله میتوانید برای براق شدن سطح آن از رومال کردن سفید تخم مرغ و یا مخلوط گلاب و عسل استفاده کنید.

• ۶. آماده کردن سینی فر :

  فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا بخوبی گرم شود. سینی فر را چرب کرده و انتهای آن کاغذ روغنی بیاندازید. حال شیرینی‌های را با فاصله نسبت به هم داخل سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا پخته شود. توجه داشته باشید لازم است در ۱۰ دقیقه اول فر روی دمای ۲۰۰ درجه و در ۱۰ دقیقه دوم روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار بگیرد.

• ۷. تزئین شیرینی :

  پس از پایان زمان پخت شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و سپس با استفاده از پودر قند، پودر نارگیل و یا پسته آن را تزئین کنید. در صورت دلخواه میتوانید شیرینی‌ها را داخل شربت بغلتانید تا شهد داشته باشد و سپس روی آن مغز اضافه کنید.