سبزی مخصوص قلیه ماهی

معمولاً سبزی‌های مورد استفاده برای قلیه ماهی جنوبی، گشنیز و شنبلیله است و نسبت این دو سبزی برای پخت ۴ به ۱ است. بطور مثل در همین روش پخت باید ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله استفاده شود.

همچنین در مناطق شمالی علاوه بر گشنیز و شنبلیله از نوعی سبزی محلی به نام چوچاق استفاده می‌شود.

 ادویه مخصوص قلیه ماهی

در طعم نهایی قلیه ماهی علاوه بر کیفیت تمبر هندی، ماهی و سبزی نوع و میزان ادویه نیز بسیار موثر است. ادویه‌هایی که معمولاً برای تهیه این غذا استفاده می‌شود فلفل قرمز، زردچوبه، پودر سیر، پودر زنجبیل، جوز هندی و پودر تخم گشنیز است.

نسبت استفاده هریک از این ادویه ها به شرح زیر است:

جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل: ۱/۳ قاشق چایخوری

[read_more_article id=”5615″]

نکات کلیدی هنگام پخت قلیه ماهی

  • برای راحتی کار میتوانید بجای ماهی از کنسرو ماهی استفاده کنید.
  • برای جلوگیری از تلخ شدن قلیه ماهی، حتماً نسبت سبزی و ادویه‌ها را رعایت کنید.
  • سبزی قلیه ماهی باید به میزان مناسب خرد شود تا سبزی حالت خمیر داشته باشد.
  • خورشت قلیه ماهی نباید آبدار باشد و حتماً باید زمان دهید تا تحت حرارت ملایم حسابی جا افتاده و به اصطلاح روغن بیاندازد.
  • برای پخت قلیه ماهی در بوشهر و خوزستان سبزی را به همراه سیر و پیاز در هاون می‌کوبند و پس از آن شروع به تفت دادن سبزی می‌کنند.
  • بجای استفاده از ماهی میتوانید میگو را جایگزین کنید و خورشت خوشمزه قلیه میگو را تهیه کنید.
  • در صورتی که به ماهی‌های جنوبی دسترسی ندارید و میتوانید ماهی قزل آلا، سفید و یا هر نوع ماهی دیگری را جایگزین کنید.
  • میتوانید برای تهیه قلیه ماهی رب انار را جایگزین تمبر هندی کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید قبل از اضافه کردن ماهی به مخلوط، سبزیجات را مقداری سرخ کنید.
  • زمان پخت خورشت به هیچ عنوان درب آن را نگذارید تا پخت ماهی‌ها بخوبی انجام شود و دچار له شدگی نشود.
  • اصل طعم قلیه ماهی تند است بنابراین میتوانید به میزان دلخواه فلفل قرمز را بیشتر کنید.
  • میزان سرخ کردن سبزیجات باید در حدی باشد که سبزی سیاه نشود.
  • برای تهیه قلیه ماهی میتوان از سبزی خشک و یا سبزی قورمه سبزی نیز استفاده کرد ولی طعم نهایی آن مقداری با قلیه ماهی اصل متفاوت است.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم قلیه ماهی

انرژی: ۱۰۱ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۳/۲۴ گرم

پروتئین: ۱۰/۵۷ گرم

چربی: ۴/۸۲ گرم

آب: ۵۱/۰۴ گرم

فیبر: ۰/۹۵

قند: ۰/۳۹ گرم

کلسترول: ۲۹/۸۵ میلی گرم