دال عدس- طرز تهیه دال عدس مقوی به روش جنوبی
دال عدس یکی از غذاهای سنتی و اصیل جنوبی است که طعم بسیار دلچسبی دارد. دال عدس همان عدس‌های قرمز رنگ مایل به نارنجی است که سایزی به نسبت کوچکتر از عدس معمولی دارد و بیشتر در مناطق جنوبی نیز یافت می‌شود. معمولاً از دال عدس برای تهیه غذاهایی از جمله خوراک دال، سوپ دال و خورش دال استفاده می‌شود. جالب است بدانید کلمه دال ریشه هندی دارد و معمولاً در کشور هندوستان به خوراک‌هایی که با حبوبات تهیه می‌شود می‌گویند. پخت این غذا بسیار شبیه به عدسی است و معمولاً افرادی که طعم عدسی را می‌پسندند عاشق طعم این غذا خواهند شد.
مواد لازم برای تهیه دال عدس مقوی به روش جنوبی:
- ۱. دال عدس: ۱ پیمانه
- ۲. سیب زمینی: ۲ عدد
- ۳. پیاز: ۱ عدد بزرگ
- ۴. سیر کوبیده: ۳ حبه
- ۵. تمبر هندی: ۱ پیمانه
- ۶. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- ۷. روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه دال عدس مقوی به روش جنوبی:
-
۱.
خیس کردن عدس :
در مرحله اول لازم است به جهت گرفتن نفخ دال عدس آن را از چند ساعت قبل خیس نمایید. سپس دال‌ها را به همراه سیب زمینی خرد شده همراه با ۲ لیوان آب روی حرارت قرار دهید و زمان دهید تا بجوشد. حدوداً ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان جهت پخت دال عدس‌ها کافیست.
-
۲.
سرخ کردن سیر و پیاز :
پیاز را بصورت خلالی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید. پس از سرخ و سبک شدن پیازها میتوانید زردچوبه را اضافه نمایید و مجدداً پیازها را مخلوط کرده تا کاملاً یکدست شود. حال سیر را در این مرحله اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را مخلوط نمایید.
نکته: تمبر هندی را نیز لازم است قبل از اضافه کردن مقداری خیس کنید تا طعم خود را به غذا ببخشد.
-
۳.
اضافه کردن رب گوجه و تمبر هندی :
در این مرحله رب گوجه فرنگی را نیز به پیازها اضافه کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. ادویه‌های لازم را نیز در این مرحله به مواد اضافه کنید. سپس تمبر هندی خیس خورده را نیز از صافی عبور داده و به ترکیب خود اضافه نمایید. پس از آن که مخلوط یکدستی ایجاد شد دال عدس‌های از قبل پخته شده را به ترکیب اضافه نمایید. حال کافیست مقداری آب جوش اضافه نمایید و صبر کنید تا مواد به خوبی پخته و جا افتاده شود.
-
۴.
اضافه کردن آب لیمو :
در پایان پخت میتوانید مقداری آبلیمو و یا گرد لیمو به دال عدس اضافه کرده و آن را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
سوپ دال عدس
سوپ دال عدس یک غذای بسیار خوشمزه و یک پیشنهاد متفاوت است. علاوه بر طعم منحصر به فرد آن، این غذا بسیار مقوی و سرشار از ویتامین است و حتماً پیشنهاد می‌شود اگر قصد طبخ سوپ را دارید این پیشنهاد را نیز امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس
۱. دال عدس: ۱ پیمانه
۲. سیر خرد شده: ۱ حبه
۳. برنج: ۱/۲ پیمانه
۴. رب: ۴ قاشق غذاخوری
۵. سیب زمینی: ۱ عدد
۶. آبلیمو: ۲ قاشق چایخوری
۷. کره: ۱ قاشق چایخوری
۸. هویج: ۱ عدد
۹. پیاز خرد شده: ۱ عدد
۱۰. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه سوپ دال عدس
۱. خیس کردن عدس و برنج:
ابتدا لازم است به جهت گرفتن نفخ دال عدس آن را از چند ساعت قبل خیس نمایید. برنج را نیز تمیز کرده و به مدت ۱ ساعت به صورت مجزا خیس نمایید.
۲. پخت دال و برنج:
پس از خیس خوردن دال و برنج آنها را به همراه ۲ الی ۳ لیوان در قابلمه‌ای با سایز مناسب ریخته و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به خوبی پخته شود. حدوداً ۱ ساعت زمان برای پخت برنج و دال باید در نظر گرفت.
۳. تفت دادن سیر و دیگر مواد:
پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و در قابلمه مجزا با مقدار مناسب روغن سرخ نمایید. سپس میتوانید سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که بوی سیر بلند شود. در این مرحله زردچوبه را اضافه کرده و تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید تا ترکیب کاملاً یکدستی ایجاد شود.
در قسمتی از قابلمه فضایی را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. رب را مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
۴. اضافه کردن سیب زمینی و هویج به سوپ:
سیب زمینی و هویج را بصورت نگینی خرد کرده و به باقی مواد اضافه کنید. مواد را بخوبی مخلوط کنید و سپس برنج و دال عدس پخته را اضافه نمایید.
در این مرحله نمک، فلفل و دیگر ادویه‌های مورد نظر را اضافه کرده و ۲ الی ۳ لیوان آب اضافه کنید و زمان دهید تا سوپ پخته و جا افتاده شود.
۵. میکس سوپ:
پس از پخت کامل سوپ آن را با میکسر خرد کنید تا بصورت پوره شود و در پایان ۲ قاشق آبلیمو به مواد اضافه نمایید و در ظرف مورد نظر خود سرو نمایید.
زمان پخت عدس | طرز پخت عدسی با زودپز
عدسی از جمله غذاهای اصیل و مفید ایرانی است که تقریباً در تمامی نقاط کشور به یک شکل پخته می‌شود. ...
خواص دال عدس (عدس قرمز)
- مصرف دال عدس به دلیل وجود فیبر و منیزیم در سلامت قلب و پیشگیری از بیماری‌های قلبی موثر است. همچنین فیبر موجود در دال باعث تقویت سیستم گوارشی می‌شود و در درمان یبوست و التهابات روده موثر است.
- وجود آهن فراوان در دال از کم خونی و لخته شدن خون و دیگر بیماری‌های مرتبط پیشگیری می‌کند.
- ویتامین A موجود در دال عدس قدرت بینایی را افزایش می‌دهد و از ابتلا به بیماری‌های چشمی پیشگیری می‌کند.
- انرژی زیادی که در دال عدس وجود دارد باعث می‌شود آن را بعنوان یک غذای کامل و همچنین در وعده غذایی صبحانه مصرف کنند.
- پروتئین موجود در دال عدس یکی دیگر از خواص آن بشمار می‌رود و افرادی که نمی‌توانند گوشت مصرف کنند دال عدس جایگزین مناسبی برای آنهاست. میزان پروتئین دال عدس و گوشت گاو با یکدیگر برابر است.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم دال عدس
انرژی: ۱۰۲ کیلوکالری
آب: ۴۷/۹۸ گرم
کربوهیدرات: ۱۵/۵۷ گرم
فیبر: ۴/۷۷ گرم
پروتئین: ۵/۲۱ گرم
قند: ۱/۲۰ گرم
چربی: ۲/۵ گرم
کلسترول: ۰/۰۹ میلی گرم