[read_more_article id=”256″]

نکات کلیدی هنگام تهیه خورشت خلال

  • گلاب و لیمو عمانی باعث خوشمزه‌تر شدن غذا و افزایش عطر و طعم خورشت خواهد شد.
  • گوشت‌های مورد استفاده برای خورشت خلال باید به صورت ریز خرد شده باشند و نباید از گوشت‌های استخوان‌دار و درشت استفاده شود.
  • در صورتی که برای تهیه خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می‌نمایید بهتر است آن را مقداری درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید چرا که طی پخت آب می‌شود و اندازه آن مقداری کوچک‌تر خواهد شد.
  • در صورتی که برای این خورشت از بادام تازه استفاده نمی‌کنید لازم است آن را از یک ساعت قبل خیس کنید و در پایان همراه با روغن و ۲ قاشق زعفران به مقدار خیلی کم تفت دهید.
  • برای افزایش لعاب خورشت میتوانید پیازهای سرخ شده را در اواخر پخت اضافه نمایید.
  • بهتر است برای تهیه خورشت خلال از زرشک سیاه استفاده شود.
  • برای استفاده از لیمو عمانی ابتدا باید تلخی آن گرفته شود. به همین دلیل ابتدا آن را با چنگال سوراخ نمایید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. این کار را ۲ الی ۳ بار انجام دهید تا تلخی آن گرفته شود.
  • میتوانید حدوداً ۲۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت لیموعمانی‌ها را به خورشت اضافه نمایید تا باعث تلخی خورشت نشود.
  • برای حفظ رنگ خورشت و حفظ طعم دارچین بهتر است آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه نمایید. در پایان پخت نیز چوب‌های دارچین را از خورشت خارج نمایید.
  • در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید چرا که طعم خورشت را عوض خواهد کرد.
  • خورشت خلال تقریباً یک خورشت غلیظ و کم آب است بنابراین بهتر است تا قبل از آنکه به غلظت مناسب نرسیده حرارت را خاموش نکنید. در صورتی که در پایان زمان پخت خورشت آبدار بود مقدار حرارت را زیاد کرده تا آب اضافی بخار شود.
  • بهتر است زرشک‌ها را ابتدا با روغن حیوانی تفت دهید و سپس در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه نمایید تا له نشود.