مواد لازم برای حلیم بادمجان بدون عدس:

۱. گوشت سردست: ۵۰۰ گرم

۲. سیر: ۴ حبه

۳. برنج: ۲ پیمانه

۴. بادمجان: ۲ کیلو

۵. پیاز: ۳ عدد متوسط

۶. کشک: ۵۰۰ گرم

۷. نعنا داغ: ۶ قاشق غذاخوری

۸. زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری

۹. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

۱۰. گردو خرد شده به جهت تزئین: به دلخواه

[read_more_article id=”3042″]

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی بدون عدس:

۱. آماده کردن بادمجان ها:

در مرحله اول بادمجان‌ها را پوست بگیرید و سطح آن را نمک بزنید.

۲. پخت گوشت:

یکی از پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها گوشت را به آن اضافه نمایید و حدوداً ۳ لیوان آب در قابلمه اضافه کنید تا بپزد. پس از ۲ الی ۳ ساعت و پایان پخت گوشت، آنها را ریش ریش کنید.

۳. پخت مواد به همراه گوشت:

برنج و بادمجان‌ها را به همراه ۸ لیوان آب که مخلوطی از آب گوشت و آب می‌باشد در یک قابلمه بریزید و طی حرارت ملایم اجازه دهید بپزد. زمانی که تمام آب جذب شد و یک مخلوط غلیظی بدست آمد نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید. (۲ عدد پیاز دیگر را نیز بصورت خلالی خرد و سرخ کنید سپس حدود ۴ قاشق از پیازها را به مخلوط اضافه نمایید.)

تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا زمانی که آب آن تبخیر شود. سپس حرارت را خاموش کرده و زمان دهید تا خنک شود.

۴. کوبیدن مواد:

 پس از سرد شدن مخلوط میتوانید با استفاده از گوشتکوب برقی و یا غذاساز آن را بخوبی بکوبید و هم بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. پس از آن که مواد کاملاً یکدست شد مجدداً داخل قابلمه ریخته و گوشت و باقی زعفران را به آن اضافه نمایید حرارت را روی شعله متوسط قرار دهید.

پس از گذشت ۱۵ دقیقه کشک را هم اضافه کرده و اجازه دهید کمی دیگر بماند. فراموش نکنید که تمام مدت حلیم بادمجان را بخوبی هم بزنید تا ته نگیرد.

۵. تزیین و سرو:

در مرحله آخر سیر سرخ شده و نعنا داغ را به حلیم بادمجان‌ها اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. حال میتوانید حلیم بادمجان را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز، سیر و نعنا داغ و گردو خرد شده به همراه کشک تزئین کنید.

نکات کلیدی زمان طبخ حلیم بادمجان

  • برای پخت حلیم بادمجان، بادمجان‌ها را سرخ یا کبابی کنید و یا اجازه دهید با دیگر مواد مراحل پخت را طی کند.
  • میتوان بجای برنج از عدس استفاده کرد. استفاده از عدس باعث تیره‌تر شدن حلیم بادمجان می‌گردد.
  • گوشت مورد استفاده برای حلیم بادمجان باید چرب باشد. بهترین گوشت، گوشت قرمز با استخوان از قسمت گردن، سر سینه و یا دنده گوسفندی است.
  • در صورتی که از زودپز استفاده نمی‌کنید می‌توانید برای بیشتر لذیذ شدن حلیم بادمجان، برنج و بادمجان را همراه با گوشت بپزید.
  • زمان پخت برنج از هم زدن زیاد آن خودداری کنید تا حلیم ته نگیرد.
  • برای آنکه حلیم بادمجان بیشتر کش بیاید بادمجان‌ها را بصورت طولی برش دهید. همچنین پس از ریش ریش کردن گوشت‌ها آن ها را همراه با کف دست به خوبی ورز دهید.
  • زمان پخت برنج و بادمجان‌ها دقت کنید آب آن به خوبی تبخیر و خشک شود. وجود آب باعث شل شدن حلیم بادمجان خواهد شد.
  • رنگ حلیم بادمجان اصیل زرد رنگ است به همین دلیل از زعفران دم کرده و به صورت غلیظ و کم آب استفاده کنید.
  • زمان کوبیدن بادمجان و گوشت همراه برنج میتوانید مقداری گردوی آسیاب شده اضافه نمایید تا روغن بیشتری بیندازد.

 ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حلیم بادمجان

کالری ۱۷۰

کربوهیدرات ۱۰/۲۶ گرم

پروتئین ۲۱/۸۱ گرم

چربی ۴/۷۳ گرم

آب ۴۷/۵۷ گرم

فیبر ۲/۲۱ گرم

قند ۰/۷۹ گرم

کلسترول ۱۲/۵۵ میلی گرم