دستور پخت خورشت فسنجان مجلسی در زودپز (با مرغ و گوشت قلقلی)

مراحل و دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه ای در زودپز

خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه ترین خورشت های اصیل ایرانی که دارای ظاهر و طعم عالی است و آن ...

طرز تهیه خورشت فسنجان در زودپز با گوشت قلقلی:

برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی میتوانید همان میزان مواد اولیه که بالاتر ذکر شد را استفاده نمایید فقط بجای مرغ لازم است از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده استفاده نمایید.

۱. آماده کردن گوشت:

در ابتدا لازم است گوشت چرخ‌کرده را همراه با کمی زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط نمایید و سپس گوشت را به خوبی ورز دهید تا ادویه جات بخوبی جذب گوشت شوند. زمانی که مخلوط یکدست شد کل مواد را به قسمت‌های مناسب تقسیم کرده و با دست بصورت دایره‌های کوچک یا به اصطلاح قلقلی درست کنید.

۲. اضافه کردن گوشت به مخلوط:

گوشت‌های قلقلی را به همراه کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت‌ها را مانند مرحله قبلی به مخلوط گردو، رب انار، پیاز و دیگر ادویه جات اضافه نمایید و حدود ۶ لیوان آب به داخل دیگ اضافه نمایید.

در صورتی که میخواهید خورشت جا افتاده شود و به اصطلاح روغن بیاندازد بهتر است مراحل پخت را در قابلمه استیل انجام دهید و زمان بدهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد. در غیر اینصورت پس از پایان پخت در زودپز از درب پیرکس استفاده کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و گردوها روغن بیاندازند.

نکات کلیدی پخت فسنجان

• با توجه به طبع گرم خورشت فسنجان بهتر است از گوشت گوساله برای تهیه آن استفاده کنید تا طبع آن متعادل شود.
• از گوشت گوسفند، گوساله، مرغ، مرغابی، بوقلمون، شتر می‌توانید برای تهیه خورشت فسنجان استفاده نمایید.
• در صورتی که تمایل دارید خورشت فسنجان ترشی داشته باشید لازم است طی مراحل پخت از شکر استفاده نمایید ولی برای رنگ و لعاب بیشتر می توانید مقدار کمی شکر به مخلوط اضافه نمایید.
• در صورتی که از مرغ برای تهیه خورشت استفاده می‌کنید می‌توانید از برگ بو و یک قاشق دارچین برای طعم بهتر آن استفاده کنید.
• بهتر است در طی مراحل پخت روغن زیادی استفاده نکنید چرا که خود گردوی موجود در خورشت به میزان کافی روغن می‌اندازد.
• برای بهتر جا افتادن خورشت و به اصطلاح روغن انداختن آن میتوانید گردوها را در آب سرد بریزید تا روغن آنها خارج شود و از همان آب برای ادامه مراحل پخت استفاده کنید.
• پس از پایان پخت در زودپز در صورتی که خورشت جا افتاده نبود بهتر است مرغ و یا گوشت قلقلی‌ها را از داخل دیگ خارج کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و سپس گوشت و یا مرغ را به آن اضافه کنید.
• از دیگر روش‌های لازم برای روغن انداختن و جا افتادن گردوها استفاده از یخ در خورشت است تا به گردوها شک وارد شود و روغن از آنها خارج شود.
• برای آن که خورشت بهتر و جا افتاده‌تری داشته باشیم بهتر است به آن زمان دهید و در طی مراحل پخت عجله نکنید.

چطور تلخی خورشت را بگیریم

برای جلوگیری از تلخ شدن فسنجان حتماً لازم است مواردی را رعایت کنید:

• حتماً از گردوهای با کیفیت استفاده کنید. معمولاً گردوهایی که سیاه شده اند تازه نیستند و باعث تلخ شدن طعم خورشت می‌شود. بهتر است از گردو با پوست سفید استفاده کنید و در صورتی که پوست آن سیاه بود، حتماً پوست سیاه آن را جدا کنید. میتوانید گردوها را ابتدا کمی تفت دهید تا پوست آنها راحت تر جدا شود.
• پیاز داغ و یا زردچوبه سوخته نیز باعث تلخی فسنجان می‌شود.
• حتماً به کیفیت رب انار مصرفی نیز دقت کنید چرا که طعم آن بسیار در طعم نهایی خورشت اهمیت دارد.
• در صورتی که به هر دلیلی خورشت فسنجان تلخ شد بهتر است چند تکه سیب زمینی، کدو و یا هویج را به خورشت اضافه نمایید. پس از آن که چندین جوش خورد می توانید آن را از خورشت خارج کنید.
• اضافه کردن 1 الی 2 قاشق آبلیمو و یا آبغوره تلخی خورشت را می‌گیرد.