آموزش دستور پخت انواع نان قابلمه‌ای شیرین و ساده

طرز تهیه انواع نان قابلمه‌ای شیرین و ساده:

• ۱. مخلوط کردن ماست، روغن و شیر :

  در ابتدا ماست، روغن و شیر را در ظرف مناسبی مخلوط نمایید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید. در صورت دلخواه می‌توانید یک قاشق شکر در این مرحله به مخلوط خود اضافه نمایید و حدوداً ۲ دقیقه اجازه دهید در همان حالت باقی بماند و سپس مخلوط آرد، نمک و بکینگ پودر را که از قبل از الک عبور داده‌اید به آن اضافه نمایید و حتماً با یک قاشق چوبی بخوبی تمامی مواد را مخلوط نمایید تا خمیر یکپارچه‌ای بدست آید.

• ۲. ورز دادن خمیر :

  حدوداً ۱۰ دقیقه باید خمیر را ورز دهید و در صورتی که احساس کردید خمیر چسبیده است میتوانید مقداری آرد روی تخته بپاشید تا راحت‌تر مخلوط، جمع و منسجم شود.

• ۳. زمان لازم برای پف کردن خمیر:

  در ادامه برای عمل آمدن خمیر لازم است آن را به مدت ۱ ساعت در یک ظرف که از قبل چرب کرده‌اید قرار داده و سطح آن را بپوشانید و در جای به نسبت گرمی قرار دهید.

• ۴. چانه گیری :

  مشاهده خواهید کرد حجم خمیر دو برابر شده است. لازم است مجدداً آن را ورز دهید و پف آن را بخوابانید سپس به شکل لوله جدا کنید و با چاقو به ۱۰ تکه تقسیم کنید.

• ۵. استراحت خمیر :

  هر کدام از خمیرهای جدا شده یک چانه هستند که لازم است به آرامی و با دست ورز دهید و گرد کنید سپس روی سطح آن‌ها مقداری آرد بپاشید و روی آن یک پارچه بکشید تا کاملا پوشیده شود. ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر استراحت کند.

• ۶. پخت نان در ماهیتابه :

  در مرحله بعد یک ماهیتابه با سایز مناسب انتخاب کرده و سطح آن را چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. لازم است در کنار ماهیتابه یک کاسه آب و برس نیز قرار دهید چرا که در مراحل بعدی و برای پهن کردن نان به آن نیاز است.

  سطح مناسب و صافی را انتخاب کرده و روی آن آرد بپاشید، سپس یک چونه از زیر پارچه بیرون بیاورید و روی سطح با وردنه و یا شبیه به آن چونه را صاف کنید تا حدی که به اندازه ۲ میلی متر ضخامت داشته باشد. میتوانید باز کردن خمیر را با دست هم انجام دهید.

  نان باز شده را داخل ماهیتابه قرار دهید و روی آن را با دست و یا برس خیس کنید و سپس روی آن کنجد و یا سیاه دانه بپاشید.

  در تابه را ببندید و بعد از گذشت حدوداً ۵ دقیقه متوجه حباب‌هایی روی سطح نان خواهید شد. و سطح آن نیز تیره‌تر خواهد شد، در این زمان نان را برگردانید تا پشت آن نیز پخته و تیره‌تر شود.

  تقریباً در هر ماهیتابه میتوان ۲ نان را جای داد و در صورتی که شعله گاز داری سایز مناسب باشد و کف ماهیتابه را پوشش دهد میتوانید برای داشتن نان بزرگ‌تر سایز چونه‌ها را بزرگتر بگیرید و تقریباً خمیر را بجای ۱۰ قسمت به ۵ قسمت تقسیم نمایید.