طرز تهیه ماش پلو مجلسی با گوشت چرخکرده و مرغ تکه‌ای برای چهار نفر

طرز تهیه ماش پلو مجلسی با گوشت چرخکرده:

• ۱. خیس خوردن ماش و برنج:

  برای تهیه این غذا ابتدا باید حبوبات شامل ماش را از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید. در طول مدت خیس خوردن آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن بطورکامل از بین برود. برنج را نیز از ۲ ساعت قبل داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید و ۱ قاشق سرپر نمک نیز اضافه کرده و زمان دهید تا خیس بخورد.

• ۲. پخت ماش :

  پس از گذشت این مدت می‌توان مراحل پخت را شروع کرد. در ابتدا ۲ پیمانه آب را به همراه ماش به داخل قابلمه اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخت ماش بطور کامل انجام شود.

• ۳. سرخ کردن پیاز و سیر :

  پیازها را بصورت خلالی و بسیار نازک خرد کرده و به داخل تابه اضافه نمایید. پس از افزودن روغن، شروع به سرخ کردن پیازها تحت حرارت ملایم کنید تا سبک و کاراملی رنگ شود. حال سیرها را رنده کرده و به تابه اضافه نمایید. شروع به تفت دادن کنید تا عطر سیر بلند شود و در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا بخوبی با یکدیگر ترکیب گردد.

• ۴. افزودن ماش به ترکیب :

  حال ماش پخته شده را به تابه اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا با دیگر مواد ترکیب گردد و پس یک دقیقه از روی حرارت کنار بگذارید.

• ۵. پخت برنج:

  برای پخت برنج در این مرحله قابلمه‌ای در سایز متوسط را تا نیمه آب کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب، آب برنج خیس خورده را دور ریخته و سپس برنج را به قابلمه اضافه نمایید. یک قاشق نمک و یک قاشق روغن نیز به قابلمه اضافه کرده و حدوداً ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا برنج شروع به قل زدن کند و پس از گذشت مدت گفته شده برنج را تست کنید، در صورتی که اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود لازم است آن را آبکشی نمایید. حال قابلمه را روی حرارت قرار داده و ۲ قاشق روغن اضافه نمایید. برای ته دیگ پلو می‌توانید سیب زمینی را بصورت اسلایس و نازک خرد کرده و در کف ظرف بچینید و یا از نان لواش استفاده کنید. حال برنج را بصورت مرحله‌ای داخل قابلمه اضافه کرده و در هر مرحله از مخلوط ماش روی برنج بریزید و تا پایان یافتن مواد این مراحل را ادامه دهید. در پایان درب قابلمه را قرار داده و حدوداً ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

• ۶. تهیه گوشت قلقلی:

  برای تهیه گوشت دورچین غذا لازم است گوشت چرخ‌کرده را با فلفل سیاه، نمک و زردچوبه بخوبی ورز دهید. حال برای خوش طعم شدن گوشت آن را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت این مدت کم کم گوشت چرخکرده را جدا کرده و کوفته قلقلی‌های کوچک ایجاد کنید.

• ۷. مرحله نهایی و سرو:

  در پایان مقداری روغن داخل تابه اضافه کرده و کوفته قلقلی‌ها را داخل آن را با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از پخت کامل ماش پلو آن را داخل دیس کشیده و از گوشت قلقلی برای دورچین آن استفاده نمایید.