طرز تهیه آش دندونی خوشمزه بصورت مجلسی همراه با نکات

طرز تهیه آش دندونی مجلسی:

• ۱. خیس کردن حبوبات:

  اصلی‌ترین مرحله در تهیه آش دندونی خیس کردن حبوبات است تا نفخ آن گرفته شود. بنابراین لازم است از شب قبل حبوبات را در یک ظرف ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. همچنین در ظرف دیگری گندم و جو را خیس کنید. بهتر است در طول مدت خیس خوردن، آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن بطور کامل از بین برود.

• ۲. پخت نخود:

  حال قابلمه متناسب با حجم نخود انتخاب کرده، سپس نخود خیس خورده را آبکش نمایید و به داخل قابلمه اضافه نمایید. تا روی سطح نخود آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورتی که آب مورد استفاده جوش نیست ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد کرده تا آب بجوش بیاید و سپس حرارت را روی درجه ملایم تنظیم کنید.

• ۳. پخت مجزا لوبیا:

  با توجه به زمان پخت متفاوت لوبیا نسبت به نخود لازم است لوبیا را نیز بصورت مجزا در قابلمه ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. در ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد کرده تا آب بجوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید.

• ۴. پخت گوشت:

  برای پخت گوشت یک عدد پیاز را شسته و پوست بگیرید. نیاز به خرد کردن پیاز نیست و تنها کافیست آن را به چهار قسمت برش بزنید. همچنین بهتر است مقداری دارچین و یا سیر خام اضافه کنید تا بوی زهم گوشت بطور کامل از بین برود. حال گوشت را به همراه سیر و پیاز به داخل قابلمه اضافه کرده و مقداری تفت دهید. سپس تا روی سطح گوشت آب اضافه نمایید و درب قابلمه را قرار دهید. زمان دهید بین ۲ الی ۳ ساعت تحت حرارت ملایم بپزد. در نهایت قابلمه‌ای متناسب با حجم آش انتخاب کرده و سپس جو و گندم را آبکش کنید و به داخل قابلمه اضافه نمایید. برای پخت ۲/۳ الی ۱/۲ قابلمه را آب کنید و درب آن را نیمه باز بگذارید تا محتویات در حین پخت سر نرود. پس از گذشت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه از پخت مخلوط گندم، جو و عدس‌ها را تمیز کرده و به قابلمه اضافه نمایید.

• ۵. پخت برنج و عدس:

  عدس را نیز پس از آبکش کردن به داخل قابلمه منتقل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله برنج را پاک کرده و هرگونه ضایعات را خارج کنید. چندین بار آن را شسته و پس از گذشت ۱۵ دقیقه از پخت عدس، آن را به قابلمه اضافه نمایید.

• ۶. افزودن گوشت به دیگر مواد:

  در این مرحله نوبت به افزودن گوشت است. لازم است آن را چک کرده و در صورت پخت کامل گوشت آن را ریش ریش کرده و به قابلمه محتوی حبوبات اضافه نمایید.

• ۷. افزودن نخود و لوبیا:

  در ادامه نخود و لوبیا پخته شده را نیز به قابلمه اضافه نمایید و سپس آب قلم را افزوده و زمان دهید تا آش حسابی جا افتاده شود. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت ۱/۲ پیاز داغ را به همراه کشک، نمک و فلفل سیاه به آش افزوده و بخوبی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۸. مرحله نهایی پخت:

  زمان دهید تا آش حسابی جا افتاده شده و آب اضافی آن تبخیر شود. پس از پخت آش را در ظرف مورد نظر خود ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ و کمی کشک تزئین کنید.