دستور پخت خورش ریواس، غذای محلی کردستان به روش اصلی

طرز تهیه خورشت ریواس خوشمزه:

• ۱. خرد کردن گوشت :

  در ابتدا گوشت را بخوبی شسته و سپس بصورت مکعب‌های ۲ الی ۳ سانتی خرد کنید. ۲ عدد پیاز را نیز بخوبی شسته و پس از پوست گرفتن بصورت نگینی و نازک خرد کنید.

• ۲. سرخ کردن پیاز:

  قابلمه مورد نظر را روی حرارت قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. زمان دهید تا روغن داغ شود و در ادامه پیازهای خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا زمانی که پیازها سبک و طلایی رنگ شود.

• ۳. تفت دادن گوشت همراه با پیاز و ادویه:

  زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا کاملاً یکدست شود. حال می‌توانید گوشت‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و شروع به تفت دادن گوشت کنید تا زمانی که تغییر رنگ بدهد.

• ۴. افزودن رب گوجه فرنگی:

  پس از آن که گوشت مقداری تغییر رنگ داد آن را در گوشه‌ای از قابلمه جمع کرده و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. شروع به تفت دادن رب کنید تا بوی خامی آن از بین برود.

• ۵. افزودن آب جهت تکمیل پخت :

  پس از آنکه رب اندکی سرخ شد و رنگ باز کرد کلیه مواد را داخل قابلمه با یکدیگر ترکیب کنید. برای تکمیل پخت ۷ الی ۸ لیوان آب را به داخل قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. در صورتی که آب مورد استفاده جوش نیست مقداری زیر قابلمه را زیاد کرده تا آب شروع به جوشیدن کند و در نهایت حرارت زیر قابلمه را روی ملایم تنظیم کنید تا گوشت بخوبی مغز پخت شود.

• ۶. شستن و خرد کردن سبزی :

  برای اضافه کردن سبزی مخصوص لازم است نعنا و جعفری را پاک کرده و بخوبی بشوئید. حال سبزی‌ها را کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود و در ادامه بصورت ریز و ساتوری خرد کنید. قبل از اضافه کردن سبزی به خورشت لازم است مقداری آن را سرخ کنید. بر این منظور تابه متناسب با حجم سبزی را انتخاب کرده و مقدار کمی نمک به همراه روغن اضافه کنید. حال سبزی را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید تا زمانی که سبزی بخوبی سرخ و مقداری تیره رنگ شود. ریواس‌ها را پوست گرفته و پس از شستن بصورت مکعبی در ابعاد متوسط خرد کنید سپس داخل تابه مقداری تفت دهید تا تحت حرارت ملایم مقداری نرم شود.

• ۷. افزودن سبزی و ریواس به خورشت:

  پس از گذشت ۱۲۰ الی ۱۵۰ دقیقه گوشت خورشت را چک کنید و در صورت تکمیل پخت میتوانید ریواس‌ها را به همراه دیگر سبزی‌های سرخ شده همراه با نمک به خورشت اضافه نمایید و حدوداً ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا مواد بخوبی ترکیب شده و طعم و مزه یکدیگر را بگیرند. در صورت تمایل می‌توانید در پایان پخت مقداری آبلیمو و یا آبغوره اضافه کرده و خورشت را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.