دستور پخت آش عباسعلی خوشمزه و کشدار به روش کرمانشاهی

طرز تهیه آش خوشمزه و کشدار عباسعلی:

• ۱. خیس خوردن حبوبات:

  در مرحله اول برای تهیه آش تمامی حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و عدس را در کاسه‌ای ریخته و پس از ۱ الی ۲ بار شست و شو تا روی سطح آن آب اضافه کنید. حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا حبوبات بخوبی خیس بخورد. در این فاصله بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن بطور کامل از بین برود. با توجه به اینکه گندم و برنج به زمان کوتاه‌تری برای خیس خوردن احتیاج دارند لازم است هریک را بصورت مجزا در ظرفی ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا بخوبی خیس بخورد.

• ۲. پخت گوشت:

  برای پخت گوشت یکی از پیازها را پوست گرفته و پس از شست و شو بصورت خلالی و نازک خرد کنید. حال قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به میزان بسیار کم به پیازها روغن اضافه کنید و در ادامه ۲ حبه سیر را از وسط برش داده و همراه با فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به قابلمه اضافه نمایید. در ادامه سردست گوسفندی را به قابلمه اضافه نمایید و تا روی سطح مواد آب اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. زمان دهید تا گوشت بخوبی پخته شود. حدوداً ۲ الی ۲ ساعت زمان برای پخت گوشت در حدی که استخوان از گوشت جدا شود کفایت می‌کند.

• ۳. پخت اولیه گندم و برنج:

  قابلمه در سایز مناسب برای پخت گندم انتخاب کرده و حدوداً ۳/۴ آن را آب کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد. حال گندم‌ها را به آبجوش اضافه کرده و پس از آنکه شروع به قل زدن کرد حرارت زیر گاز را کم کنید. حدوداً ۳ ساعت زمان دهید تا گندم‌ها بخوبی پخته و لعاب بیاندازد. پس از پخت گندم، برنج را نیز اضافه کرده و درب قابلمه را نیم باز قرار دهید. زمان دهید تا پخت برنج کامل شود.

• ۴. پختن حبوبات:

  در فاصله پخت گندم‌ها در قابلمه دیگری حبوبات را به همراه آب اضافه کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخت آن تکمیل شود. پس از آنکه تمامی حبوبات بخوبی پخته شد آن را به قابلمه محتوی گندم اضافه کرده و با گوشتکوب بخوبی آن را بکوبید. مخلوط کاملاً باید له شود و ترکیب یکدستی ایجاد شود.

• ۵. خرد کردن گوشت:

  پس از آنکه پخت گوشت تکمیل شد، استخوان‌ها را از گوشت جدا کرده و بخوبی ریش ریش کنید. حال گوشت خرد شده را به محتویات کوبیده شده اضافه کنید. در انتها آب گوشت را از صافی عبور داده و به قابلمه اضافه نمایید. به میزان آب گوشت، آبجوش به قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا محتویات شروع به قل زدن کند و حسابی جا افتاده شود.

• ۶. سرخ کردن پیازها :

  ۳ عدد پیاز باقی مانده را بصورت خلالی خرد کرده و به داخل تابه اضافه نمایید. به میزان مناسب روغن اضافه کرده و تحت حرارت ملایم بخوبی تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند. در ادامه فلفل قرمز، سیاه و نمک را نیز به پیازها اضافه نمایید و تفت کوتاهی بدهید تا عطر آن بلند شود. در پایان پیازها را به آش اضافه کرده و بخوبی مخلوط کنید.

• ۷. مرحله نهایی و اضافه کردن روغن حیوانی:

  در ۵ دقیقه پایانی پخت روغن حیوانی را نیز به قابلمه اضافه کرده و پس از گذشت ۲ دقیقه آن را در ظرف مخصوص خود سرو نمائید.