طرز تهیه بزقرمه اصیل و محلی کرمانی با روش اصلی
در کنار کوفته تبریزی، خورش خلال کرمانشاهی، قیمه نثار قزوین و ... بزقرمه نیز جزو غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که متعلق به استان کرمان است. شاید مانند غذاهای نامبرده شده بزقرمه آنچنان معروف و در میان سفره ایرانیان جا باز نکرده باشد اما دارای عطر و طعم بینظیری است که پیشنهاد می‌شود با سفر به این استان حتماً آن را امتحان کنید و از طعم آن لذت ببرید. این غذا را هم به شکل گوشت کوبیده با نان و هم بصورت آبگوشت میل می‌کنند. همچنین آن را تنگ آب کرده و همراه با برنج نیز سرو می‌کنند. ماده اصلی بزقرمه گوشت، حبوبات و کشک است و جزو غذاهای کاملاً سالم و مقوی بشمار می‌رود و همین امر به محبوبیت آن افزوده است. ادویه و سبزیجات مورد استفاده در این غذا عطر و بوی این غذا را دو چندان کرده است. پیشنهاد می‌کنیم برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود و انتخاب یک غذای مقوی و سالم حتماً از این آموزش استفاده نمایید.
مواد لازم برای تهیه بزقرمه اصیل کرمانی:
- ۱. گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- ۲. کشک: ۵ قاشق غذاخوری
- ۳. نخود: ۱/۵ لیوان
- ۴. سیر: ۶ حبه
- ۵. پیاز: ۲ عدد
- ۶. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- ۷. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- ۸. زردچوبه و روغن: به میزان کافی
- ۹. پیاز داغ و نعنا داغ: جهت تزئین
طرز تهیه بزقرمه اصیل کرمانی:
-
۱.
خیس کردن حبوبات :
با توجه به اینکه در این غذا از حبوبات استفاده شده است برای از بین بردن نفخ آن لازم است نخود را در کاسه‌ای با حجم مناسب اضافه کرده و تا روی سطح آن آب اضافه کنید و یک شب آن را خیس کنید. در طول مدت خیس خوردن نیز لازم است آب آن را چندین بار عوض کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و آب اضافی نخودها را دور بریزید و به داخل قابلمه اضافه نمایید. در ادامه ۲ لیوان آب اضافه کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا زمانی که آب به نقطه جوش برسد. پس از جوشیدن آب حرارت زیر قابلمه را کم کرده و کف‌های ایجاد شده روی سطح آب را دور بریزید. حدوداً ۳۰ الی ۴۰ دقیقه برای پخت نخودها کفایت می‌کند. همچنین می‌توانید برای سرعت بخشیدن به کار از زودپزهای سری پارس استیل استفاده نمایید.
-
۲.
سرخ کردن پیاز :
در ادامه ۲ عدد پیاز را شسته و پس از پوست گرفتن بصورت نگینی و ریز خرد کنید. تابه مناسبی را انتخاب کرده و مقدار کمی روغن اضافه کنید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم روغن بخوبی داغ شود. حال پیازها را به تابه اضافه نمایید. پس از آنکه پیازها مقداری سبک و طلایی رنگ شد سیر را پوست گرفته و پس از رنده کردن به پیازها اضافه نمایید. مقدار کمی مخلوط را تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
-
۳.
اضافه کردن گوشت :
در این مرحله گوشت را به همراه ادویجات لازم شامل زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا مخلوط پیاز و ادویه با گوشت ترکیب شود و عطر و طعم یکدیگر را بگیرند. ۴ لیوان آب را به داخل قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا گوشت بطور کامل پخته شود. این مرحله را نیز برای تسریع در کار می‌توان از زودپزهای مدل پارس استفاده کرد.
-
۴.
کوبیدن و یکدست شدن مواد :
پس از آنکه پخت گوشت تکمیل شد آن را بصورت ریش ریش خرد کنید و سپس نخودها را نیز با گوشتکوب بخوبی بکوبید تا کاملاً له شود. حال مخلوط گوشت و نخود و کشک را مجدداً به داخل قابلمه برگردانید و سپس زعفران دم کرده را به همراه ۱ فنجان آب گوشت اضافه نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حسابی جا افتاده شود.
-
۵.
مرحله نهایی و سرو:
حدوداً ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شروع به همزدن مواد کنید تا بافت یکدست و منسجمی ایجاد شود. در آخرین مرحله نمک غذا را تست کرده و سپس در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و از مغز گردو، کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ برای تزئین استفاده کنید.
نکات لازم زمان تهیه بزقرمه:
وجود نعنا داغ و سیر داغ طبع سرد این غذا را متعادل خواهد کرد، بنابراین بهتر است آن را از دستور غذایی خود حذف کنید.
وجود کشک، نمک غذا را متعادل خواهد کرد بنابراین بهتر است در مراحل پایانی غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک را اضافه نمایید.
استفاده از زعفران رنگ این غذا را دو چندان و زیبا خواهد کرد.
اضافه کردن گردو چرخ شده نیز باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا خواهد شد.
در تهیه این غذا می‌توان از گوشت چرخکرده نیز استفاده کرد.
این غذای خوشمزه منبع غنی از پروتئین است و برای وعده شام و افطار بسیار مناسب است.
بزقرمه به دو سبک خورشتی و آبگوشتی قابل تهیه می‌باشد.
طرز تهیه آبگوشت بزباش به سبک اصیل و سنتی با زودپز
آبگوشت از جمله غذاهای محبوب در میان تمامی اقوام است و به نوعی جزو غذاهای اصیل و سنتی ایران از ...