[read_more_article id=”269″]

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش مخصوص ترکی:

گوشت سردست: ۴۰۰ گرم

دنبه: ۱۰۰ گرم

قلم گوسفندی: ۲ عدد

پیاز: ۲ عدد

مخلوط شنبلیله، جعفری، تره، مرزه و ترخون: ۴۰۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی: ۱۵۰ گرم

لیمو عمانی: ۳ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

زیره سیاه: ۱ قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

سیب زمینی کوچک: ۳ عدد

روغن: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت بزباش ترکی:

در این روش نیز حبوباب را لازم است از شب قبل خیس کرده تا نفخ آن بر طرف شود.

حال قابلمه مورد نیاز برای پخت آبگوشت را انتخاب کرده و سپس گوشت خرد شده را به همراه قلم گوسفندی

و دنبه اضافه نمایید. حرارت زیر قابلمه را روی درجه متوسط قرار دهید.

۲ عدد پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در ادامه به همراه فلفل و زردچوبه به داخل قابلمه اضافه نمایید.

کلیه مواد را بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا عطر ادویه‌ها بخوبی بخورد گوشت برود و پیاز اندکی نرم شود.

حال تا روی سطح گوشت آب جوش اضافه نمایید. درب قابلمه را بسته و زمان دهید تا آب گوشت آرام تحت حرارت ملایم پخته شود.

سبزی گوشت خرد شده را به داخل تابه اضافه کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را نیز بصورت مجزا تفت دهید تا بخوبی رنگ باز کند و بوی خامی از بین برود.

در مرحله‌ای که گوشت تقریباً نیم پز شد، آب لوبیاها را دور ریخته و پس از آبکشی به گوشت اضافه نمایید.

در ادامه سبزی تفت خورده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید. کلیه مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و درب قابلمه را قرار دهید تا پخت مواد کامل شود.

زمانی که گوشت و لوبیاها نسبتاً پخته بود، سیب زمینی پوست گرفته را به آبگوشت اضافه کرده و حدوداً ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا سیب زمینی‌ها پخته و آبگوشت جا افتاده شود.

پس از پخت سیب زمینی‌ها، آبگوشت را در ظرف مخصوص سرو کرده و همراه با پیاز و یا ترشی میل نمایید.

نکات لازم زمان تهیه آبگوشت بزباش:

دقت کنید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی تلخی آن را بگیرید.

در صورت دلخواه می‌توانید سیب زمینی را حذف کنید.

در برخی از دستور پخت‌ها در ۱۵ دقیقه پایانی از کشک استفاده می‌کنند.

آبگوشت بزباش تهرانی همانند دستور آبگوشت بزباش همدانی و خراسانی است.

[read_more_article id=”1177″]

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم آبگوشت:

انرژی: ۹۶ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۹/۸۲ گرم

پروتئین: ۶/۵۳ گرم

چربی: ۳/۶۲ گرم

آب: ۴۰/۰۲ گرم

فیبر: ۲/۰۷ گرم

قند: ۰/۹۳ گرم

کلسترول: ۱۵ میلی گرم