طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی و فوری

طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز به روش رستورانی:

• ۱. شستن برگ کلم:

  برای تهیه ترشی کلم ابتدای کار باید کلم قرمز را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و برگ‌های آن را باز کنید. حال در یک لگن کوچک مقداری آب سرد ریخته و برگ‌های کلم را اضافه کنید. پس از گذشت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کلم‌ها را بخوبی آبکشی کرده و زمان دهید تا خشک شود و آب اضافی برگ کلم از بین برود.

• ۲. خرد کردن کلم:

  در مرحله بعدی که کلم‌ها خشک شد بصورت یکدست و نواری آنها را برش بزنید. دقت کنید نوارها بصورت باریک برش داده شود. حال کلم‌ها را به داخل قابلمه منتقل کرده و در ادامه آب لیمو ترش تازه را گرفته و پس از صاف کردن به قابلمه اضافه نمایید. در این مرحله فلفل قرمز را به همراه سیاه دانه به کلم خرد شده اضافه نمایید. در پایان دیگر طعم دهندها شامل نمک، شکر و سرکه را نیز به قابلمه اضافه کنید.

• ۳. استراحت دادن مواد :

  حال مواد داخل قابلمه را بخوبی ترکیب کرده تا کلیه مواد کاملاً یکدست شوند و سپس به مدت ۱ الی ۲ ساعت کنار گذاشته تا بخوبی طعم یکدیگر را بگیرند.

• ۴. جوشاندن مواد در سرکه:

  پس از گذشت ۱ ساعت بهتر است قابلمه حاوی ترشی را روی حرارت قرار داده تا سرکه به جوش برسد. حدوداً ۵ دقیقه پس از بجوش آمدن نیز زمان داده تا مواد بخوبی در مایع سرکه نیم پز شوند. پس از گذشت این زمان حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. دقت کنید مواد مدت زمان بیشتری در سرکه پخته نشوند چرا که در نهایت نرم شده  کیفیت ترشی پایین خواهد آمد.

• ۵. نگهداری مواد در شیشه:

  پس از خنک شدن ترشی آن را داخل شیشه تمیز و خشک ریخته و به مدت ۲ روز داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت این مدت ترشی قابل استفاده خواهد بود.

• ۶. تهیه ترشی به سبک سنتی:

  در روش دیگر جهت تهیه ترشی به سبک قدیمی نیاز به قرار داده قابلمه روی حرارت نیست و برای آنکه ترشی طعم و عطر عالی بخود گرفته و به اصطلاح جا افتاده شود لازم است آن را در یک شیشه تمیز و خشک ریخته و روی درب آن یک کیسه فریزر بگذارید و در نهایت درب را ببندید. لازم است شیشه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و به مدت ۲ هفته درب آن را باز نکنید. پس از گذشت این زمان ترشی شما قابل استفاده خواهد بود.