طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریز به روش مجلسی با طعمی بینظیر

طرز تهیه آش گوجه فرنگی به روش مجلسی با طعمی بینظیر:

• ۱. خیس کردن حبوبات:

  جهت تهیه آش گوجه فرنگی ابتدا لازم است حبوبات را خیس کرده تا نفخ آن را از بین برود. بر این منظور از شب قبل حبوبات را داخل کاسه‌ای ریخته و به میزان مناسب آب اضافه نمایید. بهتر است در طول مدت خیس خوردن چندین بار آب داخل کاسه را عوض کنید. این عمل علاوه بر از بین بردن نفخ حبوبات باعث پخت راحت‌تر و سریع‌تر می‌گردد.

• ۲. سرخ کردن پیازها :

  قابلمه‌ای در سایز مناسب انتخاب نمایید و به میزان مناسب داخل آن روغن اضافه نمایید. حال ۲ عدد پیاز را پوست گرفته و بصورت ریز خرد نمایید. پیازهای خرد شده را به داخل قابلمه اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را روی شعله متوسط تنظیم نمایید. زمان دهید تا پیازها سبک و طلایی شود. در ادامه مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کرده و مجدداً شروع به تفت دادن پیازها نمایید. جهت تزئین روی آش لازم است در این مرحله مقداری از پیاز را بردارید.

• ۳. پختن حبوبات:

  در این مرحله لوبیا خیس خورده را از ظرف خارج کرده و بخوبی آن را آبکشی نمایید. سپس لوبیا را به داخل قابلمه منتقل کنید و با دیگر مواد ترکیب کنید. با توجه به این حجم لوبیا حدوداً ۵ لیوان آب اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. ۱ ساعت زمان دهید تا لوبیاها بخوبی پخته و نرم شوند.

• ۴. اضافه کردن برنج و عصاره گوشت:

  پس از پایان پخت لوبیاها ۱ پیمانه برنج را ابتدا پاک کرده و سپس آن را بشوئید. در ادامه برنج آبکش شده را به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کرده و مجدداً کلیه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. پس از آنکه آش جا افتاده و کم آب شد نوبت به اضافه کردن سبزی آش است. تره و جعفری را پاک کرده و در ادامه آن را بشوئید. پس از خرد کردن سبزی آن را به آش اضافه نمایید. مقداری غوره نیز به آش اضافه کرده و آش را یک هم بزنید. حدوداً ۲۰ دقیقه زمان دهید تا سبزی‌ها بخوبی پخته شده و از حالت خامی خارج شود.

• ۵. اضافه کردن گوجه فرنگی و سبزی مخصوص:

  حال گوجه فرنگی‌ها را بخوبی شسته و سپس شروع به رنده کردن آن کنید. پس از آنکه سبزی‌ها نرم و از حالت خامی خارج شد پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نعنا خشک را به همراه نمک، فلفل و دیگر ادویه‌ها به آش اضافه کرده و بخوبی آش را هم بزنید.

• ۶. مرحله نهایی پخت و جا افتادن آش:

  حدوداً ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش بخوبی پخته و جا افتاده شود. برای جلوگیری از ته گرفتن آش دقت کنید در طول مدت پخت دائماً آن را هم بزنید. پس از پایان پخت آش حرارت زیر قابلمه را خاموش کرده و آبغوره را اضافه نمایید، آش را بخوبی هم زده تا طعم آبغوره بخورد آش برود. در نهایت آش را در کاسه مخصوص خود ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ آن را تزئین نمایید.