طرز تهیه مرصع پلو بسیار خوشمزه با مرغ مجلسی همراه با ذکر نکات

طرز تهیه مرصع پلو قزوین با مرغ زعفرانی:

• ۱. طعم‌دار کردن مرغ:

  در مرحله اول برای تهیه این غذای ویژه لازم است مرغ‌ها را بصورت مکعبی خرد کنید. در ادامه یکی از پیازها را نیز پوست گرفته و بصورت حلقه حلقه برش دهید و همراه با مرغ‌ها به کاسه‌ای انتقال دهید. در ادامه مقداری آبلیمو و نمک را روی مواد ریخته و کلیه مواد را زیر و رو کنید تا گوشت مرغ آغشته به مواد شود. در پایان مخلوط مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.

• ۲. خلال پوست پرتقال:

  برای تهیه خلال پرتقال در این مرحله پوست پرتقال را داخل کاسه آب قرار داده و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا خیس بخورد. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال پس از گذشت زمان مشخص شده پوست را همراه با آب به قابلمه کوچکی منتقل کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. پس از جوشیدن آب مجدداً آب داخل شیرجوش را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوش بیاید. لازم است کلیه مراحل را ۳ الی ۴ بار تکرار کنید. پس از پایان یافتن کلیه مراحل گفته شده داخل همان شیرجوش و یا تابه ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق شکر اضافه کرده و پوست پرتقال را با آن ترکیب کنید. در پایان پوست پرتقال خوش طعم و شیشه‌ای تشکیل خواهد شد.

• ۳. خیس کردن برنج:

  در این مرحله نوبت به خیس کردن برنج است. لازم است برنج را در کاسه‌ای مناسب ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. مقداری نمک به آب برنج اضافه کرده و حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا برنج خیس بخورد.

• ۴. پخت مرغ:

  ۲ عدد پیاز باقی مانده را بصورت خلالی و ریز خرد کرده و همراه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا مقداری نرم شود. در ادامه مرغ طعم‌دار شده را اضافه کرده و مقداری زردچوبه و فلفل روی آن اضافه نمایید. زمان دهید تا مرغ‌ها همراه با پیاز تحت حرارت ملایم بخوبی پخته شود. پس از گذشت ۲۰ دقیقه مقدار کمی زعفران، نمک، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو و کمی دارچین روی مواد اضافه کرده و پس از گذشت ۲ دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید.

• ۵. دم کردن برنج:

  در ادامه برای پخت برنج داخل قابلمه حدوداً ۶ لیوان آب به همراه مقدار کمی نمک اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که بجوشد. حال آب برنج خیس خورده را بیرون ریخته و سپس برنج را به قابلمه محتوی آب جوش اضافه نمایید و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. پس از گذشت ۸ الی ۱۰ دقیقه برنج را تست کنید. در صورتی که اطراف آن نرم و مغز برنج مقدار کمی سفت بود برنج را آبکش نمایید. حال قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. میتوانید از نان و یا سیب زمینی برای ته دیگ آن استفاده نمایید. در ادامه برنج را با کمک کفگیر به داخل قابلمه اضافه کرده و سپس برنج را از کناره‌های قابلمه جمع کنید. برای پخت بهتر برنج یک حفره در وسط برنج ایجاد کنید. درب قابلمه را بگذارید و مقداری حرارت را زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه جمع شود. پس از گذشت ۵ دقیقه حرارت زیر قابلمه را کم کرده تا برنج پخته و دم بکشد.

• ۶. تفت دادن خلال‌ها:

  در این فاصله خلال‌های بادام و زرشک را بصورت مجزا خیس نمایید. برای خوش عطر شدن غذا یک قاشق گلاب به بادام اضافه نمایید. پس از گذشت ۳۰ دقیقه آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید. روی کشمش‌ها را نیز آب گرفته تا گرد و غبار از روی آنها برداشته شود و در ادامه هریک را بصورت مجزا تفت دهید. تابه کوچکی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه نمایید. حال خلال بادام‌ها را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید.  پس از خلال بادام زرشک و کشمش را بصورت مجزا و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

• ۷. سرو مرصع پلو:

  حال برنج را در دیس مورد نظر بریزید. در ادامه روی برنج مرغ‌های پخته شده را بچینید و در کنار آن از خلال بادام، کشمش، زرشک  و خلال پرتقال به ردیف استفاده کنید.