طرز تهیه شیرین پلو مجلسی با طعمی بینظیر به روش رستورانی

طرز تهیه شیرین پلو مجلسی به روش رستورانی:

• ۱. خیس کردن برنج:

  برای تهیه این پلوی خوشمزه در مرحله اول برنج را خیس نمایید. کاسه مناسبی را انتخاب کرده و سپس برنج و ۱ قاشق غذاخوری نمک را به آن اضافه نمایید و تا روی سطح برنج آب اضافه کنید. حدوداً ۲ ساعت زمان برای خیس خوردن برنج کافیست.

• ۲. خیس کردن خلال :

  خلال پسته و بادام را نیز بصورت مجزا در کاسه‌ای مناسب ریخته و مقداری آب جهت خیس خوردن آن اضافه نمایید. میتوانید برای عطر بیشتر مقداری گلاب به خلال بادام‌ها اضافه نمایید.

• ۳. پخت مرغ:

  برای پخت مرغ، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و به داخل قابلمه اضافه نمایید. پس از تفت خوردن پیازها مرغ را اضافه کرده و در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه نمایید. مقداری تفت دهید تا ادویه‌ها بصورت کامل بخورد مرغ برود. در ادامه تا روی سطح مرغ‌ها آب اضافه کرده و زمان دهید تا مرغ تحت حرارت ملایم پخته شود.

• ۴. تفت دادن پوست پرتقال:

  برای گرفتن تلخی پوست پرتقال لازم است قابلمه کوچکی را تا نیمه آب کرده و سپس روی حرارت قرار دهید. حال پوست پرتقال‌ها را اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب خلال پرتقال را آبکش نمایید تا آب اضافی آن گرفته شود. این کار را ۵ مرتبه تکرار کنید.

• ۵. آماده کردن هویج:

  هویج‌ها را نیز بخوبی شسته و پوست بگیرید و سپس بصورت خلالی و نازک خرد نمایید. همچنین برای راحتی کار می‌توانید از رنده سایز درشت استفاده نمایید.

• ۶. تفت دادن خلال‌ها:

  تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را به آن اضافه نمایید. حال خلال‌های هویج را به همراه ۱/۲ زعفران دم کرده به تابه اضافه نمایید. زمان دهید تا کره بصورت کامل ذوب شود و سپس زرشک و شکر را به تابه اضافه نمایید. پس از یک تفت کوتاه مخلوط شکر و زرشک را از تابه خارج کنید. حال خلال‌های پرتقال را به همراه مابقی شکر به تابه اضافه نمایید و بخوبی مخلوط را تفت دهید تا سرخ شوند.

• ۷. خرد کردن مرغ:

  پس از گذشت دو ساعت از خیس خوردن خلال‌های بادام و پسته آن را در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. حال در تابه به میزان لازم کره را اضافه نموده و زمان دهید تا ذوب شود و در ادامه خلال‌ها همراه با کره تفت دهید. سینه مرغ را نیز آبکش نموده و سپس بصورت مکعبی خرد نمایید.

• ۸. پخت برنج:

  مواد لازم برای شیرین پلو آماده است و در ادامه برای پخت برنج لازم است قابلمه مناسبی را انتخاب نمایید و تا نیمه آب کنید. حرارت زیر قابلمه را روی درجه زیاد تنظیم نموده تا آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب برنج را اضافه کرده و حدوداً ۸ دقیقه زمان دهید تا برنج قل بخورد. پس از گذشت زمان مشخص شده یک برنج را برداشته و با انگشت آن را تست کنید. در صورتی که اطراف آن پخته و وسط آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش کنید.

• ۹. مخلوط کردن پلو و سرو آن:

  پس از آبکش کردن برنج کف قابلمه مقدار کمی روغن ریخته و نان را در کف قابلمه قرار دهید. حال برنج آبکش شده را به داخل قابلمه بصورت مرحله‌ای اضافه نمایید و در هر مرحله مخلوط مرغ، هویج، زعفران و پودر هل را اضافه کنید. تا پایان یافتن برنج و مخلوط لازم است این مراحل را تکرار کنید. در ادامه حرارت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بخوبی پخته و دم بکشد. پس از پایان پخت برنج کل پلو را به آرامی قاطی نمایید تا کاملاً یکدست شود. حال پلو را در ظرف مخصوص سرو کرده و از خلال بادام، پسته و زرشک جهت تزئین استفاده نمایید.