طرز تهیه خامه برای کیک اسفنجی:

برای تهیه خامه قنادی به ۴۰۰ گرم خامه، ۸۰ گرم خاک قند و یک قاشق غذاخوری وانیل نیاز است.

در ابتدا در یک ظرف به نسبت بزرگ خامه ریخته و با همزن شروع به هم‌زدن خامه کنید تا حجم پیدا کند. سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.

در این مرحله وانیل و خاک قند را به خامه اضافه کرده و به صورت دستی شروع به هم‌زدن کنید، سپس روی ظرف را بکشید و یا درب آن را ببندید و داخل فریزر قرار دهید. پس از گذشت ۲۰ دقیقه ظرف را از فریزر خارج کرده و مجدداً آن را هم بزنید این عمل را تا زمانی که خامه سفت شود انجام دهید.

روش پخت کیک در قابلمه با آب

در این روش لازم است یک قابلمه به نسبت بزرگتر از قالب و یا قابلمه‌ای که قرار است مواد کیک را درون آن بریزید انتخاب کنید و درون آن آب بریزید و اجازه دهید بجوش آید.

قابلمه باید در حدی آب داشته باشد که زمانی قالب را درون قابلمه قرار می‌دهید به درون قالب نریزد.

پس از قرار دادن قالب در قابلمه دمی را روی قابلمه قرار دهید و تا ۴۵ دقیقه درب قابلمه را باز نکنید. بعد از گذشت این مدت با خلال دندان کیک را چک کنید و مطمئن شوید کیک بصورت کامل پخته است.

حتماً حرارت گاز به صورتی تنظیم شده باشد که آب درون قابلمه بزرگ‌تر در طی مراحل پخت در حال جوشیدن باشد.

[read_more_article id=”2383″]

نکات مهم پخت کیک قابلمه‌ای

  • در صورتی که تمایل دارید از گلاب استفاده کنید میتوانید چندین قاشق از شیر برداشته و گلاب را جایگزین کنید.
  • شعله انتخابی برای قابلمه باید مناسب باشد و کف قابلمه را پوشش دهد.
  • جنس قابلمه باید به صورتی باشد که حرارت خیلی زیاد منتقل نشود. زمانی که حرارت به سرعت منتقل شود باعث می‌گردد کف کیک سوخته و داخل کیک خام باقی بماند.
  • بهتر است قابلمه مورد استفاده سایز مناسبی داشته باشد تا مواد کیک به خوبی پف کند.
  • اگر تمایل دارید به مواد کیک روغن مایع اضافه کنید، مقدار شیر را نصف کرده و روغن را جایگزین کنید.
  • برای خامه مورد استفاده دقت کنید که از خامه پرچرب استفاده نمایید.
  • میتوانید بجای خاک قند برای تهیه خامه از عسل هم استفاده کنید.
  • اگر میخواهید رنگ به خامه اضافه کنید لازم است رنگ را در یخچال نگه دارید تا خنک شود و سپس به خامه اضافه نمایید.
  • در صورتی که خامه مورد استفاده برای کیک سفت شده بود میتوانید به ازای هر کیلو خامه فرم گرفته یک قاشق خامه منجمد استفاده کنید.
  • در صورتی که از کاغذ روغنی درون قابلمه استفاده میکنید لازم است به کف و دیوار قابلمه به میزان کم آرد بزنید.
  • همان طور که گفته شد در حین پخت به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نگذارید و تنها پس از گذشت ۴۵ دقیقه میتوانید درب را باز کرده تا از پخت کیک مطلع شوید.
  • برای اطمینان از پخت کیک یک خلال چوبی را وسط کیک فرو کنید اگر مواد کیک به سطح خلال نچسبیده باشد کیک آماده است.