Skip to content

فوت و فن پخت انواع کیک ساده و اسفنجی در قابلمه (بدون فر)

فوت و فن پخت انواع کیک ساده و اسفنجی در قابلمه (بدون فر)
۹۰ دقیقه
۴ نفر

روش پخت کیک در قابلمه پیشنهاد مناسبی است برای افرادی که علاقه دارند کیک و شیرینی‌های دلخواه خود را در منزل تهیه کنند تا از کیفیت و سلامت آن مطمئن شوند، اما به دلیل عدم وجود امکانات لازم مثل فر از انجام این کار منصرف می‌شوند. پخت انواع کیک از جمله کیک اسفنجی در قابلمه و بدون فر امکان پذیر است و شما می‌توانید به راحتی و با تهیه مواد اولیه، یک کیک ساده اسفنجی خوشمزه را روی اجاق گاز تهیه کنید. کیک اسفنجی یکی از کیک‌های پرطرفدار و در عین حال ساده است. روش‌های متفاوتی برای تهیه این مدل کیک وجود دارد که می‌شود آن را در خانه تهیه کرد و با خامه، شکلات، مربا و ... تزیین کرد و بعنوان صبحانه، عصرانه و یا در دورهمی‌ها از آن استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه کیک ساده و اسفنجی در قابلمه:

  • ۱. آرد: ۲۴۰ گرم
  • ۲. تخم مرغ: ۳ عدد
  • ۳. روغن مایع: ۱۵۰ میلی لیتر
  • ۴. شکر: ۲۲۰ گرم
  • ۵. شیر: ۱۵۰ میلی لیتر
  • ۶. وانیل: ۱ قاشق چایخوری
  • ۷. بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
  • ۸. نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری (به میزان خیلی کم)

طرز تهیه کیک ساده و اسفنجی در قابلمه:

  • ۱. آماده کردن مواد لازم :

    برای تهیه کیک اسفنجی لازم است تا تمامی مواد اولیه به دمای محیط برسد. به همین دلیل تخم مرغ‎‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج می‌کنیم تا به دمای محیط برسد و سرد نباشد. اگر فراموش کردید و یا عجله دارید می‌توانید تخم مرغ‌ها را درون آب ولرم قرار دهید.

  • ۲. جداسازی تخم مرغ :

    در مرحله بعدی سفیده و زرده را از یکدیگر جدا نمایید. این عمل برای ایجاد حالت اسفنجی در کیک است. حتماً زمان جداسازی دقت کنید تا زرده و سفیده مخلوط نشود. سپس سفید را کنار گذاشته و زرده را با همزن با دور تند مخلوط کرده تا کف کند. وانیل و شکر را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا رنگ آن کاملاً کرم رنگ شود.

  • ۳. مخلوط شیر و تخم مرغ :

    شیر را داغ کرده و پس از خاموش کردن شعله گلاب را به آن اضافه نمایید. مواد را خوب با هم هم بزنید تا یکدست شود و آن را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید، در مرحله بعدی روغن را هم به مخلوط اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط کنید.

  • ۴. اضافه کردن آرد :

    آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و چندین بار از داخل الک عبور دهید. این عمل باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد در مخلوط می‌شود.

    در مرحله بعدی میتوانید آرد و بکینگ پودر را مستقیم روی مخلوط الک کنید و یا مخلوط آرد از قبل الک شده را بصورت مرحله‌ای و کم کم به مایع اضافه نمایید و در هر مرحله خوب هم بزنید تا آرد کاملاً به خورد مواد برود و یکدست شود. هم زدن را هم می‌توانید به کمک همزن و هم با قاشق و یا لیسک انجام دهید. توجه داشته باشید هم زدن بیش از حد مواد باعث از بین رفتن بافت حفره‌ای کیک خواهد شد.

  • ۵. هم‌زدن سفیده:

    سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب و با دور تند همزن خوب مخلوط کنید تا حسابی پف کند. این عمل را تا زمانی انجام دهید که وقتی ظرف را برمیگرداند سفیده از ظرف جدا نشود. یک قاشق شکر را به سفیده اضافه کرده و مجدداً مخلوط نمایید تا رنگش براق شود.

    سفیده را روی مایعی که از قبل آماده کرده اید به آرامی بریزید و به یک سمت هم بزنید. توجه کنید که هم زدن باید به آرامی انجام شود و تا زمانی که تمامی مواد به خوبی با هم مخلوط شوند باید هم زدن ادامه یابد.

  • ۶. گرم کردن قالب :

    در این مرحله قالب را کمی گرم کرده و سپس کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید. می‌توانید از قابلمه استیل پارس استیل در این مرحله استفاده کنید. باید توجه داشته باشید چون قالبی که در آن کیک تهیه می شود فلزی است و حرارت مستقیم ممکن است باعث سوختگی آن شود از یک پایه درون قابلمه برای فاصله از کف استفاده می‌شود. در صورتی که قالب را درون قابلمه تفلون قرار میدهید دیگر نیازی به پایه نیست و می‌توانید قالب را درون قابلمه قرار دهید.

  • ۷. ریختن مواد در قالب :

    برای اضافه کردن مایع کیک در قالب توجه داشته باشید مایع را تنها در یک نقطه نریزید و در تمامی سطح قالب پخش کنید تا کیک حالت گنبدی شکل نداشته باشد.

    پس از اضافه کردن مواد در قالب روی قابلمه از درب همراه با دم کنی استفاده کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۵۰ دقیقه بپزد. در حین پخت به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید. پس از پایان زمان پخت نیز اجازه دهید تا قابلمه سرد شود.

  • ۸. تزیین کیک:

    در مرحله آخر جهت تزیین کیک می‌توانید از کرم کره، موس و شکلات استفاده کنید. همچنین میتوانید خامه اختصاصی خودتون رو درست کنید و همراه با تکه های میوه برای تزئین کیک استفاده کنید.

    حدوداً بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان جهت آماده سازی مواد و 60 دقیقه زمان جهت پخت کیک در قابلمه لازم است.

طرز تهیه خامه برای کیک اسفنجی:

برای تهیه خامه قنادی به ۴۰۰ گرم خامه، ۸۰ گرم خاک قند و یک قاشق غذاخوری وانیل نیاز است.

در ابتدا در یک ظرف به نسبت بزرگ خامه ریخته و با همزن شروع به هم‌زدن خامه کنید تا حجم پیدا کند. سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.

در این مرحله وانیل و خاک قند را به خامه اضافه کرده و به صورت دستی شروع به هم‌زدن کنید، سپس روی ظرف را بکشید و یا درب آن را ببندید و داخل فریزر قرار دهید. پس از گذشت ۲۰ دقیقه ظرف را از فریزر خارج کرده و مجدداً آن را هم بزنید این عمل را تا زمانی که خامه سفت شود انجام دهید.

روش پخت کیک در قابلمه با آب

در این روش لازم است یک قابلمه به نسبت بزرگتر از قالب و یا قابلمه‌ای که قرار است مواد کیک را درون آن بریزید انتخاب کنید و درون آن آب بریزید و اجازه دهید بجوش آید.

قابلمه باید در حدی آب داشته باشد که زمانی قالب را درون قابلمه قرار می‌دهید به درون قالب نریزد.

پس از قرار دادن قالب در قابلمه دمی را روی قابلمه قرار دهید و تا ۴۵ دقیقه درب قابلمه را باز نکنید. بعد از گذشت این مدت با خلال دندان کیک را چک کنید و مطمئن شوید کیک بصورت کامل پخته است.

حتماً حرارت گاز به صورتی تنظیم شده باشد که آب درون قابلمه بزرگ‌تر در طی مراحل پخت در حال جوشیدن باشد.

کیک زبرا قابلمه ای
طرز پخت مرحله به مرحله کیک زبرا قابلمه ای دو رنگ (بدون فر)

کیک زبرا در واقع همان کیک‌های دو رنگ و یا راه راه است که ظاهر بسیار زیبایی دارد و میتوان ...

نکات مهم پخت کیک قابلمه‌ای

  • در صورتی که تمایل دارید از گلاب استفاده کنید میتوانید چندین قاشق از شیر برداشته و گلاب را جایگزین کنید.
  • شعله انتخابی برای قابلمه باید مناسب باشد و کف قابلمه را پوشش دهد.
  • جنس قابلمه باید به صورتی باشد که حرارت خیلی زیاد منتقل نشود. زمانی که حرارت به سرعت منتقل شود باعث می‌گردد کف کیک سوخته و داخل کیک خام باقی بماند.
  • بهتر است قابلمه مورد استفاده سایز مناسبی داشته باشد تا مواد کیک به خوبی پف کند.
  • اگر تمایل دارید به مواد کیک روغن مایع اضافه کنید، مقدار شیر را نصف کرده و روغن را جایگزین کنید.
  • برای خامه مورد استفاده دقت کنید که از خامه پرچرب استفاده نمایید.
  • میتوانید بجای خاک قند برای تهیه خامه از عسل هم استفاده کنید.
  • اگر میخواهید رنگ به خامه اضافه کنید لازم است رنگ را در یخچال نگه دارید تا خنک شود و سپس به خامه اضافه نمایید.
  • در صورتی که خامه مورد استفاده برای کیک سفت شده بود میتوانید به ازای هر کیلو خامه فرم گرفته یک قاشق خامه منجمد استفاده کنید.
  • در صورتی که از کاغذ روغنی درون قابلمه استفاده میکنید لازم است به کف و دیوار قابلمه به میزان کم آرد بزنید.
  • همان طور که گفته شد در حین پخت به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نگذارید و تنها پس از گذشت ۴۵ دقیقه میتوانید درب را باز کرده تا از پخت کیک مطلع شوید.
  • برای اطمینان از پخت کیک یک خلال چوبی را وسط کیک فرو کنید اگر مواد کیک به سطح خلال نچسبیده باشد کیک آماده است.
امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۶.