طرز پخت کلم پلو شیرازی با عطر و طعم بی نظیر

طرز تهیه کلم پلو مجلسی شیرازی:

• ۱. خیس کردن برنج:

  برای تهیه کلم پلو مجلسی ابتدا برنج را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در صورتی که برنج مورد استفاده تازه است می‌توانید مدت زمان خیساندن برنج را کاهش دهید.

• ۲. سرخ کردن پیاز:

  یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و به همراه روغن به ماهیتابه اضافه نمایید. زمان دهید تا پیازها تحت حرارت ملایم سبک و طلایی شود. پس از سرخ شدن پیازها آن را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

• ۳. آماده کردن گل کلم:

  در این مرحله کلم برگ را به دقت باز کرده و بشویید. سپس در ظرف مناسب شروع به خرد کردن آن بصورت خلالی و یکدست کنید. حال کلم‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و همراه با مقدار مناسب روغن شروع به تفت دادن آن کنید. مقداری زردچوبه اضافه کرده تا کلم عطر و رنگ بهتری پیدا کند و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا نرم شده و شروع به آب انداختن کند. پس از نرم شدن آب لیمو و نمک را نیز اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

• ۴. تمیز کردن سبزی مخصوص:

  سبزی مخصوص کلم‌پلو شامل شوید، تره، ریحان و ترخون را پاک کرده و بخوبی بشویید. پس از شستن سبزی شروع به خرد کردن آن کنید و سبزی همراه با پیاز داغ آماده شده را در ماهیتابه تفت دهید. پس از تغییر رنگ سبزی حرارت را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید.

• ۵. پخت برنج:

  نوبت به آماده کردن برنج است. ابتدا لازم است قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و سپس مقداری نمک، زردچوبه به آب اضافه نمایید. زمان دهید تا آب بجوش بیاید و سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را در قابلمه محتوی آب جوش اضافه نمایید. زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن مقداری سفت بود می‌توانید برنج را آبکش کنید. پس از آبکش کردن برنج قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در کف آن بریزید. پس از گرم شدن روغن ته دیگ انتخابی خود را در کف ظرف قرار دهید.

• ۶. دم کردن کلم پلو:

  حال مقداری برنج روی سطح ته دیگ اضافه کرده و روی سطح آن را از مخلوط کلم اضافه نمایید. همین ترتیب را بصورت لایه لایه تکرار کرده و در آخرین مرحله برنج ساده را اضافه نمایید. حال درب قابلمه را همراه با دمکنی قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

• ۷. آماده کردن کوفته قلقلی:

  برای تهیه کوفته قلقلی در کنار پلو لازم است پیاز باقی مانده را بصورت ریز رنده کرده و با دست فشار دهید تا آب آن کشیده شود. حال پیاز را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید تا کوفته‌ها بخوبی منسجم شود. در صورتی که مایع حالت شل بودن داشت میتوانید مقداری آرد به ترکیب اضافه نمایید و مجدد مواد را ورز دهید تا انسجام پیدا کند. حال مایع گوشت را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. پس از گذشت این زمان مایع گوشت را به شکل کوفته‌های ریز شکل دهید و در ماهیتابه با میزان مناسب روغن شروع به سرخ کردن کنید.

• ۸. سرو کلم پلو:

  پس از دم کشیدن برنج آن را به آرامی مخلوط نمایید تا کلم‌ها با برنج بصورت کامل ترکیب شود و سپس در ظرف مورد نظر خود آن را سرو نمایید. در اطراف دیس نیز با توجه به سلیقه خودتان کوفته‌های قلقلی را بچینید. می‌توانید گوشت قلقلی‌ها را از قبل آماده کرده و همراه با برنج دم کنید تا در نهایت گوشت طعم بهتری به برنج شما بدهد.