Skip to content

طرز پخت کلم پلو شیرازی با عطر و طعم بی نظیر

کلم پلو
۱۲۰ دقیقه
۱۷۸ کالری
ایران

یکی از غذاهای بینظیر و سنتی ایرانی که در شهرهای مختلف ایران طبخ و تهیه می‌شود کلم پلو است. این غذا اصالتاً متعلق به استان شیراز است و در پخت آن از کلم، کوفته ریزه، سبزی مخصوص و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. سرو این غذا در کنار سالاد شیرازی ترکیب بی‌نظیری است که کمتر کسی از آن خواهد گذشت. یکی از مواردی که باعث تفاوت کلم پلو شیرازی نسبت به کلم پلو دیگر شهرها شده است استفاده از کلم قمری و سبزیجات معطر مخصوص در آن است. وجود کلم در این غذا باعث افزایش خواص آن شده که کاهش کلسترول و پیشگیری از دیابت برخی از این خواص هستند. در ادامه با روش پخت این پلو اصیل و خوشمزه بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو مجلسی شیرازی:

  • ۱. برنج: ۴ پیمانه
  • ۲. گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
  • ۳. سبزی کلم پلو: ۶۰۰ گرم
  • ۴. کلم برگ سفید: ۱ عدد متوسط
  • ۵. پیاز: ۲ عدد متوسط
  • ۶. آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۷. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
  • ۸. زردچوبه و روغن: به میزان کافی

طرز تهیه کلم پلو مجلسی شیرازی:

  • ۱. خیس کردن برنج:

    برای تهیه کلم پلو مجلسی ابتدا برنج را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در صورتی که برنج مورد استفاده تازه است می‌توانید مدت زمان خیساندن برنج را کاهش دهید.

  • ۲. سرخ کردن پیاز:

    یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و به همراه روغن به ماهیتابه اضافه نمایید. زمان دهید تا پیازها تحت حرارت ملایم سبک و طلایی شود. پس از سرخ شدن پیازها آن را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

  • ۳. آماده کردن گل کلم:

    در این مرحله کلم برگ را به دقت باز کرده و بشویید. سپس در ظرف مناسب شروع به خرد کردن آن بصورت خلالی و یکدست کنید. حال کلم‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و همراه با مقدار مناسب روغن شروع به تفت دادن آن کنید. مقداری زردچوبه اضافه کرده تا کلم عطر و رنگ بهتری پیدا کند و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا نرم شده و شروع به آب انداختن کند. پس از نرم شدن آب لیمو و نمک را نیز اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

  • ۴. تمیز کردن سبزی مخصوص:

    سبزی مخصوص کلم‌پلو شامل شوید، تره، ریحان و ترخون را پاک کرده و بخوبی بشویید. پس از شستن سبزی شروع به خرد کردن آن کنید و سبزی همراه با پیاز داغ آماده شده را در ماهیتابه تفت دهید. پس از تغییر رنگ سبزی حرارت را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید.

  • ۵. پخت برنج:

    نوبت به آماده کردن برنج است. ابتدا لازم است قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و سپس مقداری نمک، زردچوبه به آب اضافه نمایید. زمان دهید تا آب بجوش بیاید و سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را در قابلمه محتوی آب جوش اضافه نمایید. زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن مقداری سفت بود می‌توانید برنج را آبکش کنید. پس از آبکش کردن برنج قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در کف آن بریزید. پس از گرم شدن روغن ته دیگ انتخابی خود را در کف ظرف قرار دهید.

  • ۶. دم کردن کلم پلو:

    حال مقداری برنج روی سطح ته دیگ اضافه کرده و روی سطح آن را از مخلوط کلم اضافه نمایید. همین ترتیب را بصورت لایه لایه تکرار کرده و در آخرین مرحله برنج ساده را اضافه نمایید. حال درب قابلمه را همراه با دمکنی قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

  • ۷. آماده کردن کوفته قلقلی:

    برای تهیه کوفته قلقلی در کنار پلو لازم است پیاز باقی مانده را بصورت ریز رنده کرده و با دست فشار دهید تا آب آن کشیده شود. حال پیاز را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید تا کوفته‌ها بخوبی منسجم شود. در صورتی که مایع حالت شل بودن داشت میتوانید مقداری آرد به ترکیب اضافه نمایید و مجدد مواد را ورز دهید تا انسجام پیدا کند. حال مایع گوشت را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. پس از گذشت این زمان مایع گوشت را به شکل کوفته‌های ریز شکل دهید و در ماهیتابه با میزان مناسب روغن شروع به سرخ کردن کنید.

  • ۸. سرو کلم پلو:

    پس از دم کشیدن برنج آن را به آرامی مخلوط نمایید تا کلم‌ها با برنج بصورت کامل ترکیب شود و سپس در ظرف مورد نظر خود آن را سرو نمایید. در اطراف دیس نیز با توجه به سلیقه خودتان کوفته‌های قلقلی را بچینید. می‌توانید گوشت قلقلی‌ها را از قبل آماده کرده و همراه با برنج دم کنید تا در نهایت گوشت طعم بهتری به برنج شما بدهد.

نکات لازم زمان تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی:

این پلوی خوشمزه غذای مناسبی برای گیاهخواران نیز خواهد بود در این صورت می‌توان کوفته‌ها را از مواد اولیه حذف کرده و از میزان بیشتری کلم استفاده نمایید.

برای افزایش عطر و طعم این غذا می‌توانید از کره محلی و زعفران استفاده نمایید.

برای خوش طعم شدن کلم می‌توانید به مخلوط کلم و سبزی یک قاشق پودر لیمو عمانی اضافه نمایید.

شیرازی‌ها برای پخت این غذا از سبزی تازه استفاده می‌کنند اما می‌توان از سبزی خشک نیز زمان تهیه استفاده نمود.

حتماً زمان تهیه به نسبت سبزی‌ها دقت کنید. معمولاً بیشترین مقدار برای ریحان و کمترین میزان سبزی برای ترخون در نظر گرفته می‌شود چرا که استفاد زیاد از ترخون در نهایت باعث تلخ شدن پلو می‌گردد.

در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قلقلی نمایید.

البالو پلو
آلبالو پلو مجلسی- طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و گوشت قلقلی

در فصل تابستان که زمان رسیدن آلبالوست معمولاً پخت و تهیه مربای آلبالو، ترشی و شربت آلبالو و ... متداول ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کلم پلو:

انرژی: ۱۷۹ کیلو کالری

پروتئین: ۵/۹۹ گرم

آب: ۱۰۷/۸

کلسترول: ۱۳/۹۳ گرم

کربوهیدات: ۲۵/۸۹ گرم

چربی: ۵/۵۸ گرم

فیبر: ۱/۰۹ گرم

قند: ۱/۰۴ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.